民间传说,立夏吃蚕豆请问有什么意义。谁知道,请解答
发布网友
发布时间：2022-05-02 01:19
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好二三四
时间：2022-06-19 19:19
二月二炒蚕豆，是临夏的民间习俗。据老人们讲，这天炒了蚕豆，庄稼就不遭虫害，秋后五谷丰登。于是，每逢农历二月初二，家家户户炒蚕豆、吃蚕豆、送蚕豆、整个城乡散发着蚕豆特有的香味，洋溢着过节般的快乐。
这个风俗流传了多少年代，无人说得清楚，但临夏蚕豆好吃，却被世人公认。如今临夏蚕豆总产已居甘肃首位，以颗粒大、品质好、味道香著称于世，不仅畅销国内，在国际市场上也有一定声誉。
临夏蚕豆营养丰富，吃法多样，既可当主食。又可当副食。嫩者供烹、老者杂饭、干之为粉、炸炒供茶，无所不宜。
蚕豆作为主食，与其它面粉混合食用，不仅改善了食物的风味，还起到了蛋白质互补而强化营养的目的。临夏人民素有以六成蚕豆与四成莅麦炒熟磨粉制成“花面”吃的习惯。还有的农家以蚕豆与青棵或小麦混合磨成“伙合面”做饭吃。用蚕豆与玉米粉混合做的“搅团”柔软胶嫩，吃起来非常可口，是临夏城乡人民冬季最爱吃的一种常见饭。
蚕豆作为副食吃法也颇多，有煮食加盐的咸蚕豆；砂炒、盐炒、土炒、干炒的酥蚕豆；油炸的兰花豆；添加多种调料制成的茵香豆、五香豆；和王米、小麦、杏仁、去皮蚕豆煮成腊八粥；青蚕豆去皮炒菜吃等。
蚕豆淀粉还可以加工成凉粉和粉皮，是别具风味的冷食。纯蚕豆粉条，质地优良，洁白精柔，是逢年过节家家户户必备的食品。
热心网友
时间：2022-06-19 16:27
1、青蚕豆上市的时节。
2、习俗有关。
立夏以后正是青蚕豆上市的时节，在江苏不少人家会将蚕豆跟大米饭一锅煮，称为“蚕豆饭”。
蚕豆在王祯的《农书》上有“百谷之中最为先登之物，蒸煮皆可食，代饭充饥”之说。在苏北乡下。那里的田地多为咸田(土质含有盐碱，系黄海滩涂演变而成)，地里种植的不是蚕豆就是棉花。在每年五月份蚕豆成熟季节，许多人家拿蚕豆当菜又当饭。而城市则多把蚕豆当小菜吃。
蚕豆入口软酥，沙中带糯，柔腻适宜，美味可口。无论当小菜吃，还是当“闲食”吃，都有多种吃法。苏北人对蚕豆更是情有独钟，在鲜蚕豆上市季节，常拿来炒咸菜、烧笋丝汤吃。在端午节，有的还拿蚕豆来煮糯米饭、包粽子等，而每到青蚕豆上市时节，更是喜欢邀来三五好友，尽兴品尝蚕豆宴。
这蚕豆宴的第一道菜便是兰花豆。所谓“兰花豆”，也就是油炸蚕豆。因为油炸过的蚕豆，外壳微微张开着，露出里面油汪汪的豆瓣，形状酷似一朵兰花，故有其美名。兰花豆的口感在于酥、脆、香，油炸前要选用颗粒饱满、大小均匀、完整无损的蚕豆用水淘洗干净，除去杂质；而后用清水漂洗，剥去整个蚕豆1/3的豆皮，偷懒者可用刀在蚕豆上切一道口子即可；沥尽水后即可入锅油炸，炸至水分充分蒸发色泽微黄为止；捞出后沥油冷却，根据口味可适量撒拌些食盐等。兰花豆最适宜喝酒品味，呷一口小酒，嚼二粒兰花豆，悠悠然如入兰花园也。
接着来尝尝炒青豆。鲜蚕豆剥去豆荚，在开水里滚煮两分钟，捞出、沥干；炒锅烧热放油，放些香葱段炸一下，然后倒入蚕豆粒翻炒至豆皮起皱为止，加一些精盐炒一下；最后加少许水焖煮几分钟，在水未完全收干即可起锅。也有不用香葱用雪里蕻配料的，味道也很不错。清炒蚕豆，翠绿碧嫩，洋溢着乡野气息，口感鲜香，体会到了田野的新鲜和朴实。
继而品味五香豆。五香豆做法并不复杂，选用大蚕豆带皮洗净晾干，倒入锅中；放入八角、花椒、五香粉、盐等调料，加水淹没蚕豆并高出一指；大火煮开，转至最小火慢煨至酥烂即成。最喜欢吃五香豆，常将煮熟的五香豆用线串起来吊在脖子上慢慢吃。而鲁迅先生笔下的茴香豆也就是五香豆，不管是寻常百姓还是文人*客都很钟情于它。
最后请喝豆瓣汤。豆瓣汤以酸菜为辅料最佳。可将青蚕豆去壳分瓣洗净，将酸菜淘洗后用刀切成短丝，适当挤水；将炒锅置旺火上，放油烧五成热，下酸菜丝炒一下，再下蚕豆瓣炒，接着加水、加盐，煮出酸味，豆瓣开花，即起锅舀入汤盆中，加葱花、胡椒粉、味精即可。豆瓣汤健脾开胃，十分爽口。
美味蚕豆宴，吃出了时鲜，吃出了风味，吃出了乐趣。
