什么配料能让汤变麻?

发布网友发布时间：2022-05-01 12:32

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热心网友时间：2023-10-12 09:19

调料：
牛油 250克菜油 100克
郫县豆办 150克永川豆豉 50克
冰糖 10克花椒 5克
胡椒 2克干辣椒 30克
醪糟汁 20克绍酒 20克
姜米 10克精盐 100克
草果 10克桂皮 10克
排草 10克白菌 10克
辣椒面 250克鲜汤 1500克
制作程序：
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

热心网友时间：2023-10-12 09:19

热心网友时间：2023-10-12 09:20

加花椒

热心网友时间：2023-10-12 09:20

加花椒

热心网友时间：2023-10-12 09:20

多放一些麻椒

热心网友时间：2023-10-12 09:20

多放一些麻椒

热心网友时间：2023-10-12 09:21

麻辣酱，藤椒油，花椒油之类的，

热心网友时间：2023-10-12 09:21

麻辣酱，藤椒油，花椒油之类的，