发布网友 发布时间:2022-05-01 09:45
共5个回答
热心网友 时间:2022-06-27 19:00
如果是发面的可能是面没发起来或碱小了,还有可能是蒸的时候跑气了。热心网友 时间:2022-06-27 19:00
是面的质量问题,不是你的责任。面已经不好了热心网友 时间:2022-06-27 19:01
付费内容限时免费查看回答1.蒸制的时候火候小了,或是气压过低,或是蒸制的时间短了,没有熟透,都有可能粘牙。如果是这种情况还可以检查下蒸箱或是蒸屉的密封度,看看是不是有漏气的地方,或是火力是不是不够,本身蒸制的气力就不足导致的。如果是这种情况:建议检查下液化气,有时候不同的液化气火力不一样,以前用的液化气都是去气站打的,用的时候感觉火比较软,而且还很费,有一次一个炸油条的老板建议向液化气里加入一种燃料,加完之后感觉整个蒸炉的火力都加强了,而且一罐气用的时间也长了。
2.压面次数过多,次数过多的话会严重破坏面团中的面筋,导致蒸制出来的馒头包子没有嚼劲,口感发黏,一般压面的时候要先用大间距去粗压,再用细间距去细压,李记一般压面是7-9次,再多就会出现压泻了情况。
3.醒发过度:这个问题跟压面次数过多类似,都是由于破坏了面筋,导致成品口感发黏
4.面粉问题:这里边有两个问题,一个是小麦的问题,新下来的小麦做成的面粉,做出的包子馒头可能会出现黏牙这个问题,所以一般开包子馒头店的老板都会屯一些面粉,把买来的面粉屯上一个月再用基本上会解决这个问题。另一个就是面粉质量问题,如果面粉发霉、结团,或是储存时间过长,做出来的包子馒头也黏牙的问题。
1.蒸制的时候火候小了,或是气压过低,或是蒸制的时间短了,没有熟透,都有可能粘牙。如果是这种情况还可以检查下蒸箱或是蒸屉的密封度,看看是不是有漏气的地方,或是火力是不是不够,本身蒸制的气力就不足导致的。
如果是这种情况:建议检查下液化气,有时候不同的液化气火力不一样,以前用的液化气都是去气站打的,用的时候感觉火比较软,而且还很费,有一次一个炸油条的老板建议向液化气里加入一种燃料,加完之后感觉整个蒸炉的火力都加强了,而且一罐气用的时间也长了。
2.压面次数过多,次数过多的话会严重破坏面团中的面筋,导致蒸制出来的馒头包子没有嚼劲,口感发黏,一般压面的时候要先用大间距去粗压,再用细间距去细压,李记一般压面是7-9次,再多就会出现压泻了情况。
3.醒发过度:这个问题跟压面次数过多类似,都是由于破坏了面筋,导致成品口感发黏
4.面粉问题:这里边有两个问题,一个是小麦的问题,新下来的小麦做成的面粉,做出的包子馒头可能会出现黏牙这个问题,所以一般开包子馒头店的老板都会屯一些面粉,把买来的面粉屯上一个月再用基本上会解决这个问题。另一个就是面粉质量问题,如果面粉发霉、结团,或是储存时间过长,做出来的包子馒头也黏牙的问题。
热心网友 时间:2022-06-27 19:02
面和稀了,要不然是面粉不好热心网友 时间:2022-06-27 19:02
面没发起来