麻辣野鸡怎么做

发布网友发布时间：2022-05-01 09:52

共2个回答

热心网友时间：2023-10-05 05:59

麻辣野鸡
原料:野鸡脯肉300克，水发玉兰片50克，1个鸡蛋清，红辣椒、湿淀粉各25克，料酒30克，花椒25粒，香醋15克，葱花10克，姜末5克，精盐和胡椒粉各1.5克，鸡汤100克，熟猪油250克(实耗油75克)。
麻辣野鸡的做法
1、鲜鸡汤、湿淀粉15克、葱、姜、香醋、精盐、味精放入碗内，调成卤汁待用，再将野鸡脯肉放在碗里，用清水浸泡1小时，漂净血水后取出沥干，切成0.6厘米见方的丁入碗，加精盐、料酒腌渍3分钟，用湿淀粉10克和鸡蛋清一起搅拌上劲，玉兰片、红辣椒均切成黄豆大的丁。
2、将炒锅置旺火上，下猪油烧至170℃时，放入野鸡丁煸炒片刻，用漏勺捞出滤油；最后炒锅余油，置旺火上烧热，下玉兰片丁、红辣椒丁、花椒粒稍炒，投入鸡丁炒散，烹入调味卤汁，翻动炒锅，淋熟猪油10克，起锅盛盘，撒上胡椒粉即成。

热心网友时间：2023-10-05 06:00

主料：鸡胸脯肉 300克
辅料：玉兰片 50克鸡蛋清 20克红辣椒 25克
调料：淀粉(豌豆) 15克料酒 30克花椒 25克醋 15克大葱 10克姜 5克盐 2克胡椒粉 2克猪油（炼制） 75克各适量
麻辣野鸡的做法：
1.先将鸡汤，湿淀粉15克（淀粉10克加水），葱、姜、香醋、精盐、味精放入碗内，调成卤汁待用，再将野鸡脯肉放在碗里，用清水浸泡1小时，漂净血水后取出沥干，切成0.6厘米见方的丁入碗，加精盐、料酒腌渍3分钟，用湿淀粉10克和鸡蛋清一起搅拌上劲，玉兰片、红辣椒均切成黄豆大的丁。
2.将炒锅置旺火上，下猪油烧至170℃时，放入野鸡丁煸炒片刻，用漏勺捞出沥油；最后炒锅余油，置旺火上烧热，下玉兰片丁、红辣椒丁、花椒粒稍炒，投入鸡丁炒散，烹入调味卤汁，翻动炒锅，淋熟猪油10克，起锅盛盘，撒上胡椒粉即成。