川菜宴席标准菜单
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发布时间:2022-04-20 20:37
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时间:2023-09-15 10:15
确定筵席的主题。一是可根据客人订宴的不同目的,即筵席的不同性质,设计筵席的主题。如婚宴可以设计成“龙凤呈祥席”、“和和美美席”、“百年好和席”、“鸳鸯戏水席”,寿宴可以设计成“寿比南山席”、“五福临门席”、“延年益寿席”,商务宴可以设计成“天府之国席”、“鸿运当头席”、“祝君好运席”,朋友聚会宴可以设计成“八仙过海席”、“一帆风顺席”、“前程似锦席”,家宴可以设计成“平平安安席”、“天天大顺席”、“满堂春色席”等等。
二是不同档次的筵席,可将头菜的主料用来作为筵席的主题,如“海参席”、“鲍鱼席”、“燕翅席”等。另外,如果是全席,可将所选用的主要原料作为筵席的主题,如“全羊席”、“全鱼席”、“豆腐席”等。
确定菜品的数量。一是根据筵席的不同档次,确定菜品数量。一般筵席菜品数量在18道以内,其中冷菜2-4道,约占10%,热菜6-10道,约占80%,小吃1-2道,约占10%,汤1道;中档筵席菜品数量在25道左右,其中冷菜4-6道,约占15%,热菜8-12道,约占70%,小吃2-4道,约占15%,汤1-2道;高档筵席菜品数量在35道左右,其中冷菜6-10道,约占20%,热菜10-15道,约占60%,小吃4-8道,约占20%,汤2-3道。二是根据宾客的不同情况,确定菜品数量。