应该怎么做出又松又软的死面烙饼呢?
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发布时间：2022-05-01 13:32
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热心网友
时间：2023-10-15 07:45
热心网友
时间：2023-10-15 07:45
（1）调制面团：面粉置案板上，加入温水和成面团，用湿布盖好，饧面30分钟，中间再揉一次，让面团充分松弛。
（2）制馅：将牛肉剁成末，加上鸡蛋和各种调料调匀，可以加适量的水来搅拌调节肉馅的干稀。
再加入切碎香葱丁拌匀。
热心网友
时间：2023-10-15 07:46
应该怎么做出又松又软的死面烙饼呢？加入面粉和水，做成面团。基本均匀。你不需要很用力地揉。然后，用保鲜膜或湿布盖住1-2小时。手拿一块表面拉伸，不回缩就是xingxing，（500g面粉，水要400g以上，看面粉的吸水率，好的面团比耳垂还软。表面要彻底xing好。）；取一块约1/4的面团，用手揉成长条，然后压平，也可以用擀面杖擀平，不要太硬。刷上一层薄薄的油。(取一块面团直接操作，不要揉得很均匀圆）；从上到下卷起，用手的手指按住两边，收口。捏住口。手口向下。
用擀面杖擀成约0.5厘米的饼。不要太用力，你会感觉到里面有气泡，不要弄破。如果回滚时发现蛋糕表面有问题，那就好好滚，然后兴面20-30分钟。由于面团比较软，要多用面粉，使其有粘性。锅里热油，放入面团蛋糕，在上面刷一点油，小火。看到面饼有气泡，就可以翻面了。翻过来时，会看到更大的气泡。这样烤出来的蛋糕就成功了。 每隔几分钟翻一次。烘烤至两面金*。如果你不马上吃，就把它放在抽屉里的袋子里。这样可以使蛋糕在冷却后仍然保持柔软。经常翻动蛋糕，这样蛋糕皮就不会很厚。刚出锅的蛋糕是外脆内软的。
如果暴露在空气中，水分会蒸发，冷却后会变硬。把它放在袋子里，冷却后就会变软。加一层布屉，布屉能更好地吸收热蛋糕的水蒸气。防止蛋糕受潮变质。在面粉里放点盐。盐在这里有什么作用？盐可以使面团更有韧性，使其更容易拉起和拉下。
在面粉中放一些猪油。放点猪油有两个好处，第一是酥，饼凉了不硬。二是放点猪油和面，面不粘手，好和面。如果没有猪油，就用植物油代替。用多少水都可以，喜欢软的就多用点水，喜欢硬的就少用点水。加水时不要突然往盆里倒水，要少量多次的往面上加水，先把面粉做成面团，然后再揉面，一点一点的尝试加水。这样比较容易控制。揉到 "碗滑、手滑、面滑 "就可以了。
热心网友
时间：2023-10-15 07:46
