地三鲜炸土豆,和茄子是都用大火么?

发布网友发布时间：2022-05-01 11:24

共4个回答

热心网友时间：2023-10-09 19:54

炸要下两次锅第一次温油第二次热油炸过后外焦里嫩再配点凉爽的水果你试试！！！

热心网友时间：2023-10-09 19:54

炸土豆和茄子油温8成火必须旺要不然茄子会侵油会腻人1、茄子切滚刀块，青椒撕成大块，土豆切厚片，生抽和盐混合均匀；2、锅内烧热油一次炸土豆，茄子，捞出备用；3、锅内留少许底油，倒入蒜末炒香下炸好的三鲜快速炒匀倒入生抽和盐；4、倒入水淀粉勾芡即可出锅。

热心网友时间：2023-10-09 19:55

不是的

热心网友时间：2023-10-09 19:55

我晕
你们都没吃过正宗的干锅地三鲜吧？

我们这里的干锅地三鲜做法是这样的。
主料：茄子2根（四两-半斤），新鲜豆角3两（或者土豆4两），青椒4个-5个。
辅料：五花肉1两，大蒜4-5瓣，大葱半根，洋葱半个。
调料：蚝油，生抽，蒸鱼鼓油，鸡精，味精，辣妹子辣椒酱。

做法：
1，先将茄子切5CM长1CM宽条状，
豆角切5CM长（土豆切0.5CM宽，5CM长），青椒切滚刀块，五花肉切薄片，大蒜拍一下（整蒜，不能切碎），大葱切斜刀，洋葱切细丝，放入干锅底部待用。

2，锅内烧色拉油，油温8成热，下入豆角，约5-8秒左右捞出（如用土豆，需多炸一会，炸熟），捞出豆角后油锅中放入茄子，2秒后放入青椒块，然后共同捞出。
3，锅内留少许底油，放入切好的五花肉片用小火翻炒，炒至肉片微枯，发黄（肥肉里的油炸出来）后，放入整蒜，辣妹子酱稍加翻炒。
4，将过油后的地三鲜放入锅内，翻炒均匀，然后依次放入2茶匙生抽，2茶匙蒸鱼鼓油，1茶匙蚝油，半茶匙鸡精和半茶匙味精。大火速炒约10秒，待调料与食材均匀混合后放入切好的大葱，翻炒5秒，起锅。

5，将做好的地三鲜盛入底部放有洋葱丝的干锅内。干锅放在点好火的酒精锅上。

完成。