家里没有酵母怎么发面

发布网友发布时间：2022-04-20 20:09

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热心网友时间：2022-04-17 07:55

付费内容限时免费查看回答您好～不用酵母粉发面有两种方法：

1、使用小苏打现在很多的卖包子之类的制作，都是采用这种方法，速度快。基本上28度的话应该在2到3个小时，温度提高的话，时间相对减少。（基本上还要加老面，每天都有留的）

2、使用老面

这是以前的传统方法，可以到卖包子的哪里买一点来。以前的都是买的酵母发好面后留下来的。这种光靠老面的方法，需要的时间就很长。大概在8到10个小时左右。3、可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

4、可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

5、发面时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。

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热心网友时间：2022-04-17 09:46

不用酵母的化发面有两种方法：

1、使用苏打粉

现在很多的卖包子之类的制作，都是采用这种方法，速度快。基本上28度的话应该在2到3个小时，温度提高的话，时间相对减少。（基本上还要加老面，每天都有留的）

2、使用老面

这是以前的传统方法，可以到卖包子的哪里买一点来。以前的都是买的酵母发好面后留下来的。这种光靠老面的方法，需要的时间就很长。大概在8到10个小时左右。

3、可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

4、可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

5、发面时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。

扩展资料：

发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。

发面，也指经过发酵的面。发面，是在面食发展的过程中偶然被发现的，人类利用酵母发面的历史已有5000年了。

发酵技巧：发酵最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。

教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水，将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触)，盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。

参考资料：百度百科-发面

热心网友时间：2022-04-17 11:54

虽说发酵粉发面的效率较高，但大多数人们还是喜欢天然的发面方式。我们每次都是使用面肥发面的，这样简单就是你每次发面时,留下一块发好的面,等下次发面的时候泡开捏为浆水揉面进去就好,每次留一点就可以,有拳头那么大就可以了.
1、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
2、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
3、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间

热心网友时间：2022-04-17 14:19

没有酵母我们可以用老酵面（又称“老肥”、“面头”、“引子等)来发面,效果都是一样的.

1．要控制好发酵时的温度 :

把老面肥掰成若干小块加水与面粉掺和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右温水，冬季用60～70cC热水调面团，盖上湿布，放置暖和处待其发酵。如果老面肥较少，可先用温水加面肥调成厚糊状，待糊起泡后再和多量面粉调成面团待发酵。面起发的最佳温度是27～30C，只要能保持这个条件，面团在2～3小时内便可发酵成功。

2．要掌握好发酵程度 :

如面团没有发好，制成的面点质地板结、颜色灰暗，吃时粘牙；如面团发过头，制成的面点表面易开裂。因为发过头的面团必须吃重碱，面点的颜色会发黄发暗，甚至会有酸败的异味。发酵正常的面团，俗称“正肥”，制做的面点洁白松软而有光泽。怎样辨别面团是否起发适度呢？面团发酵l～2小时后，朝面团弹性过大，孔洞很少，则需要保持温度，继续发酵；如面团表面裂开，弹性丧失或过小，孔洞成片，酸味很浓，则面团发过了头，此时可以掺和面粉加水后，重新揉和成团，盖上湿布，放置一会，饧一饧，便可做面点了；如果面团弹性适中，孔洞多而较均匀，有酒香味，说明面“发”得合适，当时即可对碱使用。

3．要对好碱水 :

对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40％的碱水为宜。测试方法是：切一小块酵面团丢入配好的碱水中，如下沉不浮，则碱水浓度不足40％，可继续加碱溶解；如丢下后立即上浮水面，则碱水超过40度，可加水稀释；如丢入的面团缓缓上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明碱水浓度合适。发酵正常的面团，揉和均匀后即可制作面点了。为了确保对碱的成功，可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下，称为“试碱”。蒸后颜色发滞，质地板结无弹性，吃上去有味酸，则碱对少了，需再加碱水揉和；如蒸后颜色发黄，或表皮开裂，碱味明显，则需要将面团盖上湿布再放一段时间“跑跑”碱，再进行制作；如试碱，面团颜色白亮、松软而弹性，说明碱对得合适，可立即用来制作面点。

热心网友时间：2022-04-17 17:00

家里无酵母粉怎么发面？
酵母粉俗称"小苏打"，是我们在制作面点类的食物时，不可缺少的材料之一。酵母粉中的酵母在一定条件下繁殖，这些酵母菌进入湿润的面团后，会开始生长发酵，由于酵母体能够分泌出各种物质，最后产生大量二氧化碳气体，使面团变得疏松，在后面蒸制过程中变得松软。
家里无酵母粉怎么发面几种代替酵母发面的方法一般人我不告诉他
对于一些家中不经常做面食的朋友来说，可能并不是太了解，而且很多时候家中并不会常备着酵母粉，这如果想要制作馒头包子等面食，缺少了酵母粉，那就很难成功，不过，聪明的国人早就想出了许多方法，用以下材料代替酵母粉发面，也能制作出香甜松软的美食哦。
家里无酵母粉怎么发面几种代替酵母发面的方法一般人我不告诉他
几种代替酵母发面的方法
1、蜂蜜发酵法
在发面的时候，如果没有酵母粉，我们可以用蜂蜜代替，蜂蜜有促进面团发酵的作用,而且其高保湿性可让面包更柔软。准备一斤面粉，250克水，一勺半蜂蜜，将水和蜂蜜都倒入面粉中，搅拌均匀，然后将其揉成没有粉状的面团，放入盆内，盖上湿布，再将盆放在暖和一点的地方，发酵4——6小时即可。时间到了之后，我们可以看到，这时候的面团已经发至原来的两倍大了。
家里无酵母粉怎么发面几种代替酵母发面的方法一般人我不告诉他
2、白酒发酵法
在面粉酵母粉的情况下，我们也可以利用白酒来巧“发面”，白酒有加速面粉发酵的作用。首先我们用水将面粉和成面团，然后在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，用干净的湿布把面团盖住，这样大概10分钟后，就能达到发酵的效果。为了不影响面团口感，可以在面团发酵后，将白酒那一部分挖掉弃用。
家里无酵母粉怎么发面几种代替酵母发面的方法一般人我不告诉他
3、白糖发酵法
加白糖不仅能提高面团的发酵速度,而且蒸出来的馒头会更加的香甜。一般在发面的时候，用温水将白糖化开，然后加入面粉后，这样能够缩短面团的发酵时间。如果发酵的面团有点发酸，那么我们可以在发酵好的面团里面加点食用碱，能够让做出来的面食口感更加好。
家里无酵母粉怎么发面几种代替酵母发面的方法一般人我不告诉他
4、老面发酵法
“老肥”也称作“面肥”，是发酵面粉时所用的面引子。主要是将之前发酵好的面团，留下来一块晒干，然后下次发酵面粉的时候，将其用温水将它泡软即可。注意老面发酵过的面团必须兑碱，这样才能使发出来的面更加香甜松软，富有弹性。

热心网友时间：2022-04-17 19:58

家里没有酵母可以用白酒发面，在面团的中间挖个小坑，放个小碗倒入两小杯白酒，10分钟后，面团就会开始发了。发酵4至5小时后，面团就变得松软了，就可以揉搓面团了。用白酒发酵的面做出来的包子膨大、洁白松软。吃上去没有味酸，味道也倍棒。

热心网友时间：2022-04-17 23:13

家里没有酵母怎么发面，那就得看你家里有没有啤酒和米酒或者黄酒或者一些酸奶之类的东西了。古时候的人都是用米酒黄酒之类的来发面的了。啤酒也是可以发面的了，虽然味道有点怪，酸奶也是可以用来发酵面的了，但是口感也是不一样的了。所以一般都是用米酒来发面了。但是用米酒来发面时间稍微长一些，而且发的不好，会很苦或者会变酸的了。所以呀，你还是去买一些酵母回来发面不就好了。现代人买什么都很方便啊，去买一些酵母不就一会儿的事情吗！何必用米酒来发面，那么的耗费功夫呀。

热心网友时间：2022-04-18 02:44

家里没有酵母可以用小苏打和醋来发面。将面和好，饧面10分钟，再加入4克小苏打，使劲揉面，一直揉到没有酸味位置，这样蒸出来的面食松软可口。

热心网友时间：2022-04-18 06:32

1、引子：先把一小碗面粉加水搅拌成很稀的面糊放置自然发酵（起泡）发酵好以后再加水稀释加面粉活成面团再发酵，发酵好的面团放点食用碱 (不放食用碱的话会酸的）就可以蒸馒头了。
2、如果蒸馒头剩下的发好的面，就可以直接拿点来用水稀释一下加面粉，发好了加食用碱就可以蒸了，循环用的话可以省掉做“引子”步骤了。

热心网友时间：2022-04-18 10:37

没有酵母粉的情况下，想要发面最好把面和好，封闭起来，当然不是那种密封，保持温度在30--36度之间。通常的做法是将和好的面坐在温水中，并保持温度。为以便下次使用，可以留用一小块。

热心网友时间：2022-04-18 14:58

家里没有面粉也可以做成发面。我可以告诉你一个简便的方法。一在面粉中加入适量的盐，接着再加入适量的糖，二混合均匀。把水慢慢的倒入混合好的面粉中。第三边做边搅拌或成面团。放在盆里盖上保鲜膜。过一会儿面就可以发了。如果是想达到理想的程度，可以再把面揉一下再重新发一遍，这样发出来的面和放酵母发的面效果是一样的。

热心网友时间：2022-04-19 00:31

家里没有酵母发面，你可以把面粉用温水和软一点把盖盖好放在温度高点的地方就可以发面。