麦芽糖怎样熬制才能完全固化23
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发布时间：2023-10-30 21:47
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热心网友
时间：2024-07-15 19:31
将500克小麦洗净后泡水4-8小时后用袋子装起来，放在保温箱（30度左右即可）保温催芽。
在小麦种子发芽前准备好干净的箩筐，箩筐上铺一层干净的布，待用。
小麦种子发芽后，将小麦种子均匀地分撒在箩筐内，种子均匀分布，尽量不要多层种子叠加，把箩筐置于30度左右的环境中，加快麦苗生长。
每天早上需用25度左右的水喷洒麦苗，保持麦苗生长所需的水分，待4、5天后，麦苗长至8-10cm即可准备下一步工作。
将备好的糯米洗净煮熟透后，分装在大盘子或大盆中散热致50度左右即可，不可太烫，也不可太冰凉，以防生物酶失去活性。
同时把小麦苗从箩筐中取出洗净，用捣碎机把小麦苗打碎，加水兑成8kg左右的浆水。
取一干净的桶，把糯米饭和麦苗浆一起放入搅拌均匀，保温发酵3-5小时，直至混合物上面有澄清液出现。此时用干净的布袋和压榨机（没有压榨机的你，只能手工慢慢将液体挤出来）分次将混合物里的汁液压出来备用，废渣可兑少量水再压榨一次。
接下来就是熬制啦。把榨出来的汁液放入锅中，用大火烧开，这个过程需要不断搅拌，否则容易烧糊和溢出，因为烧制过程会产生大量泡沫。当汁液发稠的时候改用中火继续熬制，同样需要不断搅拌。
慢慢地，你会发现汁液越来越稠，不知道怎么判断好了没有。哈哈……
秘籍出来了：拿一碗凉水，用汤匙舀一点浓稠的汁液放到碗里，用手去抓哪些汁液，看能不能成型，如果汁液入碗即化，证明还早，得继续熬制；如果汁液入碗后，你可以用手抓出固形物，但是这个固体物你无法提出水面，这时还是要继续用慢火熬制一会儿，如果固体物可以成型，并且有点硬度了，那么恭喜你，可以起锅了。
记住，水分越多，做出来的麦芽糖也就越稀，你用筷子是没办法弄出来的，因为它不成形，水分越少，麦芽糖也就越硬。
太稀的话你可以回炉继续熬制，太干的话你也可以回炉加工，加点热开水进去。
另外，起锅的时候，如果放点芝麻油进去，会很香哦
麦芽糖很有营养的哦
热心网友
时间：2024-07-15 19:31
用料
小麦：150g
糯米：1000g
做法
小麦浸泡一夜沥干；
每天淋水待发芽一天后的已经有芽胚了；
四五天后小麦长到四五厘米长 在小麦长出真叶前就要开始制作；
糯米浸泡几小时后煮熟，多加点水；
将麦芽用各种方法绞碎剁碎都可以；
糯米煮熟后晾到大概60度，和小麦混合一起；
用电饭锅保温键发酵6、7个小时；
发酵后会出水 这些水分就是我们要用来做麦芽糖的东西
滤出水分，开始熬制。大火煮开后改中火搅拌，过程有点虐心，大概要一个小时；
熬到水分蒸发，粘稠状，就可以了，稍微晾凉，装瓶；
每次取食时用干净筷子卷起
热心网友
时间：2024-07-15 19:32
