酵素是什么？怎么做的？
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发布时间：2022-04-20 20:28
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时间：2023-10-07 06:09
天然酵素可以让人重新体会到食物的真实口味，回归大自然最初的味道。与此同时，生食天然酵素还可以帮助保持体内酵素的平衡，使你由内而外焕然新生，重新找回体内的纯净健康状态。
一、自己动手做酵素，制作过程全攻略 由于蔬果中都含有丰富的酵素，所以可以自己动手制作。就是通过自然发酵的过程，从蔬果中抽取含有酵素的成分，做成蔬果汁之类的饮品，这对于我们直接吸收天然酵素是十分简易的摄取方法。那么，究竟该如何制作呢？
1.制作之前的准备
做酵素的材料要新鲜，而且要提早几天买回来洗干净，自然晾干，但不要放进冰箱。所用的砧板、刀和玻璃瓶一定要做酵素专用的，用前洗干净，擦得很干，千万不要沾到水分或油。在切水果或蔬菜时要净心，将身体能量提升，以正向的能量和心情制作，几个人一起做酵素，会因每个人不同的心情，影响酵素产生不同的效果。
2.制作时的注意事项 制作时最好加入发酵用种菌，如活性酵母粉、酸奶冰淇淋发酵用乳酸菌等，或者加入纯酿造醋以替代。每次制作后的渣也可保留一部分当下次种菌使用。制作过程中刚开始发酵的前四五天，最上面一层会有白色泡沫，也可能有黑点，黑点是霉菌，要拿掉，否则会使酵素变坏。 玻璃瓶内的材料装八分满就够了。开始发酵的前四五天，瓶盖不要盖紧，这些做法都是为了让发酵的气体逸出，否则可能会“爆盖”。可以用布盖住瓶盖，尽量避免受到外在的污染。过四五天后打开盖子再看，注意有没有黑点，有没有苍蝇卵在瓶盖内等，如果没有任何问题，才能把盖子拧紧，外面用纱布包住，再放30到40天，就可食用。 制作时原则上不宜加水，才能做出纯浓酵素液，加水发酵制作也可，但除非发酵完全，否则质量较差。加水制作酵素时，会有大量气体冒出，甚至将瓶上的塑料布都凸出鼓起。 酵素置于阴凉处，不可放进冰箱，以免发霉。
3.制作完成之后
酵素制作完成后可经常饮用，每天不限次数，肠胃好的人可以在空腹喝（效果最佳），若肠胃较弱可在饭后喝，饮用时可以不加稀释，也可依个人喜好稀释后再喝。 酵素看起来容易做，其实变量很多，不一定成功，尤其是初学者，难免忽略细节，导致心血泡汤。 此外，在此必须提醒的是：自制酵素还是有风险的，它与制作冰淇淋、酸奶一样，过程有些专业，万一制作过程有杂菌污染而损害身体则得不偿失！所以仍以购买专业人士与公司生产的酵素为上策。
二、抗衰老专用酵素
1.小麦酵素
逆龄＋抗老化 利用小麦种子发芽时所诱导的各种酵素与丰富的营养成分综合而成，长期饮用可抗老化，具有回春功能，又称回春水。回春水的保健效果好，对于逆龄抗衰老、增强抵抗力有出其不意的作用，是理想的家庭饮品。 刚买回来没有处理过的小麦，有机农场种出的最好，小麦分春麦和冬麦两种，春麦糖分较高，发酵快；冬麦矿物质高，营养较好，但发酵慢一点，各有所长任选一种，1杯小麦（约200克）可制得每天4杯回春水。 将小麦洗净放在玻璃瓶或瓷碗里泡水过夜，注意水要用过滤水，自来水的污染物太多会阻碍发芽和发酵过程，做回春水失败（如发臭）的大部分原因，是因为水质有问题。 第二天将水倒掉，用盖子或碟子轻轻覆盖着碗口，发芽两天（芽长度大约1厘米左右），然后加入2倍的水（亦即1杯小麦芽、两杯水）放在室温25℃左右，24小时后即可饮用，可再加1杯水等24小时之后又可饮用，第三次加1杯水饮用之后，所剩小麦可当作酵母发酵的原料或做堆肥。 做回春水的理想温度是在25℃，太冷太热都不行，气温太热时缩短时间，只泡12小时就可饮用；太冷的地方要用保温的方法，如把电灯放在盒子里或用厚毯子盖着。
回春水的味道应该说是清甜的，或许有点酸，但绝对没有臭味，如果小麦本身有问题，如放射处理过或水有污染，则不会自然发酵，反而会*，这种情形下，只能做肥料，另换小麦或重买过滤水、泉水等，重新再试。 回春水不可加蜂蜜，因蜂蜜糖分很高，会和回春水里的活酵母发酵，在胃里形成啤酒，最好不要加任何高糖分的调味品。 回春水的营养成分除了小麦本身已有的维生素E，还有维生素C、加倍的维生素B族（维生素B12 在内）和酵素，一般说法认为吃全素的人会缺维生素B12 ，动物食品才有维生素B12。
2.菠萝酵素
抗炎＋抑癌 在天然植物酵素中，菠萝可以说是相当重要的原料，除了菠萝酵素外，其他营养成分也有很多。 容器： 干净玻璃罐（如果制作原料10千克，约要45升的罐—约4到5倍大）。 干净大平盘（塑料制便可，盘中有沥水的孔洞才行）。 材料： 有机栽种菠萝（共重约10千克），少农药者较佳，冰糖（约5千克）最好，砂糖也可（最好是红糖），菠萝与冰糖约为比例2∶1，纯酿米醋一瓶（500毫升）。 做法： 先将菠萝洗净（要用过滤的纯净水，不可用自来水，双手与容器均要保持洁净）放在大平盘上，上覆干净纱布，让菠萝充分沥干。 玻璃罐洗净并用沸水烫过，或在沸水中煮过灭菌后取出，罐口朝下，让水分完全沥干。 手要充分洗净，将菠萝连皮切片，与冰糖交叉一层又一层置入玻璃罐（一层菠萝、一层冰糖，再一层食材直到冰糖用完），加入一瓶纯酿米醋，然后加盖，但不可盖得太紧，以免气爆，手上戴干净的塑料手套，每天将罐中材料充分搅拌（连续搅拌1周便可）。
刚开始几天，菠萝会因发酵产生汁液，更由于有气体而浮于液面，3周后瓶盖盖紧时间届满时（夏天1个月，冬天3个月），不见任何气体产生，原料表面如有些许脱水产生皱褶时，便可用干净（经沸水烫过并沥干）的滤网与勺子，将酵素液滤出。 做好的产品酵素用玻璃容器装瓶，放室温阴凉处，可放1年左右，饮用时若稀释的话则应放置于冰箱中冷藏，并在当天喝完。 自制酵素后的菠萝原料可收集后放冰箱冷藏，当水果吃有益健康，可贮存半年左右º
三、提高免疫力，告别生活常见病专用酵素
1.梨子猕猴桃酵素
助消化＋通气 容器： 干净玻璃罐（如制作原料10千克，约要45升的罐——约4到5倍大）。 干净大平盘（塑料制品便可，盘中有沥水的孔洞才行）。 材料： 梨1个（约200到300克）、猕猴桃10个（共约500克）、普通大小柠檬4个、砂糖适量（用量多少随酿造者喜好而定）。所有材料处理依照菠萝酵素（请参考128页）制作，去皮切片。 做法： 在玻璃瓶底层先铺上一层梨（切成薄片）和猕猴桃，再放切片柠檬，然后再撒上一层砂糖。重复上述步骤至玻璃瓶八分满，在最上一层撒砂糖，将瓶口以保鲜纸膜或纱布覆盖，瓶口再用绳子或橡皮筋绑住，待2周后，就可饮用。
2.糙米酵素
改善便秘＋光滑皮肤＋缓解肩膀酸痛 材料： 糙米500克、小红豆50克左右、盐1小勺量。
做法： 将3种材料放入容器中，加过滤水到糙米完全可以被浸泡的程度。 依能量医学的观点，起泡器向右旋转会将气泡及对人体有利的能量加入到食物中，若是逆时针方向向左旋转或省去此项动作，就难以发酵，会导致原料*。所以，要用一圈2秒的速度，将起泡器皿向右顺时针转8分钟。这个动作非常重要，能左右糙米酵素制作成功与否，因此一定要注意。 料理秘诀： 糙米放入电饭锅中，要加入比正常煮饭多一点的水，再进行蒸煮，煮熟后维持在保温状态。然后每天1次上下翻搅混合，3天后可开始食用，每天当正餐吃1到2次。若要冷冻保存也可以，但解冻时需自然解冻，经高温煮后，大部分酵素会破坏，特别是酵素分解原料所得到的、容易被人体吸收的营养成分，如低分子蛋白等。
功效： 糙米酵素不但营养丰富还有改善便秘、使皮肤光滑、缓解肩膀酸痛的功效。 糙米用过滤的水清洗2到3遍后，加水至超过糙米，浸泡约3小时，放入容器后以湿布盖住，在40℃左右环境中大约催芽15小时，即可得到含大量酵素的发芽米。
3.党参北芪红枣枸杞苹果酵素
健脾益肺 容器： 干净玻璃罐800至1000毫升，装八分满。 材料： 党参50克、北芪20克、红枣50克、枸杞子50克、青苹果3个（共约500克）、纯寡糖浆15勺（约160到200毫升）。 选购外形完美、避免受损的新鲜蔬果，为避免水果沾农药，可在洗净风干后去皮。选用有机蔬果更合适。 做法： 将红枣切开，党参及北芪剪成小段。青苹果洗净晾干，切块后打成汁。 把材料逐一放入瓶中，再将青苹果汁连渣倒入瓶中，加入纯寡糖浆至八分满，发酵30天。因党参、北芪属于根茎类药材，需要1个月时间才能完全发酵，产生功效。瓶口以保鲜纸密封后（或先盖上普通塑料袋剪开的塑料纸）再盖上上盖。如用旋转式的瓶子，则不需使用保鲜纸。若发现糖分不足，可在2周内酵素尚在发酵活跃时加入砂糖，要放置越久的酵素，应放越多糖分，以免酵素变质发臭。
4.胡萝卜酵素
预防癌症 容器： 干净玻璃罐（如制作原料10千克，约要45升的罐—约4到5倍大）。 干净大平盘（塑料制品便可，盘中有沥水的孔洞才行）。
材料： 胡萝卜5根（500克左右）、柠檬3个、冰糖200到500克（视口味而定）。 做法： 把胡萝卜切小片，铺一层在瓶底。柠檬切片，铺一层在胡萝卜上面，然后盖一层冰糖。再加胡萝卜后，重复以上做法。瓶内只装八分满，开始发酵时瓶盖不要盖紧，4到5天后，打开瓶盖检查没问题再盖紧，置放于阴凉处30到40天，即可饮用。
