汤粉的汤底做法配方

发布网友发布时间：2022-05-01 12:55

共1个回答

热心网友时间：2022-07-03 05:29

汤粉汤底制作方法——味道浓郁鲜香、汤色奶白
【所需材料】：清水50斤、猪筒骨5斤、鸡骨架3个、猪皮500g、陈皮10g、白芷10g、砂仁10g、生姜、盐、料酒。
【制作步骤】
1.把食材清洗干净，然后把猪筒骨、鸡骨架放入冷水中浸泡，然后加入料酒，浸泡一个小时，中途换水3次，这样的目的是把食材中的血水给浸泡出来，减少腥味。
2.猪皮清理干净，生姜去皮拍扁备用。陈皮、白芷、砂仁清洗一遍然后装入布袋绑紧备用。
3.把猪筒骨、鸡骨架、猪皮冷水下锅焯水，然后加入料酒，姜片，大火煮开焯熟，然后倒出清洗干净。
4.汤锅中加入50斤清水然后加入猪筒骨、鸡骨架、猪皮，大火煮开再撇去表面浮末，然后加入药材包、生姜一块，用中大火翻滚一个小时。一个小时后再转小火熬制两个小时。
5.熬制了3个小时后汤已经变的浓郁，最后加入少许盐调底味，这个汤底就做好了。
【熬制汤底注意事项】
1.熬汤底用含有骨髓的骨头熬出来的汤味道才更浓，而且颜色奶白。其他部位的骨头没有筒骨的效果好。但是如果做清汤就会用到扇骨、脊骨这些。
2.在制作汤底之前一定要经过去血水、去腥的步骤，这样熬出来的汤才不会有腥味。
3.熬制过程中先用中大火翻滚一个小时的目的是使汤变的更加奶白。再转小火熬制两个小时的目的是把食材中的味道给释放出来。这样熬出来的汤底才汤色奶白，味道浓郁。
4.熬制汤底一定要在最后才加盐，因为提前加盐会使食材中的蛋白质提前凝固，这样熬出来的汤浓度不够。
5.熬制过程中不能加入冷水，加入冷水会使汤的温度骤降影响汤的味道，要加就加入热水。
6.熬制汤底切勿放大料、香料。