如何不放盐或酱油等调料,而使菜变咸?

发布网友发布时间：2022-05-01 09:14

共5个回答

热心网友时间：2022-06-27 08:09

这个是一个非常非常高难度的问题，如果仅仅是不使用调料的话，可以使用咸菜，开洋，干贝等咸味较重的食物或者多放鸡精，虾露，鱼露来使菜的味道加重，但是事实上如此仍摄入了盐分。要是让家人在不提高摄盐量的情况下，提高菜的咸味，难度比较大，传说美国乐事的薯片倒是有这种类似无糖可乐的东西。我想问下提问题的朋友，"家人"是不是老年人还是成年人？如果是小孩麻烦会比较大。老人或成年人的话可能是味觉退化症的一种表现。出现可能原因，老年人就不说了，成年人可能和抽烟，喝咖啡等有关。

解决方法我给出几种吧：
1、防止真正的退化：要补充铁和锌
2、防太咸：
a、醋酸调味
b、高汤增味
一般的汤煮起来味道较淡，必须多加点调味品，但若加上排骨，成为高汤，即可增味，就可少用点盐。日本人会用柴鱼或是海带强化汤头，另外也可加点蛤蜊、海鲜类，或是加入1～2颗香菇丸，增加汤的味道。

c、青菜熬汤
使用青菜的特殊味道也可熬出好汤，像是花椰菜、茼蒿、西红柿、菠菜、红白萝卜、苦瓜等，都是熬汤的好选择。利用青菜熬汤不但汤头好，且热量低，菜也可以煮得很烂，适合咀嚼能力不佳的年长者。若还是觉得味道不够，可以再加点鸡精粉、调味粉或香菇精粉等鲜味料。

d、药膳入菜
药膳常用的甘草、枸杞、红枣、人参等药材入菜，也可增加味道通过这些味道，模糊掉对咸味的依赖

e、酱油代盐
盐因含有钠，老人对咸味不敏感，最担心的就是加了太多盐，摄入过多的钠，因此可以酱油代替盐，增加咸度。每次可以使用量匙*用盐量，如果味道不足，再放酱油调味。此外，食物蘸酱油可直接吃到酱油的味道，也是一种少量即可满足味蕾需求的方式

f、增色香味
颜色的变化大一点，能够增加食物的美味度。多采用颜色变化大的食材，尤其是蔬菜，可吃进不同的营养素，像是红椒、青椒、花椰菜、西红柿等都是不错的选择。卤肉可加入八角，日常烹调时则可加入柴鱼片、蒜头等，增加香味。食物不要太烫或是太冷，因为温度也会影响食物的味道，太烫的食物还会伤害味蕾，影响对美食的品尝。

最后给一个调味料的含钠量替换

1茶匙盐=2汤匙酱油=5汤匙味精=5茶匙乌醋=12.5茶匙西红柿酱。用酱油、西红柿酱等取代盐的添加，可以减少摄取钠
以便合理计算

热心网友时间：2022-06-27 08:09

我想最直接的改善方法是沟通与家人讲清多吃盐的害处，慢慢把他们的口味转淡，不要一下就变淡，那样谁都无法适应。

热心网友时间：2022-06-27 08:10

建议从菜式和口味的角度入手解决啦好吃的话不会计较咸淡的也能改变家人的习惯有利于健康不然除非你天天做给他们吃不然他们自己做还是咸啊

热心网友时间：2022-06-27 08:10

不放盐或含盐的调料而使菜神奇般的变咸，恐怕要孙悟空或魔术师才能办到。不过你可以在不改变咸淡的前提下，每次少做一点，尽量做得精致一点，也会提起人的食欲，这样客人们也就不会计较菜的咸淡了，久而久之就会慢慢习惯了。

热心网友时间：2022-06-27 08:11

现在市场上有卖代替味精的东西，好像是纯植物提取的，应该挺健康的。不想放酱油，可以烧白煮活茄汁等其他口味的，这应该不是问题。现在的超市里也有卖经过特殊处理的盐，好像是川崎的，同样的咸度，用量只有普通的一半左右，不知道是不是大多数超市都有卖。到超市去关注一下吧。但最好还是吃的越清淡越好，可以慢慢培养家人嘛。