安琪酵母发面

发布网友发布时间：2022-05-01 23:49

共3个回答

热心网友时间：2022-06-25 06:15

可能的原因是这样的：
安琪酵母是一种干态活性酵母菌，发面对时候酵母吸水获得活性，在蒸花卷的时候，高达100度的蒸气会使菌放出大量气体，同时也失去自己的活性，放入冰箱后，低温会使酵母复原，当您加热时，酵母又会放出气体，第一次放出的气体主要是二氧化碳，第二次放出的气体是氮气，氮气是一种惰性气体，溶于水时会变色。这就是花卷加热是会变成铁锈颜色的原因。
明天我再去问问化学老师我的回答行不行，然后再回来补充。

热心网友时间：2022-06-25 06:15

两种因素：你用了压面机或搅拌机，那是铁锈，你用了泡打粉。机械磨下的铁与泡打粉中的碱发生了反应’

热心网友时间：2022-06-25 06:16

你是蒸好了，放冰箱再热的，这个就和面粉没有关系了，检查你冰箱或者里面的东西吧。酵母在繁殖时产气只有二氧化碳，哪来的氮气，没有哪个生物靠氮气这种惰性气体来新陈代谢的，楼上纯属瞎扯~