绝味鸭脖怎么做的?需要用什么配料?
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发布时间:2022-04-20 17:15
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热心网友
时间:2023-09-20 10:14
绝味鸭脖制作方法:
食材:食盐40g、味精3g、八角4g、花椒2g、桂皮2g、干辣椒20g、料酒20g、丁香1g、茴香2g、草果2g、砂仁2g、肉蔻2g、香叶1g。
具体步骤:
1.鸭脖化冻,清水里泡。
2.准备葱10g、姜10g。
3.加料酒。
4.加20g盐。
5.腌制12小时以上。
6.锅中烧沸水,把腌好的鸭脖汆一下。
7.捞出。
8.把干辣椒剪段。
9.把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香叶等用清水稍泡。
10.把调料水加热熬一会,熬至出色了。
11.去掉渣,留汁水。
12.锅中放油,烧至3成热时候放红椒。
13.加姜块10g,葱10g稍炒。
14.加入调料水。
15.倒入鲜汤。
16.加盐20g,味精3g烧开,小火熬煮大约2小时。
17.把鸭脖放进烧开的卤汁中,中小火再卤10分钟。
18.鸭脖继续在汤中泡20分钟,捞出,晾凉斩块即可食用。
注意事项:
1、选购技巧:新鲜的肉类表面有光泽,并有一种固有的香味,指压时富有弹性,瘦肉鲜红,肥肉洁白,颜色均匀,外表微干或微湿润,不粘手。
质量差的肉表面干燥或极为湿润,无光泽,无弹性,白中带黄。变质的肉颜色暗淡,指压后凹陷不能恢复,切面上有粘液,可以闻到异常气味,如是死后屠宰的,则肉色暗红,有青紫色斑,血管中有紫红色血液淤积。
2、食用禁忌:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
热心网友
时间:2023-09-20 10:15
绝味鸭脖制作配料及用量:袋装冰鲜鸭脖5000g、干辣椒400g、姜块100g、葱节120g、八角 20g、三奈10g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香叶3g、精盐200g、味精 15g、红曲米50g、料酒100g、鲜汤5000g、精炼油2000g。
1、凉水浸泡鸭货
2、所有主材凉水入锅煮开,三分钟过后凉水洗净浮沫备用
3、炒锅放多点油直接将香料和葱姜倒入锅中,凉油加入香料与油一起加热版,能更充分释放香料的味道
4、加入冰糖翻炒出香味,倒入酱油和老抽继续翻炒
5、继续翻炒片刻,倒入热水,加入主食材
6、加入盐、鸡精、绵白糖盖盖焖煮至汤汁浓稠时,稍加一点醋,待汤汁收干即可权出锅。
7、富余一点汤汁也不要紧,加点藕、鱼豆腐、海带结和千页豆腐煮一下,注意要根据口味再次加盐
8、喜欢鸡翅可以加一些鸡翅一起做
9、绝味素菜
10、颜色一定要稍微重一些,这样才更像绝味鸭货
热心网友
时间:2023-09-20 10:15
料:鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤
制法:
1.卤水制做:
锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤;八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.
先煮好卤水素有说道D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行.
2.预先腌制:
卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间);
3.卤制:
捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了.
4.炒制:
将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅!
详细可问绝味轩
热心网友
时间:2023-09-20 10:16
配
料:
袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。
1、鸭颈子的初加工
鸭颈子解冻,冲洗干净后,加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀,腌渍码味约12小时,取出,用清水洗净,然后放入沸水锅里氽一水,捞出备用。
2、制辣味卤汁
干辣椒剪成节,八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡,沥水;红曲米入锅,加入清水1200克熬出色,然后去渣,留汁水待用。
净锅上火,放入精炼油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小时,至逸出辣味、香味后,即成辣味卤汁。
3、卤制
把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤10分钟即可关火,让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟,随后捞出晾凉即可斩块食用。
注意事项:
1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制,否则腥味太重。
2、干辣椒以选干小米椒为好,因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后,还应保留辣椒籽,因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时,宜重放精练油,稍炒即可(切忌炒焦成糊辣风味),掺入鲜汤煮制后,方可突出其“劲辣”风味。
3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料,其实香料的种类不在于多、量不在于大,只需八、九种即可以了,关键在于要掌握好用量比例,使香料达到和味的效果,呈现出一种若有若无的香味。
4、鸭颈子骨头里也带辣味,其实不难,鸭颈子氽水后,脊椎管里脊髓成熟收缩,露出小孔,卤制时辣油汁进入孔内,骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。
绝味鸭脖做法和配料
绝味鸭脖配料:鸭脖子500克、料酒适量、生姜适量、葱适量、八角适量、花椒适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、鸡精适量、清水适量。绝味鸭脖做法:1.鸭脖子洗净,放入锅中加入适量的清水,加入料酒、生姜、葱、八角、花椒,大火烧开后转小火煮30分钟左右,至鸭脖子变软。2.将煮好的鸭脖子捞出...
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绝味鸭脖怎么做的需要用什么配料
原料::鸭脖子3斤;配料:辣椒粉(两大汤匙)、花椒粉(两大汤匙)、脾县豆瓣酱、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒(6个)、花椒粒(20颗)、老抽(取色)、抽(取味)、蚝油、盐、糖、玉米油、姜片、蒜片、高汤 做法:鸭脖先用醋搓几遍,斩成合适的段状,洗净,之后开水锅...
绝味鸭脖怎么做的?需要用什么配料?
配料:花椒:一小把、草果:两个、八角:五个、桂皮:适量、辣椒:100g、姜:一块、草蔻:1个、良姜:1块、砂仁:2粒、筚拨:少许、辛夷:少许、酱油:适量、老抽:适量、冰糖:100g、绵白糖:适量、醋:少许。主料:鸭脖:1000g。绝味鸭脖的做法:1、鸭脖洗净,凉水入锅煮开,三分钟过后凉水洗净...
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一、配料:袋装冰鲜鸭脖5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。二、制作方芳 1.鸭脖解冻,冲洗...
绝味鸭脖怎么做的?需要用什么配料
原料:鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤 做法:1)鸭脖子洗净,洗的时候加点醋揉搓 2)用盐酒葱姜腌两小时.3)使用的香料有以下六种:...
绝味鸭脖做法(绝味鸭脖做法和配料)
1. 在腌制鸭脖的时候,可以根据自己的口味加入适量的调料,让鸭脖更加入味。2. 在烤鸭脖的时候,可以根据自己的喜好调节烤的时间和温度,让鸭脖更加香脆可口。3. 在撒上芝麻和葱花之前,可以根据自己的口味加入适量的辣椒粉,让鸭脖更加香辣可口。总之,制作绝味鸭脖并不难,只要按照上述步骤进行操作,就...
绝味鸭脖配料做法
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绝味鸭脖!配料!做法!
一、绝味鸭脖的配料 配料:鸭脖1000克、鸭翅1000克、花椒一把、草果两个、八角五个、桂皮适量、辣椒100克、姜一块、草蔻一个、良姜一块、砂仁两粒、筚拨少许、辛夷少许、酱油适量、老抽适量、冰糖100克、绵白糖适量、醋少许。二、绝味鸭脖的做法 1. 将鸭脖和鸭翅用凉水浸泡2小时,以去除血水和腥味。...
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