馒头简单的做法
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发布时间:2022-05-01 13:11
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时间:2023-10-14 07:08
准备配料:
水180克,普通面粉350克,酵母3克,红酵母粉少许,巧克力装饰。
练习:
1.冬天把牛奶倒进奶锅里,加温到50度。加入酵母和白糖搅拌均匀。将面粉放入大碗中,倒入牛奶,搅拌成絮状。用手揉搓至表面光滑。揉好后盖上保鲜膜,放在温暖的地方,发酵至两倍大小,取出发酵好的面团,揉好后排气。
2.挑八小块60克左右的面团,剩下的面团做成耳朵和表情。将面团搓圆压平,从面团边缘向中心按压,反复揉搓。面团切好后会揉的没有毛孔。将面团搓圆,放入有吸油纸的蒸笼中。
3.取10克左右的面团,加入红粉和适量牛奶,揉匀,擀成比饺子皮略厚的薄片,用圆形模具压出圆形面片,用筷子戳两个猪鼻孔做猪鼻,用刀切成1.5厘米宽的正方形,再切成三角形,将三角形对角折成猪耳朵。
4.在馒头上沾一点牛奶,把鼻子和耳朵放在合适的位置,取5g左右的面团,加入适量的可可粉和牛奶,揉匀。做出不同的表情放在适当的位置,对猪馒头进行二次发酵。发酵结束后,将冷水放入锅中蒸20分钟。
鲍文馒头
材料:中筋面粉300克,酵母3克,咖啡粉5克,猪油5克,清水165克(和面用)。
制作方法:
先将称好的中筋面粉和酵母、水、猪油放入面包桶中,开启揉面模式开始揉面,好的面团开始醒了。
2将醒发好的面团排气揉好后,分成较大的面团,再分成两个小面团。分别加入少量咖啡粉,先揉成浅色的咖啡面团,再将咖啡粉揉成另一个面团,成为深色的咖啡面团。
3将两个小咖啡面团搓成条状后,用擀面杖将深色面团擀平,将擀平的深色面团包裹在浅色的面团中,不要完全包裹,用刀切开骰子。
4用擀面杖将主面团擀成长方形的薄面皮,将切好的双色咖啡豆铺在面皮上,用擀面杖擀开,卷起来。
5根据长度,切成6等份,将切好的豹纹馒头放入蒸笼开始第二轮,将发酵好的馒头放入冷水中,中火煮沸,继续蒸15分钟,停顿一分钟,关火焖5分钟。
老树华阳面
材料:南瓜200克普通面粉175克酵母2克普通面粉100克温水60克酵母1克红豆。
制作方法:
1准备一个南瓜,200克左右,去皮,切成薄片;在水中蒸熟,然后压成泥状,干燥至不烫手,然后加入3g酵母,搅拌均匀,静置5分钟;然后分批加入少量面粉,揉成软硬适中的面团,醒发一会儿;然后将面团揉匀,揉成长条,切成同样大小的小面糊;然后将面团搓圆,搓成老鼠的形状;
2.将剩下的面团搓成细长条,白色面团也搓成细长条,然后切成同样大小的小面糊;然后将面糊揉成圆形,塑造成水滴状,压平,重复两种颜色的面团,白色面团略大,*面团略小,重叠后用牙签压一次,这样老鼠耳朵就做好了;
耳朵上沾些水,贴在老鼠身上,然后用红豆当眼睛,圆圆的白面团当嘴巴,长长的白面团当尾巴,这样一只老鼠的形状就做好了!其余的都做完了;放在蒸笼上,直到体积明显变大,老鼠变胖;
4烧开水蒸10分钟左右,再小火焖2~3分钟后出锅,再打开,这样我们的老鼠馒头就做好了!
小螃蟹馒头
材料:中筋面粉150克,甜汁园糖霜20克,酵母1.5克,红酵母粉1克,清水80克(和面用),白面团少许,红豆4颗。
制作方法:
1.将称量好的中筋面粉和水加入面包桶中,然后加入酵母和甜汁园糖霜,启动面包机的一种和面模式。面团用手搓圆后,再次放入面包桶中醒发。
2.醒发面团是蜂窝状的。将醒发好的面团排气揉匀后,分成两份,一份分成两份。面团一部分略大,作为小螃蟹的主体,另一部分留作小螃蟹的腿。用擀面杖把作为小螃蟹主体的面团擀成椭圆形。
3.将制作小蟹腿的面团分成4份,用手搓成长条状,其中一份比其他三份略粗。用它当螃蟹钳。把小蟹腿放在主面片上,最厚的蟹腿放在离自己最近的位置。
4.然后把面团卷起来,包括蟹腿,压到自己的那一头,用刀在前面的蟹腿上划一刀,让它看起来像蟹爪。
5.用两颗红豆做小螃蟹的眼睛。嘻嘻,一只活灵活现的小螃蟹做好了。用手和一些白面粉做小螃蟹的花做点缀。将白色面团揉成小球,用水将小面团粘在一起,形成花朵图案。
6.中间再放一个其他颜色的面团作为花芯。我加了一点抹茶粉,做好的螃蟹分两次上桌。当面团是原来的1.5倍时,放入蒸笼蒸熟。如果没有蒸笼,就放在蒸笼里烧开,然后蒸15分钟,小火炖5分钟。
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时间:2023-10-14 07:09
用料
面粉(中筋粉)550克
36度温水(用嘴尝温度)290克
发酵粉(非耐高糖)6.5克
小苏打(一小捏)0.7克
白糖(一小勺)8克
手把手教你蒸馒头的做法
先把一小勺白糖放入290克的36度温水中搅拌溶解,然后再将发酵粉加入搅拌溶解,静置10分钟或许更长时间,直到水面上产生一层绵密的泡沫,像卡布奇诺一样,这时说明酵母已经被充分激活。手把手教你蒸馒头的做法 步骤1
将上述已经激活的水分次加入到面粉中,边加边搅拌,搅到最后面粉都成絮状,已没有干面粉。各面粉吸水量略有不同,水量可以适当调整。手把手教你蒸馒头的做法 步骤2
揉成光滑的面团,软硬适中。手把手教你蒸馒头的做法 步骤3
盖上盖子,室温下醒发,温度高发得就快,半小时左右,温度低发得就慢,一小时甚至更长点时间,如果你想准确控制醒发时间,可以把这个面盆坐到36度的温水盆里,水浴醒发,通常半小时就会发好。手把手教你蒸馒头的做法 步骤4
发好的面团,一戳一个洞,体积也膨大了许多。手把手教你蒸馒头的做法 步骤5
案板上洒上适量干面粉,将发好的面团从盆里倒到案板上,面团内部充满了蜂窝样的密密麻麻的气孔,非常的膨松。这时你闻一下,是有一股酸味的。手把手教你蒸馒头的做法 步骤6
用食指和拇指捏一小捏小苏打,你要问具体的量也就是0.7克,没有称就靠捏,放到案板上,均匀的揉到面团里,中和面团发酵产生的酸味。
小苏打不要放太多,多了就发黄了;而且要揉匀,否则会有小黄点。
不放小苏打也能蒸出来馒头,但是有酸味,不好吃。
揉面过程中要放多少干面粉?如果严格按本菜谱的面水比例和的面,有一小把干面粉就够了,如果水放多了面和稀了,就要多放点干粉,最终以面团软硬适中为标准!手把手教你蒸馒头的做法 步骤7
揉面过程中,可以切开看看面团内部的气孔,如果还很大,说明还没揉到时候,继续揉。
!!!怎么才能揉光滑?揉一会儿,把面团切开排排气,然后继续揉,直到切开再没有气孔!手把手教你蒸馒头的做法 步骤8
这个气孔已经很小了,揉得差不多了,再揉一会儿再切开,没有气孔就可以了。
如果空气没排空,蒸出来的馒头就会太过松软,内部气孔大。手把手教你蒸馒头的做法 步骤9
将上述揉好的面团平均分成12份,每份再揉出空气,转着圈的揉成一个个圆圆的结实的馒头,注意封口一定要捏牢,否则蒸时空气进入馒头里,馒头表面就不光滑圆润了,就会形成月球表面,坑坑洼洼的。
连圆馒头都不会揉的,可以在揉好面团后,搓个长条,然后拿刀切,将就点吃刀切馒头吧,反正吃进去都一样!手把手教你蒸馒头的做法 步骤10
锅里放冷水,蒸帘上刷薄薄的一层色拉油(防粘用的),摆上馒头,留好空隙,盖好,静置10-20分钟左右,等待二次发酵。如果室温低,可能二发时间需要30分钟甚至更长,最终以发到位为准。
发到位的馒头会长大一圈,手拿一下会感受到内部充气了,有变轻的感觉。这时候盖上锅盖开中火开蒸,看到有蒸气冒出来之后开始计时,蒸15分钟熄火,不能马上起锅,馒头突然遇冷会缩,要再闷3-5分钟,慢慢冷却。手把手教你蒸馒头的做法 步骤11
闷好后起锅,香喷喷的馒头华丽亮相。。。
馒头蒸好后不能一直这样放锅里,*的,吃不完的要拿出来,盛在干燥的容器里,盖好,防止馒头风干了,凉透之后装保鲜袋放冰箱冷藏可以储存三至五天,如果想储存更久就放冷冻室,下次吃时放锅里蒸十分钟跟新的一样。
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时间:2023-10-14 07:08
准备配料:
水180克,普通面粉350克,酵母3克,红酵母粉少许,巧克力装饰。
练习:
1.冬天把牛奶倒进奶锅里,加温到50度。加入酵母和白糖搅拌均匀。将面粉放入大碗中,倒入牛奶,搅拌成絮状。用手揉搓至表面光滑。揉好后盖上保鲜膜,放在温暖的地方,发酵至两倍大小,取出发酵好的面团,揉好后排气。
2.挑八小块60克左右的面团,剩下的面团做成耳朵和表情。将面团搓圆压平,从面团边缘向中心按压,反复揉搓。面团切好后会揉的没有毛孔。将面团搓圆,放入有吸油纸的蒸笼中。
3.取10克左右的面团,加入红粉和适量牛奶,揉匀,擀成比饺子皮略厚的薄片,用圆形模具压出圆形面片,用筷子戳两个猪鼻孔做猪鼻,用刀切成1.5厘米宽的正方形,再切成三角形,将三角形对角折成猪耳朵。
4.在馒头上沾一点牛奶,把鼻子和耳朵放在合适的位置,取5g左右的面团,加入适量的可可粉和牛奶,揉匀。做出不同的表情放在适当的位置,对猪馒头进行二次发酵。发酵结束后,将冷水放入锅中蒸20分钟。
鲍文馒头
材料:中筋面粉300克,酵母3克,咖啡粉5克,猪油5克,清水165克(和面用)。
制作方法:
先将称好的中筋面粉和酵母、水、猪油放入面包桶中,开启揉面模式开始揉面,好的面团开始醒了。
2将醒发好的面团排气揉好后,分成较大的面团,再分成两个小面团。分别加入少量咖啡粉,先揉成浅色的咖啡面团,再将咖啡粉揉成另一个面团,成为深色的咖啡面团。
3将两个小咖啡面团搓成条状后,用擀面杖将深色面团擀平,将擀平的深色面团包裹在浅色的面团中,不要完全包裹,用刀切开骰子。
4用擀面杖将主面团擀成长方形的薄面皮,将切好的双色咖啡豆铺在面皮上,用擀面杖擀开,卷起来。
5根据长度,切成6等份,将切好的豹纹馒头放入蒸笼开始第二轮,将发酵好的馒头放入冷水中,中火煮沸,继续蒸15分钟,停顿一分钟,关火焖5分钟。
老树华阳面
材料:南瓜200克普通面粉175克酵母2克普通面粉100克温水60克酵母1克红豆。
制作方法:
1准备一个南瓜,200克左右,去皮,切成薄片;在水中蒸熟,然后压成泥状,干燥至不烫手,然后加入3g酵母,搅拌均匀,静置5分钟;然后分批加入少量面粉,揉成软硬适中的面团,醒发一会儿;然后将面团揉匀,揉成长条,切成同样大小的小面糊;然后将面团搓圆,搓成老鼠的形状;
2.将剩下的面团搓成细长条,白色面团也搓成细长条,然后切成同样大小的小面糊;然后将面糊揉成圆形,塑造成水滴状,压平,重复两种颜色的面团,白色面团略大,*面团略小,重叠后用牙签压一次,这样老鼠耳朵就做好了;
耳朵上沾些水,贴在老鼠身上,然后用红豆当眼睛,圆圆的白面团当嘴巴,长长的白面团当尾巴,这样一只老鼠的形状就做好了!其余的都做完了;放在蒸笼上,直到体积明显变大,老鼠变胖;
4烧开水蒸10分钟左右,再小火焖2~3分钟后出锅,再打开,这样我们的老鼠馒头就做好了!
小螃蟹馒头
材料:中筋面粉150克,甜汁园糖霜20克,酵母1.5克,红酵母粉1克,清水80克(和面用),白面团少许,红豆4颗。
制作方法:
1.将称量好的中筋面粉和水加入面包桶中,然后加入酵母和甜汁园糖霜,启动面包机的一种和面模式。面团用手搓圆后,再次放入面包桶中醒发。
2.醒发面团是蜂窝状的。将醒发好的面团排气揉匀后,分成两份,一份分成两份。面团一部分略大,作为小螃蟹的主体,另一部分留作小螃蟹的腿。用擀面杖把作为小螃蟹主体的面团擀成椭圆形。
3.将制作小蟹腿的面团分成4份,用手搓成长条状,其中一份比其他三份略粗。用它当螃蟹钳。把小蟹腿放在主面片上,最厚的蟹腿放在离自己最近的位置。
4.然后把面团卷起来,包括蟹腿,压到自己的那一头,用刀在前面的蟹腿上划一刀,让它看起来像蟹爪。
5.用两颗红豆做小螃蟹的眼睛。嘻嘻,一只活灵活现的小螃蟹做好了。用手和一些白面粉做小螃蟹的花做点缀。将白色面团揉成小球,用水将小面团粘在一起,形成花朵图案。
6.中间再放一个其他颜色的面团作为花芯。我加了一点抹茶粉,做好的螃蟹分两次上桌。当面团是原来的1.5倍时,放入蒸笼蒸熟。如果没有蒸笼,就放在蒸笼里烧开,然后蒸15分钟,小火炖5分钟。
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时间:2023-10-14 07:09
用料
面粉(中筋粉)550克
36度温水(用嘴尝温度)290克
发酵粉(非耐高糖)6.5克
小苏打(一小捏)0.7克
白糖(一小勺)8克
手把手教你蒸馒头的做法
先把一小勺白糖放入290克的36度温水中搅拌溶解,然后再将发酵粉加入搅拌溶解,静置10分钟或许更长时间,直到水面上产生一层绵密的泡沫,像卡布奇诺一样,这时说明酵母已经被充分激活。手把手教你蒸馒头的做法 步骤1
将上述已经激活的水分次加入到面粉中,边加边搅拌,搅到最后面粉都成絮状,已没有干面粉。各面粉吸水量略有不同,水量可以适当调整。手把手教你蒸馒头的做法 步骤2
揉成光滑的面团,软硬适中。手把手教你蒸馒头的做法 步骤3
盖上盖子,室温下醒发,温度高发得就快,半小时左右,温度低发得就慢,一小时甚至更长点时间,如果你想准确控制醒发时间,可以把这个面盆坐到36度的温水盆里,水浴醒发,通常半小时就会发好。手把手教你蒸馒头的做法 步骤4
发好的面团,一戳一个洞,体积也膨大了许多。手把手教你蒸馒头的做法 步骤5
案板上洒上适量干面粉,将发好的面团从盆里倒到案板上,面团内部充满了蜂窝样的密密麻麻的气孔,非常的膨松。这时你闻一下,是有一股酸味的。手把手教你蒸馒头的做法 步骤6
用食指和拇指捏一小捏小苏打,你要问具体的量也就是0.7克,没有称就靠捏,放到案板上,均匀的揉到面团里,中和面团发酵产生的酸味。
小苏打不要放太多,多了就发黄了;而且要揉匀,否则会有小黄点。
不放小苏打也能蒸出来馒头,但是有酸味,不好吃。
揉面过程中要放多少干面粉?如果严格按本菜谱的面水比例和的面,有一小把干面粉就够了,如果水放多了面和稀了,就要多放点干粉,最终以面团软硬适中为标准!手把手教你蒸馒头的做法 步骤7
揉面过程中,可以切开看看面团内部的气孔,如果还很大,说明还没揉到时候,继续揉。
!!!怎么才能揉光滑?揉一会儿,把面团切开排排气,然后继续揉,直到切开再没有气孔!手把手教你蒸馒头的做法 步骤8
这个气孔已经很小了,揉得差不多了,再揉一会儿再切开,没有气孔就可以了。
如果空气没排空,蒸出来的馒头就会太过松软,内部气孔大。手把手教你蒸馒头的做法 步骤9
将上述揉好的面团平均分成12份,每份再揉出空气,转着圈的揉成一个个圆圆的结实的馒头,注意封口一定要捏牢,否则蒸时空气进入馒头里,馒头表面就不光滑圆润了,就会形成月球表面,坑坑洼洼的。
连圆馒头都不会揉的,可以在揉好面团后,搓个长条,然后拿刀切,将就点吃刀切馒头吧,反正吃进去都一样!手把手教你蒸馒头的做法 步骤10
锅里放冷水,蒸帘上刷薄薄的一层色拉油(防粘用的),摆上馒头,留好空隙,盖好,静置10-20分钟左右,等待二次发酵。如果室温低,可能二发时间需要30分钟甚至更长,最终以发到位为准。
发到位的馒头会长大一圈,手拿一下会感受到内部充气了,有变轻的感觉。这时候盖上锅盖开中火开蒸,看到有蒸气冒出来之后开始计时,蒸15分钟熄火,不能马上起锅,馒头突然遇冷会缩,要再闷3-5分钟,慢慢冷却。手把手教你蒸馒头的做法 步骤11
闷好后起锅,香喷喷的馒头华丽亮相。。。
馒头蒸好后不能一直这样放锅里,*的,吃不完的要拿出来,盛在干燥的容器里,盖好,防止馒头风干了,凉透之后装保鲜袋放冰箱冷藏可以储存三至五天,如果想储存更久就放冷冻室,下次吃时放锅里蒸十分钟跟新的一样。
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时间:2023-10-14 07:08
准备配料:
水180克,普通面粉350克,酵母3克,红酵母粉少许,巧克力装饰。
练习:
1.冬天把牛奶倒进奶锅里,加温到50度。加入酵母和白糖搅拌均匀。将面粉放入大碗中,倒入牛奶,搅拌成絮状。用手揉搓至表面光滑。揉好后盖上保鲜膜,放在温暖的地方,发酵至两倍大小,取出发酵好的面团,揉好后排气。
2.挑八小块60克左右的面团,剩下的面团做成耳朵和表情。将面团搓圆压平,从面团边缘向中心按压,反复揉搓。面团切好后会揉的没有毛孔。将面团搓圆,放入有吸油纸的蒸笼中。
3.取10克左右的面团,加入红粉和适量牛奶,揉匀,擀成比饺子皮略厚的薄片,用圆形模具压出圆形面片,用筷子戳两个猪鼻孔做猪鼻,用刀切成1.5厘米宽的正方形,再切成三角形,将三角形对角折成猪耳朵。
4.在馒头上沾一点牛奶,把鼻子和耳朵放在合适的位置,取5g左右的面团,加入适量的可可粉和牛奶,揉匀。做出不同的表情放在适当的位置,对猪馒头进行二次发酵。发酵结束后,将冷水放入锅中蒸20分钟。
鲍文馒头
材料:中筋面粉300克,酵母3克,咖啡粉5克,猪油5克,清水165克(和面用)。
制作方法:
先将称好的中筋面粉和酵母、水、猪油放入面包桶中,开启揉面模式开始揉面,好的面团开始醒了。
2将醒发好的面团排气揉好后,分成较大的面团,再分成两个小面团。分别加入少量咖啡粉,先揉成浅色的咖啡面团,再将咖啡粉揉成另一个面团,成为深色的咖啡面团。
3将两个小咖啡面团搓成条状后,用擀面杖将深色面团擀平,将擀平的深色面团包裹在浅色的面团中,不要完全包裹,用刀切开骰子。
4用擀面杖将主面团擀成长方形的薄面皮,将切好的双色咖啡豆铺在面皮上,用擀面杖擀开,卷起来。
5根据长度,切成6等份,将切好的豹纹馒头放入蒸笼开始第二轮,将发酵好的馒头放入冷水中,中火煮沸,继续蒸15分钟,停顿一分钟,关火焖5分钟。
老树华阳面
材料:南瓜200克普通面粉175克酵母2克普通面粉100克温水60克酵母1克红豆。
制作方法:
1准备一个南瓜,200克左右,去皮,切成薄片;在水中蒸熟,然后压成泥状,干燥至不烫手,然后加入3g酵母,搅拌均匀,静置5分钟;然后分批加入少量面粉,揉成软硬适中的面团,醒发一会儿;然后将面团揉匀,揉成长条,切成同样大小的小面糊;然后将面团搓圆,搓成老鼠的形状;
2.将剩下的面团搓成细长条,白色面团也搓成细长条,然后切成同样大小的小面糊;然后将面糊揉成圆形,塑造成水滴状,压平,重复两种颜色的面团,白色面团略大,*面团略小,重叠后用牙签压一次,这样老鼠耳朵就做好了;
耳朵上沾些水,贴在老鼠身上,然后用红豆当眼睛,圆圆的白面团当嘴巴,长长的白面团当尾巴,这样一只老鼠的形状就做好了!其余的都做完了;放在蒸笼上,直到体积明显变大,老鼠变胖;
4烧开水蒸10分钟左右,再小火焖2~3分钟后出锅,再打开,这样我们的老鼠馒头就做好了!
小螃蟹馒头
材料:中筋面粉150克,甜汁园糖霜20克,酵母1.5克,红酵母粉1克,清水80克(和面用),白面团少许,红豆4颗。
制作方法:
1.将称量好的中筋面粉和水加入面包桶中,然后加入酵母和甜汁园糖霜,启动面包机的一种和面模式。面团用手搓圆后,再次放入面包桶中醒发。
2.醒发面团是蜂窝状的。将醒发好的面团排气揉匀后,分成两份,一份分成两份。面团一部分略大,作为小螃蟹的主体,另一部分留作小螃蟹的腿。用擀面杖把作为小螃蟹主体的面团擀成椭圆形。
3.将制作小蟹腿的面团分成4份,用手搓成长条状,其中一份比其他三份略粗。用它当螃蟹钳。把小蟹腿放在主面片上,最厚的蟹腿放在离自己最近的位置。
4.然后把面团卷起来,包括蟹腿,压到自己的那一头,用刀在前面的蟹腿上划一刀,让它看起来像蟹爪。
5.用两颗红豆做小螃蟹的眼睛。嘻嘻,一只活灵活现的小螃蟹做好了。用手和一些白面粉做小螃蟹的花做点缀。将白色面团揉成小球,用水将小面团粘在一起,形成花朵图案。
6.中间再放一个其他颜色的面团作为花芯。我加了一点抹茶粉,做好的螃蟹分两次上桌。当面团是原来的1.5倍时,放入蒸笼蒸熟。如果没有蒸笼,就放在蒸笼里烧开,然后蒸15分钟,小火炖5分钟。
热心网友
时间:2023-10-14 07:09
用料
面粉(中筋粉)550克
36度温水(用嘴尝温度)290克
发酵粉(非耐高糖)6.5克
小苏打(一小捏)0.7克
白糖(一小勺)8克
手把手教你蒸馒头的做法
先把一小勺白糖放入290克的36度温水中搅拌溶解,然后再将发酵粉加入搅拌溶解,静置10分钟或许更长时间,直到水面上产生一层绵密的泡沫,像卡布奇诺一样,这时说明酵母已经被充分激活。手把手教你蒸馒头的做法 步骤1
将上述已经激活的水分次加入到面粉中,边加边搅拌,搅到最后面粉都成絮状,已没有干面粉。各面粉吸水量略有不同,水量可以适当调整。手把手教你蒸馒头的做法 步骤2
揉成光滑的面团,软硬适中。手把手教你蒸馒头的做法 步骤3
盖上盖子,室温下醒发,温度高发得就快,半小时左右,温度低发得就慢,一小时甚至更长点时间,如果你想准确控制醒发时间,可以把这个面盆坐到36度的温水盆里,水浴醒发,通常半小时就会发好。手把手教你蒸馒头的做法 步骤4
发好的面团,一戳一个洞,体积也膨大了许多。手把手教你蒸馒头的做法 步骤5
案板上洒上适量干面粉,将发好的面团从盆里倒到案板上,面团内部充满了蜂窝样的密密麻麻的气孔,非常的膨松。这时你闻一下,是有一股酸味的。手把手教你蒸馒头的做法 步骤6
用食指和拇指捏一小捏小苏打,你要问具体的量也就是0.7克,没有称就靠捏,放到案板上,均匀的揉到面团里,中和面团发酵产生的酸味。
小苏打不要放太多,多了就发黄了;而且要揉匀,否则会有小黄点。
不放小苏打也能蒸出来馒头,但是有酸味,不好吃。
揉面过程中要放多少干面粉?如果严格按本菜谱的面水比例和的面,有一小把干面粉就够了,如果水放多了面和稀了,就要多放点干粉,最终以面团软硬适中为标准!手把手教你蒸馒头的做法 步骤7
揉面过程中,可以切开看看面团内部的气孔,如果还很大,说明还没揉到时候,继续揉。
!!!怎么才能揉光滑?揉一会儿,把面团切开排排气,然后继续揉,直到切开再没有气孔!手把手教你蒸馒头的做法 步骤8
这个气孔已经很小了,揉得差不多了,再揉一会儿再切开,没有气孔就可以了。
如果空气没排空,蒸出来的馒头就会太过松软,内部气孔大。手把手教你蒸馒头的做法 步骤9
将上述揉好的面团平均分成12份,每份再揉出空气,转着圈的揉成一个个圆圆的结实的馒头,注意封口一定要捏牢,否则蒸时空气进入馒头里,馒头表面就不光滑圆润了,就会形成月球表面,坑坑洼洼的。
连圆馒头都不会揉的,可以在揉好面团后,搓个长条,然后拿刀切,将就点吃刀切馒头吧,反正吃进去都一样!手把手教你蒸馒头的做法 步骤10
锅里放冷水,蒸帘上刷薄薄的一层色拉油(防粘用的),摆上馒头,留好空隙,盖好,静置10-20分钟左右,等待二次发酵。如果室温低,可能二发时间需要30分钟甚至更长,最终以发到位为准。
发到位的馒头会长大一圈,手拿一下会感受到内部充气了,有变轻的感觉。这时候盖上锅盖开中火开蒸,看到有蒸气冒出来之后开始计时,蒸15分钟熄火,不能马上起锅,馒头突然遇冷会缩,要再闷3-5分钟,慢慢冷却。手把手教你蒸馒头的做法 步骤11
闷好后起锅,香喷喷的馒头华丽亮相。。。
馒头蒸好后不能一直这样放锅里,*的,吃不完的要拿出来,盛在干燥的容器里,盖好,防止馒头风干了,凉透之后装保鲜袋放冰箱冷藏可以储存三至五天,如果想储存更久就放冷冻室,下次吃时放锅里蒸十分钟跟新的一样。