发面馅饼出锅以后回缩怎么回事？

发布网友发布时间：2022-04-20 20:13

共4个回答

热心网友时间：2023-09-22 22:40

发面变大了，如果说回缩的话可能是发的时间太久了，发过了才会导致这样的情况，一般如果发到位的话是不会出现回缩的现象的，肯定是你的面发的时间太长了，所以会导致回缩方面的过程中你可以用手指插进去，如果说孔洞不回缩的情况下就说明已经放好了。

热心网友时间：2023-09-22 22:41

发面回缩的原因可能涉及以下几个因素：
1. 面团发酵时间过长，使得面筋过分软化，失去弹性，当揉搓面团时，空气被夹在面团中，导致面团回缩。
2. 面团发酵环境温度过高，酵母活性过高，使得面团发酵过快，也会导致面团回缩。
3. 使用的面粉质量不佳，筋度不足，面团发酵后容易回缩。
4. 和面的水温过高或者过低，都可能导致面团回缩。
针对这个问题，以下是一些可能的解决方案：
1. 控制面团发酵时间，避免过长时间发酵导致面筋软化。
2. 控制面团发酵环境温度，避免酵母活性过高导致面团发酵过快。
3. 选择高质量的面粉，保证面团的筋度。
4. 控制和面的水温，避免过高或者过低的水温导致面团回缩。
此外，如果在和面过程中发现面团回缩，可以尝试适当加入一些面粉，或者加入一些水和鸡蛋清，来调整面团湿度和筋度，有助于解决面团回缩的问题。
总的来说，控制好面团发酵时间、环境温度、面粉质量以及和面水温，是避免发面回缩的关键。如果还是遇到问题，可以尝试上述的解决方法，或者请教有经验的的面点师。

热心网友时间：2023-09-22 22:41

发面变大了，但是又回缩了，我认为应该是跟温度有关系，温度低它就会回缩的。

热心网友时间：2023-09-22 22:42

别打了一个他们变大了又为又为回了的话那应该是项目影响的像我们他那个放绝了他就变小了呗