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做鸡蛋卷可以加淀粉?

发布网友 发布时间:2022-05-02 01:52

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热心网友 时间:2022-06-26 12:50

咨询记录 · 回答于2021-11-18做鸡蛋卷可以加淀粉?您好,是可以的。蛋卷是一种松脆点心,在制作蛋卷过程中,玉米淀粉是做为变性淀粉加入的,变性淀粉可以使加工食品在高温、高剪切力和低PH条件下保持较高的粘度稳定性,保持其增稠能力,也可以使加工后的食品在室温或低温保藏过程中避免水质分离,由于通过变性提高了淀粉糊的透明度,因此可以改善食品的外观,提高其光泽度。所以在生产方便食品、肉制品、调味料、酸奶、汤料、糖果、果冻、冷冻食品、豆沙馅、松脆点心、休闲食品等都可以添加变性淀粉,以提高产品质量。
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