麦芯粉究竟是什么，和普通面粉有什么不同吗？
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发布时间：2022-04-20 17:45
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时间：2023-10-03 15:02
麦芯粉与普通面粉的区别是制作过程不同、特征不同、用途不同。
1、制作过程不同
麦芯粉又称为麦心粉，是由小麦中心部分的胚乳磨制而成的小麦面粉。面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
2、特征不同
麦芯粉加工精度高、筋力强，无添加剂，面色自然黄亮，延伸性和操作性良好，粉质细腻，食用品质好，制成品表面光滑透亮，结构细腻，口感润滑，爽口不粘牙。
面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，比较适合用来做面包以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼和奶油空心饼中。
3、用途不同
麦芯粉适用于酒店，宾馆等高级面点制作。适用于制作家庭面食如面条、水饺、馄饨等面食。制品晶莹爽滑，口感劲道，麦香浓郁，营养丰富，久煮不烂，不混汤。
面粉一般用做馒头、包子、饺子皮等。但如果用普粉做面食的话，需要另加一些发酵粉、鸡蛋或是老面等配合做出来的口感和效果会更好些。
