谁帮我写个传菜员的工作总结……400字以上74
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发布时间：2023-10-31 04:33
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热心网友
时间：2024-12-12 10:03
我在3星级酒店的餐饮部宴会厅负责传菜工作。一段时间以来，能够做到热爱岗位工作，认真履行自己的职责，忠于职守，尽心竭力，受到了顾客的好评。现总结如下：
一、认真遵守酒店的各项规章制度，严于律己。
我每天按要求，准时参加班前例会、点名，认真领会领导布置的工作。仔细打扫卫生，清洗香巾，熟练掌握折香巾等技能；认真做好餐前准备，以饱满的热情迎接客人到来。餐中服务，准确无误地将菜品送到客人餐桌或备餐柜；注意做好餐后的收尾工作，协助楼面服务、员把脏餐具全部收回洗碗间，并做好与值班人员的交接工作。
二、注重自己的形象，保持良好的精神状态
我知道，在这里为顾客服务，我代表的是宴会厅，代表的是酒店。我的文明举止，直接影响着饭店的形象。为了饭店的荣誉，我做到端菜时起端要稳，端得要平，身体挺直，步伐均匀，做到传菜时菜形不变；端汤稳，汤汁不撒，端饭快，手、碗、底部干净，份量足；做好准备工作，传菜器皿齐全，及时补充，摆放位置正确；传菜到台时，一定要向服务员报菜名，太忙时提醒较近的服务员上菜，或自己核单正确无误后上菜。
今后，我还要继续努力，特别是在熟悉菜名和制作方法上下功夫，进一步满足顾客需要。为酒店争光！
热心网友
时间：2024-12-12 10:03
大 班
1、9：30准时参加酒楼例会、点名，并由经理总结昨天的工作，布置当天的工作（15分钟左右）；
2、9：50由领班（代班员）安排打扫卫生，清洗香巾，折香巾及出估清单（1小时左右）；
3、11：00参加部门例会，了解当日订餐情况和菜品信息情况以及处理昨天遗留问题（15分钟左右）；
4、11：20回到班组，处理班组事务，学习、培训业务知识和技能、技巧（20分钟左右）；
5、11：40站位，做好餐前准备，迎接客人到来；
6、餐中服务，准确无误地将菜品送到客人餐桌或备餐柜；
7、按公司的就餐时间规定，合理分批就餐（13：00—13：30分）；
8、做好餐后的收尾工作，协助楼面服务、员把脏餐具全部收回洗碗间，并安排好与值班人员的交接工作后下班；
9、16：00分上班，同上午11：00点后相同。
传菜部工作流程（值班）
1、11：50分提前到岗将米饭煮上，参加部门例会；
2、例会后同大班一起参与餐中服务工作；
3、待大班下班后，协助楼面做好收餐工作；
4、清洗当餐客人所用布草（毛巾）及本班组餐用具，打扫卫生；
5、做好本班组收尾工作包括倒垃圾，回收开胃菜和米饭；
6、折香巾并做出下午估清以备晚餐使用；
7、服从值班领班的其它工作安排；
8、16：20同上午相同到客人走完；
传菜工作细则
1、注意端菜时起端要稳，端得要平，身体挺直，步伐要均匀，做到传菜时菜形不变；
2、端汤要稳，汤汁不撒，端饭要快，手、碗、底部干净，份量要足；
3、做好准备工作，传菜器皿是否齐全，是否补充及知道具体的摆放位置；
4、必须按出菜顺序出菜，应先冷后热（除客人特殊要求外）；
5、传菜到台时，一定要向服务员报菜名，太忙时提醒较近的服务员上菜，或自己核单正确无误后上菜；
6、了解营业订单时间、人数、性质、程序、准备工作；
7、如遇菜单上有厨房没有或估清的原料，及时通知楼面领班；
8、出菜时注意听清台号、菜名切勿不懂装懂，有跟料的菜品先将跟料及用具放在托盘内，以备出菜；
9、熟悉掌握菜牌内容与楼面联系，把客人用餐速度及时返回厨房，把握好出品时机；
10、熟悉使用长托和圆托并分清作用，传菜时注意空头位置，不能在老人或小孩面前上菜，更不能将托盘靠在客人的椅背上等，服务员来上菜，上完菜后注意汤汁倒落地上，切勿空托回厨房，脏餐具顺便带回洗碗间，要求回收的原料及时回收到厨房，并放在指定位置；
11、接到楼面的菜单浏览一遍，检查开单是否正确各类特殊菜品有无跟料，特殊搭配，跟配食品等；
12、对于客人退掉菜所开的单，应分类放好；
13、哪些菜品是要跟部件防热或要跟汤匙，撤回的餐盖放在什么位置，均应知道；
14、注意各类跟料应适量（特殊情况，客人要求除外）；
15、传菜时少拿勤送，注意周围客人的举动，并提供帮助;
16、服务员催菜，传菜员不能大声命令厨师，应提示后在取菜处安静等候；
17、传菜员要做到菜肴份量标准不合格不取，配料不足不取，餐具不合标准不取，菜品有异味不取，要向厨师反映，把好出品关，树立质量第一速度第二；
18、当日估清食品、推荐菜品应及时通知楼面；
19、注意菜品的整理，将餐具周围边缘脏物擦干净。
布草交接
工作职责：清点各接收店内、外各类布草，按照工作程序与标准做好布草库房的管理工作。
工作原则：认真细致热情周到、坚守岗位、勤奋钻研业务。
工作内容：
1、做好布草库房内的清洁卫生；
2、布草库房内布草及物品归类摆放整齐；
3、对布草进行严格的质量检查及交接：
对内：
a、盘点各楼层布草，让楼层领班签字确认，以备每日盘点作依据；
b、对楼层布草以脏换干净为原则，如遇特殊情况，交接双方签字确认;
c、对所退换布草及时检查，如有破损查明原因，并做好记录及时上报上级并跟踪处理结果。
d、当餐完毕，认真检查并倒净布草里残渣，严防安全隐患。
对外：
a、与外洗公司人员当面点清，并签字确认；
b、送回布草仔细检查，认真清点，好有问题让其返洗，改正同时汇报上级领导。
4、保证布草库房防火安全意识；
5、切实降低损耗，严把破损标准。
热心网友
时间：2024-12-12 10:04
