面粉怎样发酵
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发布时间：2022-04-20 19:35
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热心网友
时间：2022-05-31 14:08
1、加面粉要适量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鲜酵母，每500克面粉加5-10克即可；
2、如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵，如用面肥，可分两步进行，先用小半碗面粉加面肥揉匀，约3-4小时发起，再将其它面粉揉入，再发2-3小时即可，如时间有限，可将两个步骤和二为一；面粉多，环境温度高，发酵快，反之，则发酵慢；
3、和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口，也可加点啤酒，效果更好。
包子的面粉发酵方法过程如下：
用料：中筋面粉250克、水140克、干酵母粉5-6克、泡打粉2克
步骤：
将以上所有材料混合进行手工揉面，不要少于十分钟，如果用面包机的话十分钟就可以了；
揉好的面表面十分光滑，醒3-5分钟就可以分割开始包包子；
包好的包子直接放在蒸制的锅里进行醒发；
目前30度左右的室温醒发60-70分钟即可，包子明显增大，表皮用手按下去会马上回弹至原样就好了；
冷水上锅蒸制20分钟左右就可以了，关火2-3分钟后开锅，一锅白胖包子就完美呈现了
热心网友
时间：2022-05-31 14:09
如何发酵面粉?
小麦面粉的发醇方法
选对发酵剂
1、醒面用的发酵剂有三种：苏打、老面(发面)和干酵母粉。他们的原理都类似：在适合的标准下，发酵剂在面糊中造成二氧化碳汽体，再根据受热变形促使面糊越来越绵软爽口。
2、苏打释放出来的汽体并不丰富多彩，因此 用它醒面的制成品绵软度并不是很好。并且它是弱碱性物质，会毁坏小麦面粉中的维他命，减少面点的营养成分，不建议采用。
3、老面一些地区又叫发面，是之前发醇以后取材的一块面糊，适度储存以后用它来做菌苗起动发醇。老面务必要配搭碱来应用，是由于它会使面糊造成怪味。但碱会毁坏小麦面粉的营养成分，并且使用量十分不太好把握，制成品非常容易导致消耗，因此 都不建议应用。
4、活性干酵母(发酵粉)是一种纯天然的酵母提取液，它不但营养元素丰富多彩，更宝贵的是，它带有丰富多彩的维他命和矿物。它还不但自身带有丰富多彩的维他命，它对小麦面粉中的维他命也有维护功效。还不仅这般，酵母在繁育全过程中还能提升面糊中的B族维生素。因此 ，用它发醇制做出的面点制成品要比没经发醇的面点如饼、鲜面条等营养成分高于数倍。
酵母粉的使用量宜多不适合少
酵母粉是纯天然物质，用多了不容易导致不太好的结果，总是提升发醇的速率，或许还能提升大量的营养元素也或许。因此 ，针对面点初学者而言，宜多不适合少能确保醒面的通过率。我常见的安琪酵母和丹宝利酵母菌，在商场遇到哪样就买哪样，实际效果都非常好。
活性酵母对初学者较为关键
加酵母粉的方式我实际上不是注重的。有时懒惰就立即和面粉混和了，再加温开水揉面。但是针对初学者而言，酵母菌的使用量是多少和混和不匀称等问题，会对醒面结果造成一些影响。因此 ，建议初学者先活性酵母：适当的发酵粉放进器皿中，加30度上下的温开水(揉面所有需水量的一半左右就可以，别太少。假如图方便，所有水流量也没问题。)将其拌和至溶化，静放3-5分钟后应用。这就是活性酵母的全过程。随后再将酵母水溶液倒进小麦面粉中搅拌均匀。
揉面的温度要把握好
揉面用温开水。温度在28-30度中间最好是。但许多 盆友家中没食品用温度表该怎么办?用力来觉得吧。别让你的手觉得出烫来就可以了。特别提醒：用手臂来测温度。就算是在夏季，也建议用温开水。自然你也可以用凉水，我只是期待醒面全过程尽可能短一些，能节约时间并不是。
小麦面粉和水的占比要适度
小麦面粉、水流量的占比对醒面很重要。许多 盆友一直说发不出起来，可能是由于面糊太硬了。水少面多，面糊就硬，那样的面糊适合做焖面。水多方面少，传出来的面糊软踏踏，制成品口味差。哪些占比适合呢?我给个大概的配制：500g小麦面粉，水流量不可以小于250Ml，即等于：2：1的占比。自然，蒸馒头还是蒸馒头，你彻底能够 依据自身的需要和饮食结构来调整面糊的硬软水平。另外还要留意，不一样的小麦面粉吸水性是不一样的，还是要熟练掌握。
面糊要揉光洁
小麦面粉与酵母菌、冷水翻拌后，要充足和面，尽可能让小麦面粉与冷水充足融合。面糊揉好的形象化形象便是：面糊表层光洁滋养。水流量太少揉没动，水流量过多会粘手。
确保适合的温度和环境湿度是取得成功的重要
发醇的最好工作温度在30-35度中间，最好是别超出40度。环境湿度在70-75%中间。这一数据信息下的自然环境是最有利于面粉发酵的。温度还找邦企，夏季室内温度基本可以确保一切正常发醇的需要。但环境湿度就不太好控制了。教小伙伴们一个四季皆能用的方式：在一个大炒锅中放进60-70度上下的开水，将洗脸盆放进锅中(洗脸盆不能与开水触碰)，盖上炒锅盖子。在炒锅这一小自然环境里温度、环境湿度都是有了。自然，假如你习惯性用微波炉加热或是电烤箱也全是能够 的。
二次发酵
从炒锅中取下的面糊你可以见到丰富多彩的出气孔。但是发醇不应该那样完毕。假如就此结束也不是大错，但醒面的制成品在口味和外形上面有所区别。理应将面糊置放在控制面板上揉，将面糊内的气体揉出来，随后放到相对性密封性的器皿中，让它于室内温度下再发醇30分钟上下。二次发酵对醒面制成品的绵软度有很重要的功效哟。
妙用发醇中和剂
1、加上少量白砂糖，能够 提升酵母特异性、减少醒面的时间。
2、加上少量盐，能减少发酵时间还能让制成品更绵软。
3、加上少量江米酒，能帮助发醇并增加制成品香味。
4、加上少量纯蜂蜜，能够 加快发醇过程。
5、加上少量牛乳，能够 提升制成品质量。
6、加上少量酸牛奶，能让酵母鼓足干劲去干活儿。
7、加上少量鸡蛋液，能提升营养成分。
热心网友
时间：2022-05-31 14:09
因为面包粉本身是没有办法自我发酵的。它是需要加入媒介才能够发酵的，而这个媒介就是酵母这一类的东西。
提问能做馒头吗
回答一般正常情况下，500克的面包粉，加入10克到15克酵母粉，然后加入250克左右的温水、揉至面团之后、放在室温26度的环境，情况下静至一小时左右、面团发酵至1~2倍大，这就算发酵好了。
面包粉，一般不用来做馒头。
做馒头一般都是用到高筋面粉，而面包粉一般都是中筋面粉。
另外雪花粉也是可以用来做馒头的。
提问好的谢谢
回答不用谢。
希望我的回答对您有所帮助，希望您能够给个赞。
可以点个关注，以后有问题可以直接向我提问。
谢谢，祝您生活愉快，再见~
热心网友
时间：2022-05-31 14:10
酵母粉、泡打粉、温水、白糖、啤酒、米酒。
具体步骤：① 先将温水倒入盆子里，温度为35℃~40℃。
然后倒入米酒、啤酒，再加入一勺白糖，之后搅拌均匀。
② 现在我们再把面粉倒入盆子里，然后放入10克酵母粉，5克无铝泡打粉，迅速搅拌均匀。
③ 搅拌均匀后，就要注意这和面的手法了。
我们要以旋转式和面，先往前推，然后再揉回来，多揉几下。面和好后，我们把它放在盆子里等待即可。
10分钟后，您看，这盆面已经发好了。
为什么会这么快呢？
因为啤酒和米酒是为了调节面团中的营养成分，促进面团发酵。而白糖提高了酵母菌的活性，也加快了发酵的速度，所以这发面的速度就更快了。而先将酵母粉、泡打粉、温水、白糖、啤酒、米酒搅拌均匀，是为了能够保证面团充分发酵。
温馨提示：
1、 如果您是不能吃糖的，用这个方法也可以不用放糖。
2、 在发面的时候，加入15克植物油、3~5克盐，15克白糖，可以使发出来的面更筋道.
热心网友
时间：2022-05-31 14:11
注意酵母粉的用量，500克面粉要用1.5克酵母粉，比例以此类推。
酵母和温水混合，水温不能太热或者太冷。
面粉和水的比例是2:1，500克面粉要用250克的水。
材料一起搅拌混合，这样和出来的面团光滑不粘手。
放在温暖的地方发酵，等待。
等待时间结束以后，面团比以前涨大了一倍，就说明成功了。
