卤龙虾怎么做

发布网友发布时间：2022-05-01 11:17

共2个回答

懂视网时间：2023-02-28 08:01

1、卤水制备原料：水4000g、花椒20g、麻椒50g、香辣椒30g、二荆条辣椒60g、生姜60g、大葱50g、色拉油300g、安琪老卤膏500g、食盐80g、黄豆酱100g、鸡精50g、味精30g、冰糖80g、白糖300g、料酒80g、安琪酵母抽提物KA6630g、安琪酵母抽提物TC0125g、安琪酵母抽提物TB0125g。

2、称量水、花椒、辣椒、油，小火熬30分钟。在小火熬制的同时可以按照配方称取其他辅料。将单独称量的老卤膏化开加入卤水中，小火熬制20分钟。将辅料全部加入卤水中，进行搅拌溶解。10分钟后，即可卤虾。

3、制作流程;将小龙虾泡入清水至少30分钟，浸泡充分后用刷子洗净龙虾腹部及尾部，其后除去龙虾尾线，再次清洗，后充分沥干。热锅，倒油，待油温完全升高时(冒烟后)放入小龙虾过油，时间1分钟，颜色红亮即可，然后捞出。

4、将配制好的甜辣卤水烧开，将过油后的龙虾放入卤水中，小火5分钟，浸泡5分钟，然后捞出摆盘即可！

热心网友时间：2023-02-28 05:09

卤龙虾做法：

1、小龙虾尾部末端有三片，揪住中间的一片，将虾线取出；

2、锅中加油，葱姜，花椒，小龙虾一起爆炒，本来打算加点白酒，没找到就倒了小半瓶白葡萄酒。也可以不爆炒；

3、打捞出来放一边，把油控干后装上；

4、主要调料就是干锅酱和卤汁，牌子自选；

5、爆炒小龙虾剩下的油烧干多余的水分，下入干锅酱炒香，加热水，倒入卤汁大火烧开；

6、倒入龙虾，大火烧开，小火保持微沸，30分钟左右即可关火，让味道充分渗入龙虾体内，待汤汁完全冷却即可；

7、龙虾和鸡蛋可以一起卤，鸡蛋需要先煮5分钟，再把蛋壳敲碎；

8、鸡蛋放入砂锅铺底，码放上龙虾，用漏勺过滤掉卤汁中的渣，浇在龙虾上，小火略微加热后即可出锅。