从化学的角度分析,我们为什么可以闻到大蒜味?

大蒜独特的辛辣刺激性和气味来自一系列烯丙基含硫化合物。大蒜素应该是这里面最有名的一种化合物。整瓣的蒜几乎闻不到什么气味，但一旦切开、碾碎蒜味就会变浓。对植物而言，产生刺激性的“蒜味物质”其实也是一个防御过程，这些物质具有抗菌、抗真菌作用，还能对吃它的动物产生刺激性。当大蒜的细胞被...

完整的大蒜是没有明显的气味，那是大蒜含有一种蒜氨酸的化学物质，该物质无刺激气味。但是当大蒜被切开或碾碎时，此时大蒜的组织破损，细胞内含有的蒜氨酸在蒜酶以及其他辅酶作用下转化成具有强烈辛辣味的挥发性物质大蒜素，这种物质辛辣、刺激、开胃，是蒜味的主要来源，也是很多人喜爱大蒜的原因。

大蒜在烹饪过程中会散发出浓郁的味道，这是因为其含有的硫化合物在受热后会发生一系列的化学反应。首先，我们需要了解大蒜中的主要活性成分是硫化合物，其中最为人们所熟知的是大蒜素。大蒜素在室温下是稳定的，但在受热后，它会分解成其他硫化合物，如二烯丙基二硫醚和二烯丙基三硫醚等。这些硫化合...

大蒜的气味主要来源于叫做“硫化丙烯”的辣素。，它是大蒜中一种有机硫化物成分。大蒜素学名二烯丙基硫代亚磺酸酯，也具有强烈的大蒜臭，味辣。也是打算刺激性气味的来源~大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强...

大蒜刺鼻的气味来源于大蒜素。它是一种有机硫化合物。化学名称为二烯丙基硫代亚磺酸酯，也称蒜素，化学式为C6H10S2O。大蒜素不稳定，遇热或碱即失去抗菌活性，但不受稀酸影响。新鲜大蒜中并没有大蒜素，只含有蒜氨酸 (alliin)。当大蒜被切开或粉碎后，大蒜中的内源酶即蒜氨酸酶被激活，催化蒜氨酸...

会有这样的情况出现是因为大蒜中含有的蒜氨酸在味蕾的作用下会一直产生这样的味道，不进行刷牙或者特殊处理口中的蒜味，就会留有较长的时间。蒜氨酸与其相应的酶结合后就会变成大蒜素，这种物质遇到有机溶剂、热量和光时就会转化为三硫醚等含硫的化学有机物，我们所闻到的大蒜气味就是这种混合气体。尤其...

看粗来了吧，它是一种含有硫的物质，具有强烈的刺激性气味。含有硫的物质经常有异样的臭味，比如臭鸡蛋的硫化氢（H2S）气味。当人们食用大蒜后，大蒜素会残留在口中，引起不愉快的气味。如果你吃蒜还想嘴不臭的话，除非这个大蒜素不在了，但这个大蒜素可以说是蒜里面特有的一种成分，可以抗菌消炎，对...

自来水有时会有刺鼻的气味，类似于蒜味，这通常是因为水厂在消毒过程中使用了含有氯的消毒剂。这种气味通常在氯气与水中的有机物质反应时产生。值得注意的是，这种气味并不总是表明水质有问题，它只是表明水被消毒了。磷化氢是一种无色、剧毒、易燃的气体，通常以压缩液态形式储存于钢瓶中。磷化氢在空气...

这些食物之所以起作用，是因为它们含有酚类化合物，酚类化合物与硫化物结合，使硫化物体积过大，无法通过空气传播。当然还有另一种选择：简单地学会拥抱这种独特的现象。巴林格说，大蒜气味本身并不难闻，我们只是不习惯闻到食物从嘴里出来，而不是进去。“这不是一种难闻的气味，只是它断章取义。”。试着把...

④能在胃里增强巨嗜细胞的功能，抑制硝酸盐还原菌的生长，从而使胃肠道内亚硝酸盐含量减少，防止胃癌和直肠癌的发生。大蒜精油能参与细胞遗传物质DNA正常的分裂和修复过程。大蒜能依靠其中所含的含硫化合物大蒜新素等竞争性地结合亚硝酸盐，阻断亚硝胺在人体的化学合成，从而预防和抑制肿瘤的发生。另外，...