自己打的蛋白泡沫下面,为什么总有一层跟没打的蛋清一样?

发布网友发布时间：2022-05-01 11:51

共5个回答

热心网友时间：2023-10-10 17:29

盆是方的鸡蛋是打好的打蛋器没到盆底吧？打鸡蛋时盆要倾斜45度。在蛋液集中的地方，打蛋器要伸到盆底充分打。不要害怕打蛋器会打出盆的砰砰声。敲撞漂亮也是值得的。这是鸡蛋的表现，正好适合做蛋糕你最好用电动打蛋器。这是快速有效的。用手打鸡蛋很费力。碗顺时针打45度角不中断。打蛋清。把碗倒过来不能有蛋清往下流，这样打得好。但它仍然是电动的。如果你不锻炼你的手，你会抽筋。你在做蛋糕吗？冷藏，加点盐，一勺白醋会帮你快速摆脱。据说速度很快。

我用手动打蛋器用手打夏天通常需要6-8分钟才能充满泡沫。蛋不够新鲜。它们在分离蛋清和蛋黄的过程中不干净。蛋清里有一点蛋黄。打蛋清的工具和容器不够干净，还有水和油。配方中白糖的量不够。白糖是清洁头发的坚硬材料。如果没有加入足够的蛋清，就不会硬，自然会越来越薄。打蛋清的时候技术不对，应该往一个方向打盆是方的，鸡蛋是打好的。打蛋器没到盆底吧？打鸡蛋时，盆要倾斜45度。在蛋液集中的地方，打蛋器要伸到盆底充分打。不要害怕打蛋器会打出盆的砰砰声。敲撞漂亮也是值得的。一勺白醋会帮你快速摆脱。

一勺白醋会帮你快速摆脱据说速度很快手动打蛋器估计需要10分钟，但现在看起来需要四五分钟。蛋清中有9种以上的蛋白质，其中卵粘蛋白和类卵蛋白属于高粘度粘蛋白。在打浆过程中，液体层产生应力，使液体向旋转中心收缩，破坏了类卵粘蛋白和类卵粘蛋白的特定空间构型，延长了肽链。因此蛋清打浆后产生的泡沫会由于放置过程中气体的逐渐逸出而塌陷并恢复到原来的体积。在蛋液集中的地方，打蛋器要伸到盆底充分打。不要害怕打蛋器会打出盆的砰砰声。敲撞漂亮也是值得的。

由于不断的拍打空气不断均匀精细地渗透到蛋白质分子中，肽链可以与多种气体结合，使蛋白质的体积膨胀增加到原来的8倍，形成气相分散到液相中的气液胶体溶液，即颜色洁白细腻的泡沫。泡沫是由溶有蛋白质的水形成的薄膜，它包围着许多微小的空气细胞。随着空气渗入蛋白质的增加，蛋清中部分蛋白质的变性和凝固程度增加，泡沫变硬，失去流动性。如果继续搅打，泡沫会变脆，失去湿润有光泽的外观，所以不能和其他成分混合。所以在打蛋清的时候，要控制好打浆度，保证泡沫适量。

热心网友时间：2023-10-10 17:29

这是因为你在打蛋的时候没有把蛋液搅拌均匀，也没有完全的分离开蛋白和蛋清，所以总有一层和没打的蛋清一样。

热心网友时间：2023-10-10 17:30

可能是因为你的鸡蛋质量不好，你在打鸡蛋之前没有摇匀，所以才会有这样的情况。

热心网友时间：2023-10-10 17:30

是因为你在打鸡蛋的时候打蛋的方式不对，所以才造成了出现这样的情况，只是要更换一种打鸡蛋的方式就可以了。

热心网友时间：2023-10-10 17:31

因为蛋清的黏度特别的大，并且表面可能是有一些张力的原因，所以才会看出有这样的效果。

热心网友时间：2023-10-10 17:29

这是因为你在打蛋的时候没有把蛋液搅拌均匀，也没有完全的分离开蛋白和蛋清，所以总有一层和没打的蛋清一样。

热心网友时间：2023-10-10 17:30

可能是因为你的鸡蛋质量不好，你在打鸡蛋之前没有摇匀，所以才会有这样的情况。

热心网友时间：2023-10-10 17:30

是因为你在打鸡蛋的时候打蛋的方式不对，所以才造成了出现这样的情况，只是要更换一种打鸡蛋的方式就可以了。

热心网友时间：2023-10-10 17:31

因为蛋清的黏度特别的大，并且表面可能是有一些张力的原因，所以才会看出有这样的效果。