陈醋和甜醋的区别？7
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发布时间：2023-11-09 10:51
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时间：2024-11-30 07:04
1.制作方法不同
陈醋是指酿成后存放较久的醋。与别的醋一个重要区别是陈醋的酿造方法。陈醋中最出名的要数山西老陈醋，它的生产至今已有三千余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉。不但是调味佳品，更可供药用，对高血压、肝炎、皮肤病具有一定疗效和预防作用。
甜醋又叫“添丁甜醋”，醋的一种，偏甜，顾名思义，就是妇女生产后用于补身之用的调味醋，这主要是广东的用法。最著名的作法是用来煲姜醋蛋、猪脚姜，特别适合于产妇坐月子补身、催乳，也是广东传统的坐月子必备食品之一。
2.适用人群不同
陈醋一般人群均可食用，但脾胃湿盛、外感初起者忌服；胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋。
甜醋一般适用准备怀孕的女性。
3.功效不同
陈醋能去腥解腻，增加鲜味和香味，能在食物加热过程中使维生素C减少损失，还可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸收。
甜醋有补益气血、健脾醒胃、活血行瘀的功效。
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时间：2024-11-30 07:04
吃饺子.包子什么的最好是用陈醋和香醋.
凉拌菜用陈醋比用米醋要好吃.
吃朝鲜冷面的时候必须放白醋. 白醋是醋精
吃螃蟹.虾什么的最好是用香醋.
食醋由于酿制原料和工艺条件不同.风味各异.没有统一的分类方法.若按制醋工艺流程来分.可分为酿造醋和人工合成醋.酿造醋又可分为米醋(用粮食等原料制成).糖醋(用饴糖.糖渣类原料制成).米醋根据加工方法的不同.可再分为熏醋.香醋.麸醋等.人工合成醋又可分为色醋和白醋(白醋可再分为普通白醋和醋精).醋以酿造醋为佳.其中又以米醋为佳.
食醋由于酿制原料和工艺条件不同.风味各异.没有统一的分类方法.若按制醋工艺流程来分.可分为酿造醋和人工合成醋.酿造醋又可分为米醋(用粮食等原料制成).糖醋(用饴糖.糖渣类原料制成).米醋根据加工方法的不同.可再分为熏醋.香醋.麸醋等.人工合成醋又可分为色醋和白醋(白醋可再分为普通白醋和醋精).醋以酿造醋为佳.其中又以米醋为佳.
酿造醋品种虽因选料和制法不同.性质和特点略多于有差异.但总的来说.以酸味纯正.香味浓郁.色泽鲜明者为佳.在使用时应注意清洁.存放在阴凉低温处.防止生醭.汁液混浊.香气散失.醋味淡薄或出现异味.
若按原料处理方法分类.粮食原料不经过蒸煮糊化处理.直接用来制醋.称为生料醋,经过蒸煮糊化处理后酿制的醋.称为熟料醋.若按制醋用糖化曲分类.则有麸曲醋.老法曲醋之分.若按醋酸发酵方式分类.则有固态发酵醋.液态发酵醋和固稀发酵醋之分.若按食醋的颜色分类.则有浓色醋.淡色醋.白醋之分.若按风味分类.陈醋的醋香味较浓,熏醋具有特殊的焦香味,甜醋则添加有中药材.植物性香料等.
人工合成醋也称醋精.用可食用的冰醋酸稀释而成.其醋味很大.但无香味.冰醋酸对人体有一定的腐蚀作用.使用时应进行稀释.一般规定冰醋酸含量不能超过3-4%.这种醋不含食醋中的各种营养素.因此不容易发霉变质,但因没有营养作用.只能调味.所以.若无特殊需要.还是以吃食醋为好.
选购食醋时.应从以下几方面鉴别其质量:一是看颜色.食醋有红.白两种.优质红醋要求为琥珀色或红棕色.优质白醋应无色透明.二是闻香味.优质醋具有酸味芳香.没有其他气味.三是尝味道.优质醋酸度虽高但无刺激感.酸味柔和.稍有甜味.不涩.无其他异味.此外.优质醋应透明澄清.浓度适当.没有悬浮物.沉淀物.霉花浮膜.食醋从出厂时算起.瓶装醋三个月内不得有霉花浮膜等变质现象.
真醋的颜色为棕红色或无色透明.有光泽.有熏香或酯香或醇香,酸味柔和.稍带甜味.不涩.回味绵长,浓度适当.无沉淀物.假醋多用工业醋酸直接兑水而成.颜色浅淡.发乌,开瓶时酸气冲眼睛.无香味,口味单薄.除酸味外.有明显苦涩味,有沉淀物和悬浮物.
盛装散装醋的瓶子一定要干净无水.在装食醋的瓶中加入几滴白酒和少量食盐.混匀后放置.可使食醋变香.不容易长白醭.可贮存较长时间.也可在盛醋的瓶中加入少许香油.使表面覆盖一层薄薄的油膜.防止醋发霉变质.
在醋瓶中放一段葱白.几个蒜瓣.亦可起到防霉的作用.此外.食醋不宜用铜器盛放.因为铜会与醋酸等发生化学反应.产生醋酸铜等物质.食之于健康不利.
做菜用的醋一般是用米醋.不过做海鱼的时候用香醋也不错.
吃饺子.包子什么的最好是用陈醋和香醋.
凉拌菜用陈醋比用米醋要好吃.
吃朝鲜冷面的时候必须放白醋.
吃螃蟹.虾什么的最好是用香醋.
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时间：2024-11-30 07:04
陈醋、香醋、白醋、米醋的区别原来这么大，以后别吃错了
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时间：2024-11-30 07:05
