正宗肉心蛋做法
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发布时间：2022-05-01 14:11
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热心网友
时间：2023-09-08 08:43
肉心蛋
主料：鹌鹑蛋200克
辅料：猪肉(瘦)50克、淀粉(玉米)15克、小麦面粉15克、发酵粉1克
调料：料酒10克、盐2克、白砂糖15克、味精1克、五香粉1克、花生油50克
做法：
1、鹌鹑蛋入温水中以微火煮3分钟，捞出晾凉。
2、此时蛋白凝固，蛋黄仍是液体用粗针管戳进蛋中，将蛋黄液抽出。
3、瘦猪肉剁馅加入少许精盐、味精、料酒、淀粉，用水调成液状。
4、仍用粗针管抽上肉馅从原孔中注入蛋中，再入锅煮15分钟，熟后捞出剥皮。
5、将淀粉、面粉、发酵粉、精盐、味精、白糖、五香粉倒入蛋黄液中搅成糊，包在煮好的蛋表面。
6、炒锅烧热，倒入花生油烧至七成热，将挂好糊的鹌鹑蛋入锅中炸至微黄时捞出。
7、沥净油后在白糖中滚一下即可装盘上桌。
营养价值：
鹌鹑蛋是一种营养价值非常丰富的蛋类。它的营养价值比鸡蛋要丰富很多，里面含有大量的维生素b族是鸡蛋的两倍以上，含有的胆固醇含量非常少，适量的吃一些鹌鹑蛋，可以有效地为新陈代谢提供必需的能量。因为鹌鹑蛋胆固醇含量比较高，而维生素a的含量也比鸡蛋低很多，所以一般建议有心脑血管疾病或者有血稠的人不建议食用，防止导致症状加重。
热心网友
时间：2023-09-08 08:43
配料：葱、盐、鸡精、生抽、料酒、胡椒粉、油、香油、高汤
做法：
一、制作肉馅
1、将猪肉弄成肉糜（可以用刀剁或者用机器绞）。
2、在绞好的肉馅中放入葱末、少许盐、鸡精、生抽、料酒、胡椒粉、油、香油和高汤，按一个方向搅拌。拌好后盖上保鲜膜放在一边备用。
二、制作蛋壳
1、在鸡蛋顶部开一个针孔大小的眼。
开孔是制作这道菜的一个重点。可以一手握蛋，一手进行开孔操作。
开孔的方法：
（1）在需要开孔的地方用刀划一个十字，并将蛋壳慢慢磨薄，并在十字中心戳一个小孔。
（2）用一枚钉子在小孔处向内慢慢旋转，即可打出小孔。
（3）制作大孔时，只需将钉子继续旋转，将洞稍扩大，即可将洞周围的蛋壳进行拆解。
注意事项：握蛋的手一定要注意力度，否则容易将鸡蛋捏碎。用钉子开孔时，一定不能太快。太快容易破坏蛋壳的完整性。
2、在鸡蛋底部开一个一分硬币大小的洞。
3.从鸡蛋顶部的孔吹气，将蛋液从下方的大孔吹出。 这样，蛋壳就做好了。
三、制作肉心蛋
1、先向蛋壳内加入三分之一左右的蛋清液。可将蛋液倒入食品袋，并在一角戳一个小洞，将蛋液通过小孔挤到蛋壳中。
2、将其蒸至半熟。
3、用同样的方法，向蛋壳中加入肉馅。之后再填充部分蛋清液。
4、将蛋放入蒸蛋器中，蒸熟即可。
