蛋白类的饼干4
发布网友
发布时间:2023-10-30 06:31
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热心网友
时间:2024-09-29 13:20
蛋白脆饼
原料:
蛋白4个(约120克)、糖粉75克、低筋面粉60克、塔塔粉1/6t。
做法:
1、蛋白低速打起粗泡,然后分三次加入糖粉,高速打至九分发;
2、低粉与塔塔粉混合,筛入蛋白盆中;
3、用橡皮刮刀以不规则方向拌匀;
4、装入裱花袋中,配中号圆形花嘴;
5、烤盘铺纸,将面糊挤入烤盘,呈圆形面团(此分量可以挤40个,25L的烤盘得分两盘烤);
6、烤箱预热,上下火,中层,150度10分钟,120度10分钟,关火后余温再烤10分钟即可
椰蓉蛋白球小饼
原料: 蛋白4个,糖粉70科,低粉40克,椰蓉粉200克
1、蛋白粉三次加入糖粉打至干性发泡;
2,筛入低粉切拌均匀;
3、加入椰蓉粉切拌均匀;
4、用冰激凌勺挖取等分的椰蓉糊,揉搓成圆球状,180度烤箱预热,15分钟出炉即可
天使蛋糕:(因为也是蛋白的做的,虽然是蛋糕,也找来方子供参考咯;P)
用料
蛋白4个(约160g)白砂糖100g 低筋面粉50g 玉米淀粉15g 柠檬汁(或白醋)4滴 盐1/5茶匙(1g) 朗姆酒 5ml 黄油少许
使用工具:6寸的天使蛋糕模具
做法
1、烤箱预热180度。将低筋面粉和玉米淀粉混合均匀后过筛。
2、蛋白加盐和柠檬汁(或白醋)用电动打蛋器打出大泡后,分三次加入白砂糖打成湿性发泡3、(即用刮刀挑起糖蛋白,糖蛋白呈倒三角状但不滴落)。再加入朗姆酒打均匀。
4、将过筛好的面粉切拌入糖蛋白中,用电动打蛋器稍稍打匀蛋白糊。
5、将打匀的蛋白糊一勺勺舀进模具,抹平,颠一颠让蛋白糊和模具服帖,再放入已预热的烤箱下部,烘烤20分钟,用牙签插入没有沾到蛋糕液即可。
6、将模具取出后倒扣,待放凉后再将蛋糕脱模,食用前,均匀地洒上糖粉。
小贴士:如果没有朗姆酒,可以用白兰地、白葡萄酒、玫瑰露酒替代,可以减轻蛋白的
各式天使蛋糕(15张)
腥味,让蛋糕充满酒香。
义大利蛋白饼
TPT就是杏仁粉与糖粉以1:1比例调和而成的
材料
TPT80公克,糖粉50公克,蛋白160公克,细砂糖80公克,塔塔粉1公克,装饰用糖粉少许
做法1.TPT和糖粉一起过筛。
2.蛋白、细砂糖、塔塔粉一起搅打至湿性偏干性的状态。
3.取作法1的材料和作法2的材料一起混合拌匀,即为面煳。
4.将面煳装入挤花袋中。
5.在烤盘上挤出螺旋状的面煳。
6.洒上装饰用的糖粉后,放入烤箱中以上火220℃、下火180℃烤约15分钟,即为义大利蛋白饼。
瓦片酥(蛋白脆)
材料
黄油50克,蛋白50克,低筋面粉60克,糖粉50克,(我觉得这个量少,都加倍了)
烘焙:烤箱中层,350度,5-8分钟。
做法1、黄油软化以后,加入糖粉,用手动打蛋器搅拌均匀。慢慢的搅拌即可,黄油不要打发。
2、倒入蛋白。
3、继续用打蛋器搅拌均匀。速度不要过快,避免将材料打发。
4、接着筛入低筋面粉,用橡皮刮刀拌匀成为面糊。
5、烤盘铺上锡纸,用小勺挖一小块面糊铺在烤盘上,用勺子背把面糊摊平。这样做出来的瓦片酥是随意的形状。面糊记得一定要摊得够薄哦。
6。烤好取出来,稍微凉一下就可以慢慢把薄脆撕下来了,撕锡纸比较好,这样会保证薄脆的完整
杏仁脆片
材料
黄油20克,蛋白2只,白糖20克,普通面粉15克,玉米淀粉10克,杏仁片10克
做法
1,蛋白两个打在容器中,加入白糖,稍搅拌
2,黄油隔水溶化后,稍冷却,倒入蛋白中,搅拌好
3,面粉和玉米淀粉过筛后倒入黄油蛋白中
4,搅拌成糊状后,倒入杏仁片
5,全部搅拌均匀
6,在烤盘中,用小勺子摊成圆形,烤箱170度,预热,第二层上下火烤8分钟左右
类似的方子还很多,自己做多了,就可以斟酌自己喜欢吃的材料辅助放进去,总之蛋白做的饼干口感偏脆,椰蓉球除外,希望对你有帮助哦。
热心网友
时间:2024-09-29 13:20
去超市转一圈,包装上都有的