为什么煮熟的蛋蛋黄外层却是灰色的?

发布网友 发布时间：2022-05-01 12:51

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热心网友 时间：2023-10-13 10:04

　　如鸡蛋在沸水中煮的时间过长(超过10分钟)，鸡蛋内部会发生一系列的化学变化。如蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，蛋氨酸能分解出硫化物，它与蛋黄中铁发生反应，在蛋黄的周围形成绿色或灰绿色的硫化铁，硫化铁不易被人体吸收利用，从而降低鸡蛋的营养价值;鸡蛋经过较长时间烧煮，蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难于消化。

　　因此，鸡蛋既不能煮半熟也不能煮得时间过长，一般在水沸腾后最多不能超过10分钟。

热心网友 时间：2023-10-13 10:05

我记得小时候吃的土鸡蛋的蛋黄表层都是灰色的，现在的的鸡蛋的蛋黄都是*的
我觉得是这样的
你可以试验一下

热心网友 时间：2023-10-13 10:05

那是因为你把煮熟的鸡蛋一直都放在水里，煮熟的鸡蛋捞出来，一时半会是不会有灰灰的颜色的

热心网友 时间：2023-10-13 10:06

你煮太久了.

热心网友 时间：2023-10-13 10:04

　　如鸡蛋在沸水中煮的时间过长(超过10分钟)，鸡蛋内部会发生一系列的化学变化。如蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，蛋氨酸能分解出硫化物，它与蛋黄中铁发生反应，在蛋黄的周围形成绿色或灰绿色的硫化铁，硫化铁不易被人体吸收利用，从而降低鸡蛋的营养价值;鸡蛋经过较长时间烧煮，蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难于消化。

　　因此，鸡蛋既不能煮半熟也不能煮得时间过长，一般在水沸腾后最多不能超过10分钟。

热心网友 时间：2023-10-13 10:05

我记得小时候吃的土鸡蛋的蛋黄表层都是灰色的，现在的的鸡蛋的蛋黄都是*的
我觉得是这样的
你可以试验一下

热心网友 时间：2023-10-13 10:05

那是因为你把煮熟的鸡蛋一直都放在水里，煮熟的鸡蛋捞出来，一时半会是不会有灰灰的颜色的

热心网友 时间：2023-10-13 10:06

你煮太久了.