红烧肉糖色怎么熬

发布网友发布时间：2022-04-20 19:20

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热心网友时间：2022-05-13 03:57

油炒法： 1：将锅烧热，放入油起小火，油不要烧得太热，放入白砂糖或绵糖，然后轻轻搅拌，看着糖都融化了以后，油面上开始起泡了，颜色变棕红色就可以了。

2：水炒法：将锅烧热，下入准备好的砂糖；倒入相当于糖份量的二分之一的清水，（或1：1的比例也行，没有具体的量，水多了熬的时间久一些）用中火烧，边烧变搅拌，直至白糖融化。注意观察，糖水从大泡泡变成小泡泡，颜色变成淡*。再继续熬制，待小泡泡开始变粘稠，颜色会变得更深最后颜色从深黄变成浅棕色，小泡泡又变回大泡泡，颜色明亮，呈棕红色时就OK啦。不过相比于油炒糖色需要的时间较长，炒出来的糖色亮度也相对低一些。

注意事项： 1：最好是热锅凉油下糖 2.糖的种类，绵糖、碎冰糖、白砂糖都行，不过糖块不要太大，最好是很小的碎块。

3：糖不能太少，不然炒不起沫来，糖会沉在锅底不起 4：炒糖色时，待糖化成糖液一定要加开水，不能加凉水熬制。

5：炒糖时最好用小火，家庭用的量一般都比较少，火太大不容易掌握。不过炒糖色的火候并不是一成不变，如糖会在锅底糊而又确定糖够的话，请在刚起沫时起锅离火（或关火），待沫由大泡转为小泡时立刻回火下料 6：最关键的是起沫后最后几秒，准备好食材在所有糖完全起沫前一瞬间下锅方为最佳。

热心网友时间：2022-05-13 05:15

红烧肉的糖色可以使用冰糖、白砂糖和绵白糖炒制，其中用冰糖最好，因为冰糖的含糖量高，会使炒出来的糖色又红又亮。
1、红烧肉糖色油炒法：将锅加热，加入油，起小火，加入白糖或棉糖，然后轻轻搅拌，直到油面开始起泡，颜色变成棕红色。
2、红烧肉糖色水炒法：将白糖放入净锅中，加入适量清水，用小火加热，用勺子朝同一方向搅拌。因为糖里加了清水，一开始就冒了大泡，这是水蒸发的表现。糖液将依次达到小黄泡的拔丝状态、金黄泡的嫩汁状态和鸡血红的糖色状态。炒糖色怕麻烦，可以用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制使用方便，上色稳定。
3、红烧肉糖色水油混合炒：糖油水的比例为5-1-4，中火锅烧油，然后加入糖和水，糖化后转小火，变成金*，鱼眼泡后关火。