怎样做油炸老蚕豆才能更松脆？
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发布时间：2022-04-20 19:44
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时间：2023-06-30 00:31
蚕豆既大又酥脆的炸法：锅中加水放调料，烧开后将调料水倒入蚕豆中，用小刀切蚕豆尾部，晾干蚕豆表面的水分，放冰箱冷冻两小时，冻好之后下锅炸。
1、锅里加入足量清水，放入两粒八角、一小把花椒粒、几勺盐。
2、水烧开以后关火，把调料水倒入放干蚕豆的盆中，水要多，因为干蚕豆浸泡过程中会吸很多水。
3、用小刀在蚕豆的尾部切上一下，大概要切整个蚕豆一半长就可以了，泡过的豆子中是有水分的，切开之后可以让水分去掉，在炸的时候就不会出现迸油的情况。
4、晾干蚕豆表面的水分，晾的时候需要一天到两天，在这期间需要上下多翻腾几次，可以避免外侧的皮干了，但是蚕豆内部潮的情况产生。
5、处理好了放入冰箱冷藏室，冰冻两个小时。冷冻好之后再拿出来炸，这样的话由于温差过大，蚕豆会更容易膨胀，形成酥脆的口感。
蚕豆的基本介绍
蚕豆，一年生或二年生草本。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。一般认为蚕豆起源于西南亚和北非。中国的蚕豆，相传为西汉张骞自西域引入。我国蚕豆种植面积广泛，以四川最多，次为云南、湖南、湖北、江苏、浙江、青海等省。
蚕豆的荚果呈扁平筒形，未成熟时豆荚为绿色，荚壳肥厚而多汁，荚内有丝绒状茸毛，因含丰富的酪氨酸酶，成熟的豆荚为黑色。每荚种子2～4粒，种子扁平，略呈矩圆形，种皮颜色因品种而异，有乳白、灰白、黄、肉红、褐、紫、青绿等色，脐色有黑钯与无色两种。
怎样做油炸老蚕豆才能更松脆?
7．开大火，豆子外面干里面潮，所以大火也不用担心炸糊，油面像水开了一样，全是泡泡。8．不断翻动，炸到豆皮炸开，豆子基本酥脆了，先捞出来。9．【热油复炸】升高油温至200度，也就是七八成热，可以看到油面青烟四起，将蚕豆再次倒入再炸1、2分钟。10．关火，捞出控油，盛入盘中，根据口味...
怎样炸蚕豆又酥又脆窍门
1、蚕豆浸泡完全涨发开 想要做出来的油炸老蚕豆松脆，一定要把老蚕豆浸泡完全涨发开，蚕豆在收获后，都是晒干保存的，在炸老蚕豆的时候，一定要让蚕豆吸足了水分，浸泡的时间长一点，这样炸出来的蚕豆才会更松脆。2、蚕豆焯水，用剪刀剪一个小口 浸泡好的蚕豆焯一下水，用剪刀剪一个小口，炸出来的蚕...
油炸蚕豆怎么做才能松脆!
1、蚕豆备好去除里面的杂质。2、用水浸泡至完全涨大，大约要四小时以上。3、剥去蚕豆的外皮。4、白糖，盐，五香粉，花椒面，白芝麻拌匀。5、起锅烧油。6、油温约四十到五十度的时候，下蚕豆瓣，小火炸，捞出，再复炸一次即可。7、控油后把上面混合好的调料和蚕豆瓣拌匀即可。
有哪些方法可以让油炸老蚕豆更脆吗?
2.炸蚕豆的过程当中要掌握好火候。其实我们不管在炸什么样的东西火候的非常的重要，因为一旦没有掌握好火候，要么就是已经炸糊了，要么就是没有炸好。再炸蚕豆当中同样也有这个道理，一开始去炸蚕豆的时候，我们一定要去翻蚕豆，因为要让它受热均匀炸出来的蚕豆颜色才会是一个颜色，而且一开始炸一遍蚕豆...
油炸蚕豆怎么做才能松脆!
熟芝麻适量 1、蚕豆备好去除里面的杂质。2、用水浸泡至完全涨大，大约要四小时以上。3、剥去蚕豆的外皮。4、白糖，盐，五香粉，花椒面，白芝麻拌匀。5、起锅烧油。6、油温约四十到五十度的时候，下蚕豆瓣，小火炸，捞出，再复炸一次即可。7、控油后把上面混合好的调料和蚕豆瓣拌匀即可。
油炸豆板如何能松脆
1．原料要求 选用颗粒饱满、大小均匀、完整无损的蚕豆。2．浸泡及开花 将蚕豆用温水淘洗干净，除去杂质，放入沸水中焖泡24小时(水为豆的2倍)，使蚕豆充分吸水膨胀。然后用清水冲洗，用锋利刀片在蚕豆胚芽顶端划开表皮，以便油炸时蚕豆所含水分能迅速蒸发，避免爆豆溅油。3．浸矾水 白矾250克研碎并用...
油炸蚕豆怎么做才松脆
1.把生蚕豆扒开，分成一半一半的。2.油温三层就下锅，小火慢慢炸，切忌火大。这样蚕豆会炸的恨透，当然也会很松脆。出锅洒点精盐拌匀，待蚕豆放凉即可食用。
油炸蚕豆怎么做
首先，要使油炸老蚕豆松脆，浸泡到位是关键蚕豆在成熟收获之后，一般都会晾晒干水分进行保存，老蚕豆的含水量相当的低，只有吸足了水分的老蚕豆才可以炸得松脆，吃起来还会有化渣的感觉要使老蚕豆吸足水分，这不是短时间。炸二次，具体做法如下准备材料 蚕豆300g食盐2茶匙八角3粒花椒2g桂皮3g调和油100g...
油榨蚕豆的做法?
油炸蚕豆的做法，把蚕豆洗净控干水分。然后烧油八成开的时候把蚕豆倒入。咱到书房熬出即可。
怎么做好油炸蚕豆
