广式早茶凤爪的家常做法大全怎么做好吃视频2
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发布时间：2023-10-30 23:56
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时间：2024-11-19 03:19
主料
鸡爪适量 姜片适量
八角2个 桂皮几片
生抽，老抽，白糖，生粉，白醋，蚝油
广式早茶之虎皮凤爪的做法步骤
1. 鸡爪洗干净
2. 切掉指甲，对半切开
3. 冷水放鸡爪下锅，放入姜片，烧开
4. 水开后放入两勺糖，适量白醋
5. 中火熬五分钟，捞出沥干鸡爪。
6. 炒锅放适量油，烧热，放入鸡爪
7. 炸至表皮稍微金黄
8. 捞出鸡爪快速放入冰水中，泡三个小时。（这一步很重要，冰水是我早上弄一盆清水，放入冰箱冷藏几个小时的）。
9. 同时泡适量花生
10. 三个小时后，鸡爪有虎皮的感觉了。
11. 捞出沥干水分
12. 准备好几片桂皮，两个八角，几片姜片
13. 配半碗料汁，分别是生抽，老抽，糖，蚝油，一点点盐，少许生粉，少许水，咸度自己尝了。
14. 炒锅热，放适量油，油热后放入姜片桂皮八角炒香
15. 放入汤料煮开
16. 放入鸡爪炒均匀
17. 放入花生翻炒一两分钟，着色均匀
18. 鸡爪连同汤汁一起装盘，上锅，隔水蒸40分钟。蒸好就可以吃了。
