白糖,白醋,啤酒发面

发布网友 发布时间：2022-04-20 19:48

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热心网友 时间：2022-07-13 04:12

用白糖，和米酒，酵母，老肥发过面，其它没用过。

热心网友 时间：2022-07-13 05:46

付费内容限时免费查看回答发面的过程是需要用上发酵粉的，发酵面粉需要的酵母菌不能仅仅依靠啤酒、醋里面的微量酵母菌来实现，酵母粉发面才是馒头变得又香又大又松软的关键。白糖可促使面团加速发酵1、用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。2、发面的时候放一些盐水调和，可缩短发酵时间，蒸出来的馒头更加松软可口。3、如果用啤酒，可以将啤酒和水按照等比例混合加入到面粉中和面，也有利于馒头松软。4、发面的最佳温度在27-30度，这个温度下发面只需要2-3个小时即可。5、醋的使用是用于中和面团中碱性过多的缘故，如果上蒸屉已经蒸至七八分熟的时候，发现碱多了，可在成品上撒一些明矾水。

热心网友 时间：2022-07-13 07:38

发面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，从而使面团变白变软。
其过程如下：
1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐 1000克/500克水，冬季需2-3，夏季1，春1-2小时。
2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右)
3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖)
4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )面 1000克/15克酵母温度40
5. 用该“泥汤”和面，至手感舒服。
6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母)
7. 等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。
8. 加少许干面调整手感
9. 加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。
9.5 如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。
三种方法：
1.用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。
2.发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出的馒头也更加松软可口。
3.和面时在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半)，这样蒸出来的馒头格外松软。
发面的最佳温度：发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。
发面碱放多了怎么办：发酵面团如对碱多了，可加入白醋与碱中和。如上屉蒸到七八分熟时，发现碱对多了，可在成品上撒些明矾水，或下屉后涂一些淡醋水。
快速发面：想吃馒头，又未发面，怎么办？有个办法可以一试：按500克面粉加50毫升醋、350毫升温水的比例，把面和好，饧10分钟，再加5克小苏打或碱面，使劲揉，直到没有酸味为止，这样蒸出的馒头照样松软。

热心网友 时间：2022-07-13 09:46

这个可以😄嘛？我到没有试过，白糖到试过，其它的到没有试过，就是不知道试出来是是什么样子的？不知道是谁？发明出这个奇葩的发面的过程的？