为什么变质食物有酸味?9

发布网友发布时间：2023-10-29 02:23

共2个回答

热心网友时间：2024-04-01 13:34

也不是所有变质食物都有酸味啦。变质的酸味主要来自于食物中含有的糖类和脂质。糖类在微生物(比如乳酸菌、醋酸梭菌等)作用下产生乳酸、乙酸等次生代谢物,从而有了酸味,顺带说一句,酒如果保存不好发酸有时候也是因为醋酸梭菌的作用。脂质则是因为其自身氧化,首先是脂肪水解为脂肪酸和甘油,其中的长链脂肪酸再进一步氧化裂解为短链脂肪酸,而甘油也会在类似糖类那种作用下产生一些有机酸,这个过程称为脂肪的“酸败”。
采纳哦

热心网友时间：2024-04-01 13:35

声明：本网页内容为用户发布，旨在传播知识，不代表本网认同其观点，若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:11247931@qq.com