特酥蚕豆做法，蚕豆怎样才酥脆

发布网友发布时间：2022-04-20 19:44

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热心网友时间：2023-07-02 18:42

炸蚕豆又酥又脆窍门：蚕豆浸泡完全涨发开、蚕豆焯水，用剪刀剪一个小口、掌握好火候。

1、蚕豆浸泡完全涨发开

想要做出来的油炸老蚕豆松脆，一定要把老蚕豆浸泡完全涨发开，蚕豆在收获后，都是晒干保存的，在炸老蚕豆的时候，一定要让蚕豆吸足了水分，浸泡的时间长一点，这样炸出来的蚕豆才会更松脆。

2、蚕豆焯水，用剪刀剪一个小口

浸泡好的蚕豆焯一下水，用剪刀剪一个小口，炸出来的蚕豆就会更好地膨胀，不仅好看还更松脆，如果不开口的话，不仅炸制时间长，炸出来的蚕豆还不会酥脆。

3、掌握好火候

炸制老蚕豆的时候，火候要掌握好，要用大火炸制，要不停地翻动，使蚕豆受热均匀，炸至蚕豆炸开，再把油温升高，把蚕豆复炸一遍，炸至金黄，这样炸出来的蚕豆更酥脆好吃。

老蚕豆如何保存：

1、干燥：将蚕豆晒干，放在干燥通风的地方保存。

2、氧化：蚕豆中含有的脂肪酸，易于受到氧化作用，使蚕豆出现*现象。因此，蚕豆保存时，要避免接触空气，尽量让它保持整体状态。

3、省温：蚕豆宜储存在阴凉、干燥、通风、不受日晒雨淋的地方，例如储存在室内或存放在阁楼等。

4、隔湿：将蚕豆装在无菌袋中，将包装口封好，确保蚕豆不受潮湿。

5、不要长时间存放：为了保持蚕豆的新鲜度，建议不要长时间存放，在短时间内食用完毕。