吉士粉是什么?

发布网友发布时间：2022-05-01 09:49

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热心网友时间：2022-06-20 11:44

是一种香料粉，呈粉末状，浅*或浅橙*，具有浓郁的奶香味和香草味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。吉士粉易溶化，适用于软、香、滑的冷热甜点之中（如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中），主要取其特殊的香气和味道，是一种较理想的食品香料粉。
吉士粉具有4大功效：

　　1. 增香：能使制品产生浓郁的奶香味和果香味；

　　2. 增色：在糊浆中加入吉士粉能产生鲜*；

　　3. 增松脆并能使制品定形：在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观；

　　4. 强粘滑性：在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。

热心网友时间：2022-06-20 13:35

粉沫状干酪。