暖呼呼之烧酒虾的做法?
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发布时间：2022-05-01 10:48
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热心网友
时间：2023-10-09 08:38
净基围虾500克，猪骨300克，老鸡肉300克，白酒300毫升，红葱头25克，300克，草果15克，芜荽子10克，八角10克，桂皮10克，小茴香10克，丁香香8克，隔渣袋1个
02调料准备：五味调和活色生香
盐40克，白糖30克，味精20克，生抽20毫升，老抽10毫升，食用油适量。
03做法演示：烹饪方法分步详解:
1.锅中加入适量清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。
2.盖上盖，用大火烧热，煮至沸腾。
3.揭开盖，捞去汤中浮沫。
4.盖好盖，用小火熬煮约1小时。
5.捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。
6.把熬好的上汤盛入容器中备用。
7.将隔渣袋放在碗中，打开袋口。
8.放入丁香、小茴香、芫荽子，倒入桂皮、八角、草果。
9.再收紧袋口,扎严实，制成香料袋。
10.锅中注油烧热，倒入蒜头、红葱头，大火爆香。
11.倒入准备好的上汤。
12.再放入香料袋，拌煮至袋子浸没于汤汁中。
13.盖上盖烧开,转小火煮约15分钟。
14.倒入白酒。
15.加入适量盐、味精、白糖。
16.再放入生抽、老抽。
17.拌匀，煮至入味，即成酒香卤水。
18.用剪刀剪去基围虾的头、须和脚。
19.将处理好的基围虾装入盘中。
20.卤水锅中倒入基围虾。
21.大火煮沸后转小火卤至虾身弯曲且呈红色。
22.关火，揭开盖，让虾浸渍一会儿至入味。
23.捞出卤好的基围虾,沥干广汁水。
24.装入盘中，摆好盘即可。
热心网友
时间：2023-10-09 08:38
备料
打开烧酒虾药包，再加入两瓶米酒，先泡个五分钟
因为爱吃枸杞，所以又多放了半杯(量米杯)，跟姜片放入锅中一起煮
煮沸时不要盖锅盖，让酒气挥发，约煮个五至八分钟
记得剪去虾头上的尖刺
烧酒虾的药包酒水煮好后，再放入虾子煮个三分钟，这样虾子肉才不会太老，不好吃!
煮好后，再滴几滴麻油就可以上桌了。PS:因为是放米酒，所以就不用再放盐了，虾子本身也有一点咸度了。
