怎样做牛肉面
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发布时间：2022-04-20 20:33
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时间：2022-07-08 08:39
【西红柿牛肉面】主料:牛腩适量,西红柿2大个,土豆半个,胡萝卜1根,鲜面条适量;辅料:小葱适量,桂皮适量,八角适量,花椒适量,香叶适量,生姜适量,冰糖适量,肉蔻适量,干辣椒适量,食盐适量,生抽适量,老抽适量
西红柿牛肉面的做法步骤
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1
准备好各种香料，清洗干净备用。
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2
牛肉入开水中汆2分钟，去除血沫，捞出备用。
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3
另起锅，加适量水，下入香料，加适量生抽和老抽。
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4
加入汆过的牛肉煮约3至4小时，煮烂后捞出。
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5
切成块的土豆和胡萝卜下入煮过肉的锅中。
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6
煮约5分钟，捞出。
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7
西红柿去皮后切成小丁。
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8
炒锅放少许油，切成末的葱和姜炒出香味来。
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9
下入西红柿丁炒出红汁来。
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10
下入煮好的牛肉块，炒匀。
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11
加水加盖，煮约10分钟。
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12
加适量食盐调味。
13
下入土豆和胡萝卜块，继续煮约10分钟即可关火。
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14
另起锅煮面条，或者在肉汤中煮熟面条，捞入碗中，舀上烧好的牛肉块，撒上少量葱花点缀即可上桌。
小窍门
牛肉一定要炖烂后再加盐，否则就很难再煮烂，又硬又生无法下口。
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时间：2022-07-08 09:57
中文名称
牛肉面
主要食材
牛肉、面条、萝卜、香菜、蒜苗
特点
肉烂汤鲜、面质精细，
分类
风味小吃、地方特色小吃
外文名称
beef noodles
主要调料
料酒、生抽、油、盐、鸡精、醋
发源地
兰州
概况
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1传承
2风味特点
3做法
制面
熬汤
汤的制法
4其他做法
食材
步骤
小贴士
5食用指南
6词条图册
1传承编辑
牛肉面(5)
兰州牛肉面最早始于清嘉庆年间，甘肃东乡族马六七从河南省怀庆府苏寨村（河南博爱县境内）国子监太学生陈维精处学习小车牛肉老汤面制作工艺后带到兰州，经陈氏后人陈和声、回族厨师马保子等人的创新、改良后，以“一清（汤）、二白（萝卜）、三绿（香菜蒜苗）、四红（辣子）、五黄（面条黄亮）”统一了兰州牛肉面的标准。在其后200多年的漫长岁月里，兰州牛肉面享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉，并被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为"中华第一面"。[1]
2风味特点编辑
兰州牛肉面，具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点。面条的种类较多，有大宽、二宽、韭叶、一窝丝、“荞麦棱等，还有“二细”、“三细”、“细”、“毛细”等，食客可随爱好自行选择。当地人们描述它是一清、二白、三绿、四红、五黄，即：牛肉汤清如白水，几片白萝卜纯白，汤上漂着鲜绿的蒜苗，辣椒油红，面条光亮透黄。因此，兰州牛肉面的声誉一直延续。
3做法编辑
兰州牛肉拉面技术，堪称西北一绝。拉面制作在中国流传已久，久负盛名，天下第一之技法。兰州牛肉面是技术含量较高的品种。
制面
兰州牛肉面的制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。
选面
一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉面专用粉。
和面
牛肉面
和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，此时面粉中的蛋白质吸水性高，可以达到100%，面筋的生成率也高，质量好，即延伸性和弹性好，最适宜抻拉。其次，和面时还要放入适量的水和灰，提高面团中面筋的生成率和质量。讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。近年来已用专用的和面剂代替，和面技巧仍是最关键。
饧面
即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些），其目的是促进面筋的生成，使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。
溜面
由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链，业内称其为顺筋。然搓成长条，揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节，或搓成圆条。
拉面
将溜好的面条放在案板上，撒上清油（以防止面条粘连），然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条。拉面是一手绝活，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每次对折称为一扣。一般二细均为7扣，细的则为9扣，毛细面可以达11扣，条细如丝，且不断裂，真可谓中国烹饪之精华。
熬汤
兰州牛肉面的优劣除了拉面外，最重要的技含量在于淳香的汤，可以说汤是兰州牛肉面的灵魂。牛肉汤主要是几十种香料与牛肉原汤熬制而成。
汤的制法
用牛肉、肥土鸡、牛肉为主料，采用三十多种调料和中药调配熬制的老汤，经沸煮、微煮，使主料鲜味溶于汤中，中间要经过两次“清俏”，成品清澈见底，味道极其鲜美，是牛肉面里最入味儿的汤料。
熬汤时选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉，加牛脊髓和腿骨（俗称棒子骨），牛肝，有的还添入鸡汤，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅内再加入本地特产的绿萝卜片熬成即可。
食材准备
主料：肉牦牛。
配料：牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。
调料：“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种，最常用的是“浓香型”的。
制作步骤
拉面
1.先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时（血水留下另用），将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
2.牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮牛肉面熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
3.将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
4.面粉30斤加水18斤擀成面索，再揉和均匀，用灰水7两（如果灰水浓则少加，灰水淡则多加）搅和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦棱(三角条）一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。
4其他做法
食材
主料
面条350g、熟牛肉100g、熟肉丝80g
辅料
油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、葱适量、蒜适量、辣油适量、鸡精适量、熟芝麻适量、糖适量、竹笋100g、小番茄100g、鸡毛菜50g
步骤
1.准备好食材。
2.鸡毛菜洗净，小番茄洗净。
3.竹笋去壳，洗净切丝。
4.把笋丝放入开水焯3分钟捞出。
5.锅里油热，下笋丝，加料酒煸炒至发黄。
6.放入熟的肉丝。
7.加糖，先抽，煸炒3分钟，加些盐，辣椒酱，鸡精煸匀，撒些葱花盛出待用。
8.把鸡毛菜用开水焯熟，捞出待用。
9.面条放开水煮熟。
10.把面条捞入大碗。
11.码上小番茄，牛肉，鸡毛菜，笋丝炒肉。
12.撒上熟芝麻，撒些蒜末，淋上辣油，搅拌好即可食用。
小贴士
1.焯鸡毛菜的水里放些油，这样焯出的鸡毛菜颜色好看。
2.煮面条的水里要放些盐，这样煮好的面条不容易粘在一起。
5食用指南
兰州清汤牛肉面有"一清、二白、三红、四绿、五黄"五大特点。即牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄。兰州人似乎对醋特别偏爱，端来一碗面，先操起大腹醋壶。调入一股香醋，仿佛只有这样才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得发梢冒汗，还要将酸辣的清汤喝个精光。
吃牛肉面，要注意两点：一、牛肉面好吃，但不要把它当成每日必吃的早餐；二、牛肉面中的营养价值搭配不太合理，在吃牛肉面的时候要进行合理的调整。
兰州牛肉面中的面条是由面粉加蓬灰（碱）揉合而成的，面粉中的蛋白质经碱的作用遭到破坏，况且蓬灰对胃的刺激非常大，所以所有牛肉面馆都放有醋壶由顾客往牛肉面中添加以冲淡碱的味道。
牛肉面中添加的蒜苗和香菜是最原始的营养物质，它能够提供一定的维生素和矿物质，但由于量太少而远远不能满足人体的需要，这时就要添加一些小菜予以补充。
食用牛肉面时尽量加一个鸡蛋或加一份牛肉，以增加蛋白质的摄取，同时多要些萝卜片和蒜苗及香菜，再往碗里添加些醋。
这样，兰州牛肉面的色、香、味、形、养就会更好了
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时间：2022-07-08 11:32
2.牛腩用凉水浸泡两个小时，沥水入冰箱冷冻一下切大块，胡萝卜切滚刀块，大葱切长段、生姜切片。
3.炒锅倒油，油热下牛腩块翻炒。
4.炒至水分减少出油，下葱段、姜片、草果、八角、香砂和辣椒继续翻炒。
5、加入开水淹过牛腩，放入山楂片和香叶，大火烧开。
6、倒入炖锅中炖煮一个半小时，剩余半小时时加入胡萝卜，最后调入适量盐。
7、锅少油，炒香郫县豆瓣酱。将牛肉汤一起放入锅中，煮开关火。
8、汤锅烧水煮开后下面条、煮青菜，将面条和青菜捞出放碗中后放上牛腩块、胡萝卜块，浇上汤汁即可。
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时间：2022-07-08 13:23
主料2人份
牛肉500克
面条（生）300克
辅料
油菜(小)3棵
姜1小块
蒜2瓣
干辣椒1小把
番茄沙司2汤匙
食盐1茶匙
郫县豆瓣酱2汤匙
桂皮1段
茴香籽1/2茶匙
辣椒粉1/2茶匙
花椒1茶匙
草果2个
香叶1片
植物油2汤匙
生抽1汤匙
老抽1汤匙
步骤1
准备好上述所需食材
步骤2
牛肉面的做法大全
将牛上脑肉浸泡若干小时，中途换清水，泡净血水，冷水入锅焯水后备用
步骤3
将姜、蒜、干辣椒、桂皮、茴香籽、辣椒粉、花椒粒、草果、香叶等调味料放入纱布，扎紧
步骤4
牛肉面的做法图解
炒锅烧热，诸如植物油，倒入郫县豆瓣酱煸炒出红油，放入牛肉
步骤5
加入番茄沙司，迅速翻炒，再加入一点生抽和老抽，炒1分钟关火
步骤6
牛肉面的家常做法
将炒好的牛肉和调味包、盐一起放入压力锅内胆
步骤7
在压力锅工作时，你可以把厨房收拾下，并把面条煮好捞出至碗里，面条快煮熟时，放入油菜烫熟
步骤8
牛肉面的简单做法
压力锅工作完毕
步骤9
牛肉面怎么吃
一锅香喷喷的香辣牛肉就得了，把它浇在面条上，开动
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时间：2022-07-08 15:31
牛肉／牛筋共一斤半，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辩，葱数段，干辣椒两条，花椒一茶匙，八角2－3颗，陈皮少许，辣豆辩酱两大匙，川味红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水6－7饭碗，小白菜或青江菜／豆芽／葱花／辣椒片／洋葱丁各少许，面条适量
做法 ：
（1）牛肉／牛筋切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。
（2）砂糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉／牛筋，酒后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒。
（3）将牛肉／牛筋移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。
（4）另锅清水烧开，放入青菜／豆芽稍烫后捞起；面条抖散开入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜／豆芽，撒上葱花辣椒片／洋葱丁即可
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时间：2022-07-08 17:56
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时间：2022-07-08 22:50
美食一直都深受消费者喜爱，正是因为消费者的喜爱，才让无数的投资者选择美食行业创业的，从而成就了无数的精彩人生。而牛肉面作为美食中的实力选手，吸引力更加不用表达了。 面四季大碗牛肉面实力如何？关于这个问题，小编下面为你介绍，相信通过小编的介绍，你一定会有全面的了解的。
家渝户晓餐饮面四季大碗牛肉面开发了新的形式，定义了身边牛肉面的新标准，用概念化的数字去诠释我们应该如何将牛肉面吃得更健康。就在人们对传统的面光行业觉得已经疲软的时候，面四季大碗牛肉面的新型准则无疑是一种变通，将已经饱和的消费需求打开一个新的缺口。
好的牛肉面就要原汁原味，而且还要立足创新。家渝户晓餐饮面四季大碗牛肉面全心全意打造风味的好牛肉面，并且所有的牛肉面都是口感酥脆，色泽诱人，健康美味。并且面四季大碗牛肉面种类繁多，美食、饮品一应俱全，款款经典。喜欢美食的消费者千万不可错过面四季大碗牛肉面，只要你想吃的美食，其实面四季大碗牛肉面里都有。
以上就是小编为大家介绍的，有关于家渝户晓餐饮面四季大碗牛肉面小吃好不好的相关信息，我相信大家通过以上的内容已经了解认识了我们的家渝户晓餐饮面四季大碗牛肉面的优势了，面四季大碗牛肉面不仅有牛肉面而且还有不同的种类，可以满足消费者的不同的消费需求，是大家不错的加盟对象!
