的做法,自制肠粉(一人份量的配方)怎么做好

发布网友发布时间：2022-05-01 14:15

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热心网友时间：2023-10-17 17:31

做法一 1.将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。 2.将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。 3.将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。 4.冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。 5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。（都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条）做法二材料：绿豆芽、猪肉、粉皮。 1.将猪肉剁成肉碎，然后拌上盐、鸡粉，少许糖和生葱，喜欢的话还可以加点五香粉 2.将猪肉和绿豆芽薄薄地铺在粉皮上，粉皮小心的卷起，要卷得均匀。 3.要把肠粉放进锅内蒸约10-15分钟； 4.蒸熟后，起锅，淋上已调好的酱汁，可口粉肠就大功告成了！小贴士： 1.蒸肠粉的布要用白棉布，布孔不能过大，否则粉就漏下去了。 2.蒸粉的时候也可以加入肉馅或虾仁。如果用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁，味道会更加可口。肠粉起源于岭南广州的西关地区的汉族特色小吃，其中以西关布拉肠最为出名，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称拉肠、卷粉、猪肠粉(因肠粉形似猪肠)。（潮州地区肠粉和传统广式拉肠不同，潮州肠粉馅料多配料多，传统广式拉肠往往只有一两种馅料且仅蘸酱油食用，味道较清、纯。）

热心网友时间：2023-10-17 17:32

食材

主料

粘米粉

40g

玉米淀粉

水

150g

澄面

15g

辅料

泡发的香菇

1颗

姜

适量

蒜

适量

一品鲜酱油

适量

蚝油

适量

油

适量

玉米粒

适量（或胡萝卜或西兰花）

鸡精

适量（或味精）

步骤

1.锅里加稍许油，姜、蒜、香菇切末放锅里稍过一下，记住要用小火，毕竟料不多，加入余下的调料，加点点水煮开了就可以盛出来备用了。

2.锅内加半锅水烧开，蔬菜烫熟捞出备用。水让它翻滚。

3.烫粉的盘选平底的，刷一点点油就行了

4.主料调好的汤面（忘记拍了）倒三分之一到盘里我的盘子大小刚好放锅里，不用放蒸东西的那个架子。盖上锅盖，蒸一两分钟就可以了。（才做可以打开看面起泡了，再蒸10秒就好了）

5.用刮板把面推滚出来，放碗里。再把余下的汤面分两次烫了摆好。把蔬菜随意放粉上，淋上汤汁，完美开吃啊~

小贴士

无