巴氏杀菌处理是一种怎样的技术?

发布网友发布时间：2022-05-01 10:47

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热心网友时间：2023-10-09 08:28

1.巴氏杀菌源头？

巴氏杀菌是由法国生物学家路易斯·巴斯德于1826发明的一种能够杀灭牛奶里面病菌并且不影响牛奶口感的杀毒方法。最初他受到邀请来研究怎样能够解决啤酒变质问题，经过观察，他发现了啤酒变质的乳酸杆菌会在五十六摄氏度的环境里半小时后消失，这就是“巴氏消毒法”。这个方法为啤酒界带来了福音，巴斯德在生物界影响力也进一步提升。

2.主要原理

在一定温度范围内，温度过低或过高都会实现杀菌效果，不同的细菌有不同耐热/耐冷性，用适合温度进行处理就能够杀死细菌。简称，用最低温度杀死最多的细菌即低温消毒法。

一般消毒介质是水

有两种方法：

第一种是将牛奶加热到62~65摄氏度并保持30分钟，这个方法可以杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌率可以达到97.3%~99.9%，只会残留部分嗜热菌及耐热性菌及芽孢等，但这大多属于乳酸菌，不但无害反而会对身体有利。第二种是加热到75~90摄氏度并持续十五分钟左右，这种方法杀菌时间相对短一些，但温度高了可能丧失牛奶部分营养。这两种方法各有利弊。

3.应用体现

多用于牛奶杀菌，为牛奶很好保持了天然风味，巴氏消毒牛奶是世界上消耗最多的牛奶品种，消毒成本低效率高，且易保存，只要在4摄氏度左右，最长能达到16天。但是，巴氏杀菌不能杀死所有细菌，它只能把病菌的数量降低到对人体不会造成危害。除了牛奶，它还用于很多发酵用品。

这一发明影响深远，直到现在也持续应用着，尤其对于食品业贡献巨大。

热心网友时间：2023-10-09 08:28

这是德国人研发的一种技术，可以在特定的温度内延长食物的保质期，而且还可以做到对食物进行有效的杀菌。

热心网友时间：2023-10-09 08:29

巴氏杀菌处理是一种利用较低的温度既可以杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒技术。常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法。

热心网友时间：2023-10-09 08:30

巴氏杀菌处理是一种低温或高温消毒的技术，常用于食品加工，根据病菌特性，用不同温度杀死食物中含有的各种病原菌的处理方法。

热心网友时间：2023-10-09 08:30

是一种低温消毒，利用较低温度杀死食物中的细菌，并保持食物风味不变的技术，酸奶常用巴氏消毒法。