鱼为什么有腥味
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发布时间：2022-04-20 19:51
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热心网友
时间：2023-01-14 04:24
鱼腥味，就是指新买的鱼发出的腥味。鱼腥味主要是鱼体中三甲胺的味，也有鱼油中的腥味。死鱼在其体内脂肪被氧化酸败时，也会产生腥臭味。鱼肉中含有很多呈鲜味的氧化三甲胺，这种化合物在鱼死后，很容易被还原为三甲胺，而三甲胺与氧化三甲胺完全不一样，不仅使鱼失去鲜味，反而呈现腥味。鱼体脂肪中含有整酸，具有特殊的鱼油味，也呈现腥味。
鱼是一种营养丰富、味道鲜美的食物但鱼腥味很讨厌。为什么有鱼腥味呢？原来腥味来自鱼肉蛋白质的代谢和*产生的叫三甲胺和哌啶的物质，三甲胺是气体，易溶于水。哌啶是液体，有氨臭味，鱼腥味的浓淡与三甲胺的浓度关系较为密切。
食糖去味法
在烹鱼时放适量糖，即可去除鱼的腥味。
橘皮去味法
烧鱼时放一点橘皮可去掉鱼腥味。
白酒去味法
鱼洗净后，用白酒涂遍全身，1分钟后用水洗去，能除去腥味。
红葡萄酒去味法
先把鱼剖肚，用红葡萄酒腌一下，酒 中的鞣酸及香味可将腥味消除。
热心网友
时间：2023-01-14 05:42
鱼是一种极好的食品，不仅味道鲜美，而且营养丰富，易于人体消化。但是带有一股难闻的腥味，很讨人厌。腥味从何而来呢?为解开这个谜，许多科学家对此进行了研究。经过多年的努力，现已初步得出结论。原来，腥味来自鱼肉蛋白质的代谢和*时产生出的一种叫做三甲胺的物质。三甲胺是鱼肉中液体的组成部分，很容易溶于水中。所以用鲜鱼煮的汤往往比用鱼干煮的汤要腥得多。
鱼的腥味与鱼的品种、鱼的肥瘦程度及蛋白质的多寡有关。说到底，还是决定于三甲胺含量。吃过鲨鱼肉的人都知道，其腥味比塘里养的鱼要大，道理就在此。据测定，每1公斤鲨鱼肉里含有1.32克三甲胺。而青、草、鲢、鳙四大家鱼，每公斤含量都有0.5克以下。
鱼肉虽有腥味，但并不是没有办法解决的。烹煮鱼的时候，只要放少量的酒、醋和生姜，就能除去腥味。这是因为酒有促使蛋白质凝固的作用。蛋白质不分解，就不会形成三甲胺。其次，酒易挥发，能带走一部分三甲胺。醋是一种酸，可以与三甲胺起化学变化，生成盐减少腥味。盐还能把部分三甲胺包围住，使之无法钻出来刺激人的嗅觉。至于生姜，它是酵和酮的合成体，这两种物质都是消除腥味的有力武器。因此，若想鱼的味道好，没有酒、醋和生姜是不行的。
鱼为什么是腥的
原因：1、鱼体内有一种粘液腺，这种粘液腺分泌出来的粘液里，含有带腥味的三甲胺。在常温下，三甲胺容易从粘液里挥发出来，散布于空气中，人们闻到这种挥发在空气中的气味，便是腥味；2、鱼身体两侧各有一条白色的线，叫“腥腺”，这种粘液腺分泌出来的粘液里，含有带腥味的三甲胺。在常温下，三甲胺...
鱼为什么有腥味
淡水鱼的鱼腥味主要是来自于环境中，由于它们生活在含有腐殖质的池塘、湖泊以及河流中，这里含有大量的微生物，其中放线菌可以通过鱼鳃进入其血液，导致其带有土腥味。3、鱼腥味主要是鱼体中三甲胺的味，鱼类的土腥味与其生活环境有关。淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等一般都有土腥味，这与其生长环境有密切关...
鱼为什么有腥味
鱼之所以有腥味，主要源于其生理特点和生存环境。原因解释：1. 鱼体的氨基酸氧化 鱼肉中含丰富蛋白质，其中的氨基酸在特定条件下会被氧化，产生特殊的腥味。这种氧化反应在鱼类死后更加明显，因为鱼死后其新陈代谢停止，氧化过程无法被及时抑制。2. 鱼油的影响 鱼体内富含鱼油，鱼油本身有一种特殊的味道，...
鱼为什么腥
鱼之所以有腥味，是因为其体内含有一些特殊的化学物质和生理特点。鱼体内含有氧化三甲胺等物质，这些物质本身具有腥味。此外，鱼体表面和内部存在的微生物以及鱼的生理特点也是导致鱼腥味的原因。以下是详细解释：1. 鱼体内特殊化学物质的影响。鱼体内含有氧化三甲胺，这是一种在鱼类和其他海洋生物中常见的化...
鱼有土腥味是什么原因
鱼有土腥味的原因：一、环境因素 鱼生活在水中，其生活环境质量直接影响鱼肉的味道。水中可能含有土壤、泥沙等微粒，这些微粒会通过鱼鳃进入鱼体，进而产生一种土腥味。另外，水中的微生物、藻类、水生植物等也会影响鱼肉的土腥味程度。某些特定环境中的细菌代谢物，如放线菌等，会赋予鱼肉特殊的土腥气息...
鱼腥味的来源是什么?
1. 如果鱼缸中的水看起来清澈但散发出腥味，这可能是由于鱼缸内存在死亡的水生生物，如死鱼或枯萎的水草。2. 另一个原因是鱼缸中积累了大量的排泄物，而没有得到及时的清理。这些排泄物会被细菌分解，产生腥味。3. 在养鱼过程中，如果忽视了对鱼缸的定期清洁和水质的更换，鱼缸内的细菌会大量繁殖，...
鱼为什么有腥味?
1、鱼体内有一种腥腺，这种粘液腺分泌出来的粘液里，含有氧化三甲胺，当鱼死后，氧化三甲胺就会不断地脱氧还原成为三甲胺扩散到空气中，出现腥味。鱼身体两侧各有一条白色的线，叫腥腺，这种粘液腺分泌出来的粘液里，含有氧化三甲胺。这种物质本身没什么腥味，但是鱼一旦死去，体内的细菌就开始将氧化三...
海鲜为什么都有腥味
鱼的腥味主要由自身物质和外部环境两个因素决定:1、自身物质：鱼体内有机物被氧化产生气味；2、外部环境：鱼吸收饮食及水中的腥味成分。外部环境主要有微生物代谢的二甲基异冰片和土壤中含有的土臭素，这两种物质有很明显的土腥味，且具有挥发性，因此当鱼体内积累有这类物质时会有腥味。
家里养鱼腥味重怎么办,为什么养鱼有腥味
1、死鱼：养鱼出现腥味，很有可能是缸内有鱼死了。通常在饲养鱼儿较多的时候，难免会有鱼儿死掉，而死鱼一分解就会出现难闻的气味。如果发现较早的话，可以将死鱼捞出适当换水，如果发现得比较晚，只能进行翻缸了。2、倒藻：倒藻指的是藻类大量死亡，通常用来形容鱼塘，家养的鱼缸很少会有倒藻的情况发生...
鱼为什么有腥味
首要因素是新鲜度。鱼一旦死亡，体内蛋白质就开始分解，产生氨和其他挥发性化合物，这些物质的积累就是腥味的来源。新鲜的鱼腥味较轻，而新鲜度下降的鱼则更容易散发出明显的腥味。其次，鱼肉中的不饱和脂肪酸在氧气、光照和高温的影响下会发生氧化，形成腥味的化合物。因此，处理和储存不当的鱼更容易带...
