散黄蛋是怎样形成的?

发布网友发布时间：2022-05-01 14:24

共3个回答

热心网友时间：2022-06-21 16:16

鸡蛋自产出后,新鲜度就逐渐降低，蛋黄指数就是一个重要指标。蛋黄指数是指蛋黄高度与蛋黄直径的比值或用百分率表示，新鲜蛋的蛋黄指数为0.38 ～ 0.44 。合格蛋的蛋黄指数为0.30以上。蛋黄指数小于0.25时，蛋打开倒出即成散黄蛋。蛋黄指数的测定方法：将蛋打开倒于蛋质检查台上，用高度测微尺测蛋黄高度，再用游标卡尺量蛋黄的宽度（直径），以卡尺刚接触蛋黄膜为松紧适度，然后计算。可用下式计算：� 蛋黄指数=蛋黄高度(mm)/蛋黄直径(mm)。在贮存过程中,鸡蛋内浓稠蛋白在酶的作用下逐渐水化，最终变成稀蛋白，同时蛋白中的部分水分向蛋黄转移，使得蛋黄体积逐渐增大，最后蛋黄膜被撑破，就形成了散黄蛋。

热心网友时间：2022-06-21 17:34

.散黄蛋凡蛋黄膜破裂的蛋，都属于散黄蛋。其中蛋黄膜局部破裂，致使蛋黄局部外溢，蛋白中渗入少量蛋黄液的蛋，为轻度散黄蛋，又叫"穿黄蛋"或"泻黄蛋"。灯光照视时，气室大小不定，多数情况下偏大。有的在蛋黄的一边拖有一条尾巴，这是穿黄蛋；还有的呈红色带有不规则的云雾状。蛋黄膜破裂程度不一，造成散黄的程度不同。蛋黄膜完全破裂的蛋，为重度散黄蛋。蛋黄和蛋白混合，摇蛋时有水响声，灯光照视时，呈均匀的暗红色，蛋内容物呈混浊的水状。形成散黄蛋的直接原因有下列几种：一是在包装和运输过程中受到剧烈的振动，震破蛋黄膜；二是由于贮存时间过久，蛋白水分向蛋黄渗透，使蛋黄体积大，当达到一定限度时，使蛋白膜破裂；还有一种是细菌分泌的酶引蛋黄膜破裂。前两种原因造成的散黄可以食用，后一种原因引起的黄，若有臭味和霉菌，则不能食用。

热心网友时间：2022-06-21 19:08

沙发上的更没回答一个样，希望各位同仁回答别人的问题能否专业一点，认真一点