发布网友 发布时间:2022-04-20 20:24
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热心网友 时间:2023-04-22 13:20
肉类很多人爱吃,猪肉是我们最爱吃的一类,即使现在猪肉价格比前几年高出不少,但我们还是喜欢吃,偶尔去买点猪肉解解馋。猪肉有肥肉有瘦肉,很多人怕吃肥肉长胖,基本上一点肥肉都不吃,光吃瘦肉,不过瘦肉好吃,烹饪起来却不是那么简单,如果操作不当,瘦肉很容易发硬发柴,口感难吃。
我老公很喜欢吃炒瘦肉,特别喜欢吃辣椒炒肉丝,可他只会吃不会做,有一次我上班他休息,他想炒一盘青椒肉丝,可是等我回家,我还没吃,光看那个肉的品相,就知道口感不好,尝了一口果然很难吃,非常硬,他自己吃了都嫌弃,所以这盘肉就这么白白浪费了。
后来我询问他怎么做的,他说肉切好后直接下锅炒,已经用最快的速度炒了,还没有倒辣椒,发现肉都已经老了,而且肉下锅后很粘锅,炒得好费劲,我听了后笑着对他说,第一步就做错了,后面再怎么炒都不好吃。
其实身边有不少朋友习惯这么做,炒肉丝,直接下锅炒是不对的,学会这2个窍门,肉丝滑嫩又入味!肉丝可以搭配不同的素菜炒,比如辣椒炒肉丝、蒜苔炒肉丝、芹菜炒肉丝等等,快来学着做吧,照着这个方法炒 ,保准很好吃。
准备食材:猪肉、生姜、蒜瓣、葱、料酒、生抽、食盐、胡椒粉、鸡精、食用油(配菜:蒜苔、辣椒、木耳、芹菜等选一种)
买猪肉时,可以买那种精瘦肉,也可以买猪里脊肉或者带皮里脊肉,只用瘦肉部分就好了,不过口感最好的要数猪里脊肉,价格稍微贵一点。
瘦肉选好了,放水龙头下冲洗干净,然后切片切丝,想要卖相好,丝的粗细最好一致,而且切得比较均匀,也方便炒,同时受热均匀。
接着将肉丝放入碗中,加入一勺生抽、一勺料酒、少许食盐,想要肉丝的颜色深一点,可以放几滴老抽,然后用手抓拌肉丝,嫌手不干净,可以戴一次性手套,但是用筷子搅拌的话,搅拌就没有那么好了。
一直抓拌到肉丝变得很黏就可以停下来了,随意的搅拌几下不可以,别偷懒,再倒入适量蛋清进去,根据肉的量来定,肉一点的话,一个蛋清会显得多,肉吸收不了也不好,继续抓拌,抓拌好后,撒入适量淀粉搅拌均匀,这么做可以锁住肉丝的水分,而蛋清可以让肉丝变得更加嫩滑。
搅拌好后,加入食用油搅拌均匀,肉丝间就有了润滑剂,入锅后也不会粘锅,按照这个腌制方法,肉丝又香又入味,还滑嫩不粘锅。
炒锅烧热后,倒入多一些食用油,大火烧热到冒烟后,晃动锅面,将油倒出,再倒入凉油,烧热到五成热时,将肉丝倒入锅中,快速滑炒,炒到肉丝变色后立即盛出,别和配菜一起炒,那样会延长肉丝在锅里的时间,肉丝会变老。
最后切好葱姜蒜和配菜,炒锅留下底油,烧热后,将切好的葱姜蒜倒入爆香,再倒入切好的配菜,翻炒到断生后,加入食盐翻炒均匀,再将肉丝重新倒入锅中,加入少许生抽、胡椒粉、鸡精,翻炒均匀,就可以出锅了。
这样做出来的炒肉丝非常好吃,需要学会2个窍门:
1、肉丝切好后,不要直接下锅炒,那样肉丝会发硬变柴,需要先腌制一下,才可以下锅,详细做法就按上述的去做就好了。
2、肉丝炒到变色后立即盛出,不能停留在锅中和配菜一起炒,需要等到配菜也炒到断生后,再将肉丝重新倒入锅中混合翻炒。
热心网友 时间:2023-04-22 13:20
不能。把肉丝切好放点盐及淀粉,然后再下锅炒,这样炒出来的肉丝更滑嫩入味。热心网友 时间:2023-04-22 13:21
不要直接下锅炒,这样肉质容易变老,口感不好。正确方法:把肉丝放入碗中加一勺生抽,一勺料酒,少许食盐,想要肉丝颜色深一点,可以放几滴老抽,然后用手抓拌肉丝。一直抓拌到肉食变得很黏,就可以停下来。再倒入适量蛋清,继续抓拌,抓拌好后撒入适量淀粉搅拌均匀。最后加入一点食用油搅拌均匀,这样做的肉丝,又香又入味,嫩滑不粘锅。热心网友 时间:2023-04-22 13:21
最好不要,可以将切好的肉丝放入碗里,加入鸡蛋清和嫩肉粉搅拌均匀,热油下锅爆炒,这样子炒的肉丝很嫩滑美味。热心网友 时间:2023-04-22 13:22
炒肉丝,直接下锅炒是不对的。有2个窍门,肉丝可以搭配不同的素菜炒,比如辣椒炒肉丝、蒜苔炒肉丝、芹菜炒肉丝等等,保准很好吃。