面团按一下慢慢回缩是发好了吗?
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发布时间:2022-04-20 20:13
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热心网友
时间:2023-11-04 17:37
1、目测法:面团发酵到一定时间后,如果是已经达到发酵完成状态的面团,其体积会比未发酵之前的大2倍左右。
2、手触法:用(不下落不回弹),就说手指轻轻按压面团,手指离开面团后,其表面出现按压的凹陷明面团发酵成熟了,因为发酵成熟的面团有适宜的弹性和柔软的伸展性。如果按压后很快回弹(恢复原状)是因为发酵不足,但面团继续下陷就说明发酵过度了。
3、嗅觉法:发酵成熟后的面团略带有酸味和酒香气。如果闻不到一点儿酸味,就说明发酵不足;反之,酸臭味很强烈,就是发酵过度的表现了。
4、拍打法:当我们用手拍打发酵好的面团时,触感就会很蓬松,声音会很空,就像是成熟的西瓜。而发酵不足的面团,拍打时声音会很低沉,触感也会很紧实不蓬松。
5、拉扯法:用手拉扯面团,观察组织气泡大小、多少,膜、网厚度,如果内部呈囊状,就是发酵成熟了。没有就是发酵不足。
扩展资料:
发酵面团的方法
主料:面粉200克
辅料:细砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克
步骤:
1、将牛奶倒入碗内,加入酵母和细砂糖,然后拌至酵母溶化,静至5分钟。
2、将静至好的牛奶倒入面粉内。
3、边倒边搅拌,拌至絮状。
4、再和成光滑的面团,盖上保鲜膜放室温发酵。
5、发酵至比原来两倍大。
6、案板撒干面粉,然后将面团排气揉至光滑即可。
热心网友
时间:2023-11-04 17:38
发至两倍大,且面团不回缩即为成功
热心网友
时间:2023-11-04 17:38
发酵后的面团会长大一两倍,用刀切开看会有无数均匀的小孔,问起来有微酸的酵母味道,很香。未发酵的面团无孔,不涨大,只有淡淡的面味道。
检查发酵程度最好的方法就是用一个手指插入面团中,手指抽出面团后如果指印处出现凹陷迅速复原,说明发酵时间还不够;如果指印周围的面团即不反弹也不下陷,说明面团发酵得刚好;如果指印周围的面团迅速下陷,说明发酵过度,可以放入泡打粉揉匀来挽救.
面团发酵好后,要再次揉匀,用保鲜膜盖好放置10分钟左右,切成所需形状后再放置二三十分钟(时间的长短关键看面团第一次发酵的程度,如果第一次发酵不足,这个时候可以静置时间长一点),入蒸锅蒸熟即可。
热心网友
时间:2023-11-04 17:39
发酵好的面团应该比未开始发酵的面团长大1.5到2倍,体积是明显的增大,用手扒开后面团内部有很多的蜂窝状的小气孔,这些都是气体膨胀的效果。
我们也可以用手指粘上干面粉,在面团的中间插一个孔,然后看一看小孔的周边是否有塌陷回缩的情况出现,如果没有那就发酵的刚刚好。
热心网友
时间:2023-11-04 17:40
发酵后的面团会长大一两倍,用刀切开看会有无数均匀的小孔,问起来有微酸的酵母味道,很香。未发酵的面团无孔,不涨大,只有淡淡的面味道。
面团按一下慢慢回缩是发好了吗?
是的,这是一个很重要的表现。因为面团如果没有发起来的话,是实心的,就像一块大石头一样,很硬,如果发好的话,面是有弹性的,而且面积会比刚开始大两倍左右,你把面拉开之后,有蜂窝状,可以直接揉面排气蒸馒头啦!
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