怎样做油炸老蚕豆才能更松脆?
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发布时间:2022-04-20 19:44
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时间:2023-06-30 00:31
蚕豆既大又酥脆的炸法:锅中加水放调料,烧开后将调料水倒入蚕豆中,用小刀切蚕豆尾部,晾干蚕豆表面的水分,放冰箱冷冻两小时,冻好之后下锅炸。
1、锅里加入足量清水,放入两粒八角、一小把花椒粒、几勺盐。
2、水烧开以后关火,把调料水倒入放干蚕豆的盆中,水要多,因为干蚕豆浸泡过程中会吸很多水。
3、用小刀在蚕豆的尾部切上一下,大概要切整个蚕豆一半长就可以了,泡过的豆子中是有水分的,切开之后可以让水分去掉,在炸的时候就不会出现迸油的情况。
4、晾干蚕豆表面的水分,晾的时候需要一天到两天,在这期间需要上下多翻腾几次,可以避免外侧的皮干了,但是蚕豆内部潮的情况产生。
5、处理好了放入冰箱冷藏室,冰冻两个小时。冷冻好之后再拿出来炸,这样的话由于温差过大,蚕豆会更容易膨胀,形成酥脆的口感。
蚕豆的基本介绍
蚕豆,一年生或二年生草本。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。一般认为蚕豆起源于西南亚和北非。中国的蚕豆,相传为西汉张骞自西域引入。我国蚕豆种植面积广泛,以四川最多,次为云南、湖南、湖北、江苏、浙江、青海等省。
蚕豆的荚果呈扁平筒形,未成熟时豆荚为绿色,荚壳肥厚而多汁,荚内有丝绒状茸毛,因含丰富的酪氨酸酶,成熟的豆荚为黑色。每荚种子2~4粒,种子扁平,略呈矩圆形,种皮颜色因品种而异,有乳白、灰白、黄、肉红、褐、紫、青绿等色,脐色有黑钯与无色两种。
怎样做油炸老蚕豆才能更松脆?
7.开大火,豆子外面干里面潮,所以大火也不用担心炸糊,油面像水开了一样,全是泡泡。8.不断翻动,炸到豆皮炸开,豆子基本酥脆了,先捞出来。9.【热油复炸】升高油温至200度,也就是七八成热,可以看到油面青烟四起,将蚕豆再次倒入再炸1、2分钟。10.关火,捞出控油,盛入盘中,根据口味...
怎样炸蚕豆又酥又脆窍门
1、蚕豆浸泡完全涨发开 想要做出来的油炸老蚕豆松脆,一定要把老蚕豆浸泡完全涨发开,蚕豆在收获后,都是晒干保存的,在炸老蚕豆的时候,一定要让蚕豆吸足了水分,浸泡的时间长一点,这样炸出来的蚕豆才会更松脆。2、蚕豆焯水,用剪刀剪一个小口 浸泡好的蚕豆焯一下水,用剪刀剪一个小口,炸出来的蚕...
油炸蚕豆怎么做才能松脆!
1、蚕豆备好去除里面的杂质。2、用水浸泡至完全涨大,大约要四小时以上。3、剥去蚕豆的外皮。4、白糖,盐,五香粉,花椒面,白芝麻拌匀。5、起锅烧油。6、油温约四十到五十度的时候,下蚕豆瓣,小火炸,捞出,再复炸一次即可。7、控油后把上面混合好的调料和蚕豆瓣拌匀即可。
有哪些方法可以让油炸老蚕豆更脆吗?
2.炸蚕豆的过程当中要掌握好火候。其实我们不管在炸什么样的东西火候的非常的重要,因为一旦没有掌握好火候,要么就是已经炸糊了,要么就是没有炸好。再炸蚕豆当中同样也有这个道理,一开始去炸蚕豆的时候,我们一定要去翻蚕豆,因为要让它受热均匀炸出来的蚕豆颜色才会是一个颜色,而且一开始炸一遍蚕豆...
油炸蚕豆怎么做才能松脆!
熟芝麻适量 1、蚕豆备好去除里面的杂质。2、用水浸泡至完全涨大,大约要四小时以上。3、剥去蚕豆的外皮。4、白糖,盐,五香粉,花椒面,白芝麻拌匀。5、起锅烧油。6、油温约四十到五十度的时候,下蚕豆瓣,小火炸,捞出,再复炸一次即可。7、控油后把上面混合好的调料和蚕豆瓣拌匀即可。
油炸豆板如何能松脆
1.原料要求 选用颗粒饱满、大小均匀、完整无损的蚕豆。2.浸泡及开花 将蚕豆用温水淘洗干净,除去杂质,放入沸水中焖泡24小时(水为豆的2倍),使蚕豆充分吸水膨胀。然后用清水冲洗,用锋利刀片在蚕豆胚芽顶端划开表皮,以便油炸时蚕豆所含水分能迅速蒸发,避免爆豆溅油。3.浸矾水 白矾250克研碎并用...
油炸蚕豆怎么做才松脆
1.把生蚕豆扒开,分成一半一半的。2.油温三层就下锅,小火慢慢炸,切忌火大。这样蚕豆会炸的恨透,当然也会很松脆。出锅洒点精盐拌匀,待蚕豆放凉即可食用。
油炸蚕豆怎么做
首先,要使油炸老蚕豆松脆,浸泡到位是关键蚕豆在成熟收获之后,一般都会晾晒干水分进行保存,老蚕豆的含水量相当的低,只有吸足了水分的老蚕豆才可以炸得松脆,吃起来还会有化渣的感觉要使老蚕豆吸足水分,这不是短时间。炸二次,具体做法如下准备材料 蚕豆300g食盐2茶匙八角3粒花椒2g桂皮3g调和油100g...
油榨蚕豆的做法?
油炸蚕豆的做法,把蚕豆洗净控干水分。然后烧油八成开的时候把蚕豆倒入。咱到书房熬出即可。
怎么做好油炸蚕豆