活油条面时怎么放起酥油
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发布时间:2022-04-20 20:21
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热心网友
时间:2022-06-22 21:55
直接用起酥油炸制即可,起酥油久炸颜色不会变黑,而且成本低。将大豆油和起酥油混用,也是可以的,起酥油久炸颜色不会变黑,而且成本低。
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其他功能特性:
1、可塑性
可塑性是指在外力作用下,可以改变其形状,甚至可以像液体一样流动。从理论上讲,若使固态油脂具有可塑性,必须其成分中包括一定的固体脂和液体油。起酥油产品基本具备这种脂肪组成。由于起酥油所具有的可塑性所决定,在食品加工中和面团混合时,能形成细条纹薄膜状。
2、酪化性
起酥油在空气中经高速搅拌起泡时,空气中的细小气泡被起酥油吸入,油脂的这种含气性质称为酪化性。酪化性的大小用酪化值来表示,即一克试样中所含空气毫升数的100倍。
酪化性是食品加工的重要性质,将起酥油加入面浆中,经搅拌后可使面浆体积增大,制出的食品疏松、柔软。
参考资料来源:百度百科-起酥油
热心网友
时间:2022-06-22 21:55
你好,将起酥油先进行隔层加热,外酥脆内松软无矾油条配方:面粉9.5斤、泡多源150克、碳酸氢钠50克、糯米粉或黄豆粉0.5斤、黄油(奶油或起酥油)、白糖20-60克、盐70-100克、常温水6.1斤。工艺:面粉、糯米粉(或黄豆粉)、泡多源干拌匀。将盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解,再加入面粉及黄油和成面团,不要揉面。将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,低温发酵8-12小时。然后取出成型,放入200度油锅油炸,不停翻动,炸至酥脆。
热心网友
时间:2022-06-22 21:56
付费内容限时免费查看回答将起酥油先进行隔层加热,外酥脆内松软无矾油条配方:
面粉9.5斤、泡多源150克、碳酸氢钠50克、糯米粉或黄豆粉0.5斤、黄油、白糖20到60克、盐70到100克、常温水6.1斤。
工艺:面粉、糯米粉、泡多源干拌匀。将盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解,再加入面粉及黄油和成面团,不要揉面。将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,低温发酵8到12小时。取出成型,放入200度油锅油炸,不停翻动,炸至酥脆即可。
活油条面时怎么放起酥油
工艺:面粉、糯米粉、泡多源干拌匀。将盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解,再加入面粉及黄油和成面团,不要揉面。将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,低温发酵8到12小时。取出成型,放入200度油锅油炸,不停翻动,炸至酥脆即可...
番茄米线,了解一下?
番茄米线是一道美味家常菜,以米线、西红柿、鸡蛋、小油菜、圆白菜、火腿片为主要食材,美味可口,具有丰富的营养价值。以下是制作番茄米线的步骤:1. 将西红柿切滚刀块,圆白菜撕大片,油菜洗净备用。2. 烧热锅,倒入适量油,将打散的鸡蛋液倒入锅中炒熟,盛出备用。3. 锅中倒入适量油,将西红柿块放入锅中翻炒至熟烂,倒入适量清水。4. 将米线放入锅中煮熟,再放入炒好的鸡蛋和切好的圆白菜、油菜。5. 最后加入适量盐和香油,搅拌均匀即可。番茄米线不仅口感Q弹,而且富含多种蔬菜和蛋白质,有助于提高免疫力,是一道健康美味的家常菜。番茄米线,一道以米线1份;西红柿1个;圆白菜;小油菜;鸡蛋1个;火腿片2片(可用瘦肉代替或者豆腐丁);清炖的排骨汤1份(可用清水代替或者其他高汤)等为主料烹饪的菜肴。想了解更多相关信息,可以咨询上海大鼓餐饮管理有限公司,谢谢!
和油条面时放多少起酥油
你好,要根据膨松剂来确定,不同膨松剂添加起酥油不同。必须使用无矾油条膨松剂泡多源A发酵,油条蓬松个大饱满、外酥里软,凉了不发硬,就要添加2-8%起酥油。
和油条面时放多少起酥油?
1,把酵母用温水化成酵母水,将面粉分三次加入其中,边倒边搅拌,最终揉成面团 2,面团加入糖,再分多次加入食用油,揉匀,使用保鲜膜盖好 3,发酵 4,面板上抹油,取面团,用擀面杖把面团擀成5cm左右的片,然后再切成条,两条对折 5,锅中下宽油,大火加热至高温,将油条下油锅,如果油条很快浮...
如何使油条长期保持脆,像刚做的一样?
建议你在炸制油条时放置起酥油按5%添加,再加鸡蛋和面最多5%。也会提高酥脆度。
油条面放猪油吗?别人讲放猪油比较好
用小苏打水将面团再次揉匀后,我放入冰箱冷藏以备早上用。10、从冰箱中取去面盆,案板上抹油,手上也抹油,将面团在案板上按压成长方形11、刀上也抹油,将大面片切成小条12、两根面条叠在一起,压扁、用筷子在中间压道沟出来13、油锅烧热,下油条坯子炸制,边炸边给它翻身 ...
炸油条怎样用起酥油
加白矾就可以了
油条里面可以放油酥吗?
炸油条怎样才能炸的外表酥里面松软 油条食材:面粉,盐,糖,无铝泡打粉,酵母粉,食用油,鸡蛋做法:1.面粉500克、盐、白糖各5克、无铝泡打粉3克、酵母粉3克倒在盆里搅拌均匀,然后加入25克食用油、一个鸡蛋、320克温水活成面团。
油条放几小时一样酥脆,是怎么做到的?
首先油脂的加入可以让油条面团更好的保持水分,减缓发酵饧面时候水分的流失,在油炸的时候也可能留住稍微多一些水分。有了相对足够的水分,炸好的油条内部才更柔软,如果里外都是脆的,那口感上就太单一了。其次油脂的加入可以起到一个“里应外合”的效果,让油条在入锅油炸的时候更快被炸透,整体升温...
10斤油条粉加多少起酥油
你好,做油条关键在配料,要想油条蓬松个大饱满,口感松软,凉了不发硬,必须在和面时加点食用盐和泡多源A,当然按照卖家技术资料加点起酥油更好。
油条加了起酥油的用途
使油条起酥。起酥性是指食品具有酥脆易碎的性质,对饼干、薄酥饼及酥皮等焙烤食品尤其重要。用起酥油调制食品时,油脂由于其成膜性覆盖于面粉的周围,隔断了面粉之间的相互结合,防止面筋与淀粉固着。此外,起酥油在层层分布的焙烤食品组织中,起润滑作用,使食品组织变弱易碎。起酥油并非国际上统一使用的...