怎样做猪天梯,简单的方法。

发布网友发布时间：2022-05-01 10:57

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热心网友时间：2023-10-09 11:16

拆卸猪头，除猪耳朵、舌头外，有四大块。猪鼻子连上颚至颅骨前一块。左右脸颊各一块，下颚至颈项一块。上颚带鼻子的那块就叫做猪天梯。用一把长、薄、细、利的小刀，清理鼻毛，用大刀将上颚骨及牙床移开。下颚也同样处理。处理好的猪头肉，用大量的盐，腌渍一个小时（吊起来吹北风，就成为腊猪头）。将盐清洗干净。放入大锅中卤两个小时。卤汁，用盐、糖、红曲、胡椒、桂皮、八角、丁香、酱油、料酒配搭而成。上桌前切成薄片，将卤汁勾成薄芡，浇在肉片上。猪头好吃的部位不止猪天梯。左右脸颊更是一流。将左右脸颊从锅中捞起，切成方形，用喷火器将皮烤至微焦，切成细长片，浇上芡汁，就是名菜“猪头方”。

热心网友时间：2023-10-09 11:16

酸笋炒猪天梯:
做法:
1.猪天梯(上牙堂),酸笋和酸辣椒
2.猪天梯洗净,有骨头或牙齿的地方切去不要,因为是第一次弄,也不知怎样切才好,所以横切竖切斜切都有,每种试一下
3.放到开水锅中过一下水
4.酸笋洗净切条,辣椒切小段,猪天梯洗净
5.先把酸笋炒干水
6.锅热放油放入姜蒜末和豆豉炒香
7.放入猪天梯和辣椒酱继续翻炒,加入酒,糖,盐,生抽,蚝油再炒
8.放入辣椒,水淀粉勾芡,调好味出锅
装碟