油炸蚕豆的制作方法,详细点
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发布时间:2022-04-20 19:44
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热心网友
时间:2023-06-22 14:59
【主料】蚕豆
【调料】盐、八角、花椒
油炸蚕豆的做法
干蚕豆一袋。
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【烧调料水】锅里加入足量清水,放入两粒八角、一小把花椒粒、3勺盐(可根据蚕豆的量酌情添加)烧开后,关火,把调料水倒入放干蚕豆的盆中,水要多,因为干蚕豆浸泡过程中会吸很多水。
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【浸泡】经过4、5个小时的浸泡,蚕豆变大的好多。
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【切口】用刀子将蚕豆顶端劈开,深度至蚕豆的一半。确保油炸的时候,蚕豆不会因为受热导致“嘣油”,油花四溅。
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【冷冻】浸泡好的蚕豆捞出,控干水分,摊开晾晒一天,然后放入冰箱中冷冻2个小时以上,炸之前取出来。(这是蚕豆炸出来是否酥脆最关键的一步)
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【冷油入锅】锅里倒入油,冷油时就把蚕豆放入。
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开大火,豆子外面干里面潮,所以大火也不用担心炸糊,油面像水开了一样,全是泡泡。
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炸到豆皮炸开,豆子基本酥脆了,先捞出来。
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【热油复炸】升高油温至200度,也就是七八成热,可以看到油面青烟四起。将蚕豆再次倒入。
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再炸2、3分钟。
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关火,捞出控油,盛入盘中,根据口味来点盐。
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一碟香酥可口的油炸蚕豆就成了。很香哦!
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小贴士
复炸的油温一般在17——230度(也称为七八成热,此时油面的翻动转向平静,青烟四起并向上冲)。
热心网友
时间:2023-06-22 14:59
做油炸蚕豆时多加这一步,又酥又香,做好了比外边买的还好吃。那么,我就和朋友分享一下,我到底是多加了哪一步吧。
制作油炸蚕豆,需要干蚕豆,食用油和食盐。这里我没有说干蚕豆所用量是多少,这个用量是根据个人需要来定的。在选购干蚕豆的时候,尽量选择这样最新生产的干蚕豆,干蚕豆放置时间过久,会有“陈”的味道,影响口感。将干蚕豆挑选一下,把一些瘪的、发硬的铁豆子和不好的豆子挑出去,准备工作就完成了,下边我们开始制作吧!
制作油炸蚕豆第一步,用冷水泡发干蚕豆。将挑选好的蚕豆冲洗干净后,加入能没过蚕豆的冷水,泡发24小时,让蚕豆充分吸收水分。这个过程比较简单,就是在时间方面,得要有点儿耐心。所以,想吃油炸蚕豆,要提前准备。
制作油炸蚕豆第二步,在泡好的蚕豆上,切上小口。这个切口来说,比较随心随意,可以横着切两刀,也可以横竖切成十字,或者也可以将蚕豆皮剥去,都是可以的,没有什么严格的要求。
制作油炸蚕豆第三步,将蚕豆冷冻。这一步是形成油炸蚕豆“酥”的关键步骤。将切好口的蚕豆放入冰箱冻透即可,因为冷冻改变了蚕豆的内部结构,再经历油炸后,很容易形成“酥”的口感,这个道理,和我以前说的炸土豆片怎么样发“酥”是一样的。油炸蚕豆,我就是多加了冷冻这一步,炸好的蚕豆又酥又香。
制作油炸蚕豆第四步,将蚕豆油炸熟炸酥。将冷冻过的蚕豆下入锅内,放入能没过蚕豆的食用油,开小火,慢慢升温,将蚕豆炸熟炸酥。这个过程,和炸花生米是一样的,冷油下锅,小火炸制。等手中的漏勺能感觉到蚕豆发出酥的感觉,而且也没有水汽冒出的时候,就可以捞出控油了。做好这一步,油炸蚕豆也就基本做好了。
制作油炸蚕豆第五步,油炸蚕豆调味。控好油的蚕豆,放入适量食盐,拌制均匀,油炸蚕豆就做好了。我这里的这个调味,是比较常用也比较简单的一种。怪味、糊辣和五香等等一些调味都是可以考虑选择的,这些也根据朋友们自己个人的喜好来定吧。
热心网友
时间:2023-06-22 15:00
在泡发的蚕豆里加适量小苏打就可以了 酥炸蚕豆
配 料: 干制蚕豆450克,花椒盐20克,花生油800克(约耗40克)。
·操 作: 1、蚕豆放湿水泡发24小时左右,捞出净水,在每个蚕豆上划上十字刀口,放在室外通风处晒一天。
2、炒勺放中火上,倒花生油烧于六七成熟,放入蚕豆,炸至酥脆时捞出放盘内,撒上花椒盐,晾凉即成。
回锅蚕豆
主料:干胡豆(蚕豆) 香葱
配料:盐 植物油 鸡精 花椒粉
做法:
1.将干胡豆(蚕豆)洗净后下入锅内小火慢炒,不用放油,不停翻炒会出现“啪啪”响声;
2.等炒至响声停止并两面略有微糊时,加水没过豆,改中火煮至豆软后捞出沥去水份;
3.另起锅倒适量植物油,七成热时下豆翻炒,调入盐,鸡精,花椒粉,翻炒均匀撒上葱花即可起锅。
五香蚕豆
原料:蚕豆500克;精盐,10克;花椒,八角,桂皮,丁香,姜片,味精各少许。
做法:(1)将蚕豆放入清水浸泡2-3小时,捞出用刀在蚕豆上轻轻划一下待用。
(2)锅上火加适量的水,投入蚕豆,将花椒,八角,桂皮,丁香,姜片,盐,味精等加入锅内同蚕豆一起煮烂,捞出放在烤盆中,入烤箱烤至5-6成干去出即可。
蚕豆糕
配料:蚕豆250克,红糖150克。
制法:把蚕豆拿清水泡发,去皮,入锅,煮烂后放红糖,拌匀,绞成泥,用啤酒瓶盖为模,把糕料填压成饼状。
雪菜豆瓣酥
原料:雪里蕻150克、蚕豆瓣(干蚕豆用水泡软去皮)150克、瘦肉75克
调味料:料酒少许、酱油少许、淀粉少许、1/2茶匙、糖1茶匙、清水4大匙
做法:1、瘦肉切丝,拌入调味料略腌;蚕豆洗净、先煮熟冲凉;雪里蕻洗净、切碎。
2、用3大匙油先炒肉丝,变白时加入雪里蕻和蚕豆瓣同炒,并加入湿淀粉、盐、糖,炒匀即盛出。
素炒宝石
原料:蚕豆瓣(干蚕豆用水泡软去皮)150克、西红柿100克、松子仁50克
调味料:精盐、鸡精、精制油、淀粉
做法:1、将小西红柿切成四小块。
2、将蚕豆瓣、松子仁分别烧熟备用。
3、炒锅放油,放入蚕豆瓣、西红柿,放精盐、鸡精煸炒,用湿淀粉勾芡,放入松子仁炒匀,盛盘即可。
热心网友
时间:2023-06-22 15:00
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蚕豆怎么炸又酥又脆又好吃
1.首先把蚕豆用凉水泡上几天,如果豆子大一些,那么泡的时间也要更长,差不要三四天的时间,不过新鲜蚕豆只需要一两天就差不多了,而且在浸泡的时候需要每天都换水。
2.用小刀在蚕豆的尾部切上一下,大概要切整个蚕豆一半长就可以了,泡过的豆子中是有水分的,切开之后可以让水分去掉,在炸的时候就不会出现迸油的情况。
3.晾干蚕豆表面的水分,晾的时候需要一天到两天,在这期间需要上下多翻腾几次,可以避免外侧的皮干了,但是蚕豆内部潮的情况产生。
4.把切好口的蚕豆直接放入冰箱中冻透,这样可以改变蚕豆的内部结构,而且油炸之后,可以很容易形成酥脆的口感。
2
油炸蚕豆怎么做好吃
用料:
蚕豆300g 食盐2茶匙 八角3粒 花椒2g 桂皮3g 调和油100g 草果2个 香叶8片 沙姜2g
做法
1.蚕豆放入大点的盆中淘洗干净。
2.将蚕豆用清水泡2天,每天要换清水。
3.重新注入清水,放入盐、香叶、花椒、八角、山奈、桂皮、草果放入冰箱冷藏室泡制48小时以上。
4.把蚕豆捞出来,淋干水分,然后捡去上面的调料,然后铺在厨房专用的纸巾上面。
5.用纸巾吸干蚕豆上面的水分,把锅烧热,放入凉油,然后放入蚕豆,用大火炸蚕豆,蚕豆炸熟以后捞出来凉一会,然后再放入油锅里重复炸一下。
6.炸好的蚕豆盛出来,可以根据自己的口味放入椒盐或者是辣椒粉就可以吃了。
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油炸蚕豆吃了有什么好处
美白护肤
蚕豆中含有非常优质的维生素C,赖氨酸,这些物质进入到人体中后,可以起到提高皮肤细胞活性的效果,还可以大大的减少色素沉积的速度和影响,这样就可以有效的帮助人体增加皮肤弹性,还可以很好的细嫩肌肤,起到美白肌肤的效果。
增强骨骼健康
油炸蚕豆中含多种维生素,还有一些纯天然的叶酸物质,再加上有大量的膳食纤维,适量的吃一些油炸蚕豆,可以促进身体发育的,还可以很好的增强人体骨骼的健康水平,帮助预防身体缺钙问题,还可以大大减少关节炎以及骨质疏松等常见问题的产生。
防癌抗癌
油炸蚕豆中含有一种凝血素的物质,这种物质属于一种非常特殊的蛋白质,这种物质进入到人体中之后,是可以覆盖到人体中的癌细胞上,这样可以很好的抑制癌细胞再生与生长,另外在油炸蚕豆中还有一些白黎芦醇,这种物质同样属于纯天然的抗癌成分,所以平时适量的食用蚕豆可以起防癌抗癌的作用。
热心网友
时间:2023-06-22 15:01
蚕豆这样做,表皮酥脆非常好吃
导语:欢迎来到爱说美食,蚕豆这样做,表皮酥脆非常好吃。今天我们来做一个蚕豆,米吃蚕豆是从四川寄过来的,非常的新鲜,生的都可以吃。咱们先把蚕豆米剥出来,这是咱们楼上自己种的韭菜割点韭菜,蚕豆米炒韭菜是最香的。把韭菜清理一下,洗干净的韭菜切成段。
准备半根红辣椒,这种辣椒不辣的把它切成丝,专门用来配色。生姜大蒜切成片,起锅烧水,水开了之后,这样更容易炒熟,焯好水之后捞出来过下冷水。另外起锅热油,油热之后咱们下姜蒜片爆香,然后再加入蚕豆米。
大火翻炒至断生,展开了调味,加少量的十三香,一点点酱油,少来点好油,继续的大火翻炒。现在咱们下入韭菜段,韭菜蛋很容易熟,所以咱们一定要在快起锅之前下入红辣椒丝,大火翻炒均匀之后便可起锅。蚕豆米又粉又香,非常好吃
油炸蚕豆的做法 油炸蚕豆制作方法
1、材料:干蚕豆500克。2、调料:椒盐适量、盐2小勺。3、倒入清水浸泡24小时。4、将浸泡好的蚕豆清洗清洗捞出。5、沥干水分。6、接着,用剪刀剪出小口。7、放入热油中炸至蚕豆浮出油面,用漏勺碰撞蚕豆有脆脆的响声,蚕豆就可以捞出了。8、炸好的蚕豆沥干油。9、放入大盆里。10、最后,加适量...
油炸蚕豆怎么做吃起来才会很酥
1、蚕豆放入大点我盆中淘洗干净,然后用清水泡2天,每天要换清水。2、两天后把水倒掉,重新加水再放入盐、香叶、花椒、八角、山奈、桂皮、草果放入冰箱冷藏室泡制48小时以上。3、将蚕豆捞出沥干水份,捡出调料,铺在厨房专用纸巾上面,用纸巾吸干蚕豆表面水份。4、锅烧热,倒入凉油。5、放入蚕豆,大...
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做法如下:1、蚕豆要先用凉水泡差不多要三四天的样子,新鲜的有个一两天就差不多了,泡到芽刚露出个头的程度就行了,记得每天换水;2、其实加工也很简单,就是用小刀在尾部切上一下,切的长度大概占整个豆长的一半就行了,是因为泡过的豆子里有水分,切开让水分走走,炸的时候不迸油;3、把切...
蚕豆怎么炒才酥脆 油炸老蚕豆的制作方法
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