苏州人喜欢吃什么卤味呢?

发布网友发布时间：2022-05-01 10:21

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热心网友时间：2023-10-08 23:42

苏州虾子鲞鱼闻名遐迩，已有上百年的历史。虾子鲞鱼最早由茶食糖果店诸如稻香村、采芝斋制作，采用长江口东海里的鳓鱼。此鱼鱼鳞大，皮下脂肪层很厚，多刺，经制作成干鱼后，切段，放入油锅中煎氽成熟；回锅到卤汁中，用河虾虾子做成膏状，裹着鲞鱼。

在苏州卤味中，不得不提那块酱肉。苏州酱肉采用太湖猪的五花肋条肉，在腌缸中腌制数天，放入清水洗净回淡，在大锅中焖烧，加入百年老卤等各种调料。此肉色泽莹白饱满，酥烂而不失其形，咸鲜十足，是苏州陆稿荐的看家卤菜。此酱肉可冷吃，亦可热吃，切小块后拌入白饭、菜饭中味尤佳，肥、香、糯、鲜，样样不缺。苏州这块酱肉用来作浇头下面条吃，也是一种实惠吃法。日常家庭中还用此肉与豆腐、菜心烩烧，风味独特，酱肉入口而化，豆腐软糯味鲜。

苏州卤菜风味不是一朝一夕形成的，它是在长期日常生活、社会渐进演变过程中逐渐形成的。它来源于民间，与民风、民俗紧密联结在一起，如同苏州话一样，具有浓厚的乡土特色。苏州卤菜还有一个功能是养生，在下面提到的十款卤菜中，爊鸭就是具有这种功能的代表菜。古时有位医道食客在“千金食方”中找到十多种中药材配制方案，用爊锅特殊烹制方法制作。

此鸭异香扑鼻，口味鲜美，可称江南一绝。苏州酱鸭烧制时红曲粉不能少，这是一种自然发酵的霉菌，按照吴门医道说法，红曲吃后降脂轻身。这种配方制法可称得上是老祖宗传下的秘方，所以苏州酱鸭与其他地方的不一样，它一定身披红装。

酱鸭

酱鸭是在南宋五味烤鸭的基础上发展而来，距今有七百多年历史。此菜特点是色泽红亮，香气袭人，鸭肥酥嫩，外甜里咸。

酱肉

亦称五香酱肉，历史悠久。成品为长方块状，皮呈酱红色，均匀光亮，精肉略红，肥膘且洁白晶莹，肉质柔嫩，咸中带甜，入口即化，肥而不腻，醇香鲜美。

油爆虾

选用鲜活青虾，剪去须脚，油中爆炒。此菜色泽红艳，虾嫩味鲜。

爊鸭

昆山周市爊鸭始创于清光绪四年（1878），融爊、酱两法于一体，具有健脾开胃、增进食欲功效。特点是奇味入骨，爊味醇厚，酥而不烂，肥而不腻。

热心网友时间：2023-10-08 23:43

苏州人喜欢吃糟货卤味，糟鹅，糟鸡，糟肉，糟鸭舌，糟鱼片等。每逢夏天，苏州人桌上少不了一碗糟卤，承载着浓郁的酒香。无论荤素食材，一经糟卤，立马清新爽口，让人胃口大开。
糟味是一种复合香味，从陈年酒槽中提取香气浓郁的糟汁，再配上点辛香调味汁，浓郁中不失鲜美，越糟越香。
卤味作为最火的市井小吃之一，品种繁多，荤素皆可，卤味好吃源于卤水，卤水主要有红卤、黄卤和白卤，不同地区用的卤水不同，卤制出来的口味也各自不同，比如四川辣卤注重麻辣鲜香；潮汕卤水偏向回味甘甜；湖北卤水则包含甜辣口味，五香药香口味等；而江南地带就流行糟卤啦！

热心网友时间：2023-10-08 23:43

酱排骨。夫妻肺片，芙蓉鸡，虎皮凤爪。这些都是苏州人比较喜欢吃的卤味。

热心网友时间：2023-10-08 23:44

味道比较淡的卤味。因为苏州人吃饭比较淡，而且饮食多元化，所以喜欢吃比较淡的卤味。