想要炒出的青菜颜色翠绿不变色，都有哪些窍门？

发布网友发布时间：2022-04-20 19:19

共5个回答

热心网友时间：2022-07-12 09:35

青菜可以先过热水，然后烫十几秒钟的时间。这时候把青菜捞出来，刚在装满凉水的盘子里，过一下凉水。
这时候的青菜叶子是碧绿的很新鲜的颜色。
炒的时候，油热，然后放入蒜末，下入青菜，大火，迅速翻滚。加入其他调料。即刻出锅。

热心网友时间：2022-07-12 09:36

一是在炒之前先用开水汆烫一下让它固色，然后在下油锅炒，这样不仅可以保证菜的颜色翠绿还可以让菜更容易变熟。
二是大火快炒，在油锅烧开之后迅速放入菜快炒，不要炒太熟，七八分熟就出锅，这样也能保留一些青菜的翠绿，缺点是有些菜不炒熟会有毒性，不过这种情况一般很少。

热心网友时间：2022-07-12 09:36

我之前炒青菜的时候都是用的小火，后面发现有一种奇怪的铁味儿，然后我就改成大火爆炒，口感就好很多了。我炒的比较多的是生菜，要想不变色的话，火候是主要的，其次，不要放水煮，洗干净后的菜沥干，然后大火热油爆炒1分钟左右出锅就不会变色啦。

热心网友时间：2022-07-12 09:37

炒青菜不变色的技巧就是要把握火的大小，青菜洗干净后不要放进锅中煮，这样会导致水分流失，从而颜色也会变得黯淡，沥干后直接放锅中大火爆炒，这样可以有效的留住营养价值还会使青菜颜色不变色。

热心网友时间：2022-07-12 09:37

在炒绿色蔬菜为了保证成品青翠欲滴，我们可以在2个方面进行改善，一是大火烧开油才下锅炒；而是炒的过程中用淀粉和水调制成淀粉液洒入锅中。上班族经常带饭菜到公司当午餐，我一般早上起来出去买新鲜的油麦菜或者菠菜回来，先准备一个小碗放入一小勺淀粉，加入一小杯水搅均；然后锅过油，高温烧烤直道快冒烟此时蔬菜马上下锅，炒制大约30秒后撒入调制好的淀粉液即可。