水煮鱼怎么做我想学
发布网友
发布时间：2022-05-02 00:00
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热心网友
时间：2022-06-25 08:29
我们来看看具体的做法需要哪些材料吧！
主料：草鱼一条、花椒20克、藤椒20克、植物油700克、干红辣椒60克
辅料：料酒2勺、白酒2勺、盐2勺半、姜10片、葱白一段、淀粉1勺、香叶2片、丁香十几粒、
桂皮一段、 八角2个
做法步骤：
1. 草鱼一条，鱼的个头越大越好，个大的鱼肉质厚实，片出来的鱼片也更完整美观些!
2. 草鱼宰杀后清洗干净，去头去尾，沿着鱼的脊柱骨切开，将鱼片切两片。
3. 然后将鱼排片下来。
4. 片好的鱼肉。
5. 为了防止鱼肉滑动不好片鱼片，可以在鱼肉下面铺上厨房纸巾，这样鱼肉不会来回滑动，片鱼片的时候就方便多了。
6. 右手持刀左手按压在鱼肉上，轻轻的片下鱼片，刀要十分锋利。小心别切刀手。
7. 鱼片片得越薄越好，越薄的鱼片也越有韧劲，不会轻易断。
8. 片好的鱼片要用清水淘洗2-3遍去掉鱼肉上的杂质，淘洗过的鱼片煮好以后汤里杂质少。
9. 淘洗干净后的鱼片放在漏勺里沥干水分后，加入2勺料酒，5片姜、1勺盐、一勺淀粉、一段葱白腌制30分钟。这里不建议大家放蛋清，加了蛋清后汤会变得浑浊，放一勺淀粉起到嫩肉的效果即可。
10. 鱼头和鱼排骨剁块，同样清洗干净无杂质。
11. 黄豆芽和莴笋各150克。
12. 干红辣椒60克。干红辣椒分为特辣、香辣、和微辣，这里选用的是微辣的干红辣椒，如果您家里的干红辣椒是特辣的那种，就减少放辣椒的量，藤椒和花椒也可以根据自己的口感来酌情添加!
13. 花椒和藤椒各20克。花椒颜色偏红，藤椒颜色偏草绿。花椒香麻、藤椒偏麻。这里花椒和藤椒也可以根据个人口感酌情添加。
14. 植物油700克，放到一个小锅里，冷油放入15克花椒、15克藤椒、2片香叶、3个八角、十几粒丁香、一段桂皮，小火5-8分钟慢慢爆香。
15. 然后倒入30克干红辣椒后关火，让油的余温烹出干辣椒的香味和辣味就好!
16. 关火让油的温度慢慢降下来后捞出油里的全部香料扔掉。
17. 降温后的油继续加入余下的5克花椒和5个藤椒，小火爆香。
18. 冷水加入鱼头和鱼排，水开后放入2勺半盐、2勺白酒、5片姜小火加盖煮30分钟。
19. 黄豆芽和莴笋焯熟先铺在碗底。
20. 将煮好的鱼头和鱼排捞出放在菜上。
21. 煮鱼头和鱼排的水下入鱼片，不要一次全部将鱼片倒入锅里，开中小火，一片片将鱼片下入锅里。全程不要开大火。
22. 煮熟的鱼片捞出盛在大碗里，将煮鱼的汤也倒一些在大碗里。
23. 热油里倒入剩下30克干红辣椒后关火，不要辣椒籽。
24. 趁热将辣椒和花椒藤椒油一起倒在鱼上。
热心网友
时间：2022-06-25 08:30
辅料
姜适量 蒜少许 盐少许 料酒适量 淀粉适量 蛋清适量 花椒适量 干红辣椒适量
八角适量 桂皮适量 香叶适量 山奈适量 酱油适量 白糖适量 胡椒粉适量
做法
1. 去好骨的鱼身，将鱼皮面朝下放在案板上，菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入，片成鱼片。
2. 片好的鱼片里加入适量盐，料酒，淀粉，蛋清抓匀腌10分钟左右。
3. 烧锅清水，加少许盐，待水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥干水份铺在碗底。
4. 热锅上油，油热后，放入八角，桂皮，香叶，山奈，干红辣椒段，花椒，小火炒香后把香料捞出只留底油。
5. 用锅中热油爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣酱，倒入步骤4里炸好的香料的一半炒至出红油。
6. 再倒入适量清水，水煮开后加入酱油，盐，少许白糖，胡椒粉让它继续沸腾1到2分钟。
7. 下入步骤2里腌好的鱼片，待几秒钟后用筷子拔散，水开鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里。
8. 另取净锅烧热油，把另一半的香料倒入*出香味，连油一起泼在鱼片上即可。
热心网友
时间：2022-06-25 08:31
之后我在超市直接买了白家的水煮鱼调料，根据上面的说明书把调料腌好。。。。煮。。。淋上点油。。又简单又香。。。很简单很简单。。。。很适合初学者。。。。反正我就是初学者 嘤嘤嘤
