发布网友 发布时间:2022-05-02 01:02
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热心网友 时间:2022-06-25 21:51
烤布丁可以放在蛋挞模里,实际上蛋挞也可以理解为是酥皮布丁(挞皮烤出来是酥皮,挞芯烤出来是蛋奶布丁)。
这里要注意的是,如果布丁直接放入蛋挞模里的话,烤制时要用水浴法。
水浴法烤制:即是隔水烤制,操作办法是:将布丁液倒入蛋挞模后,再将蛋挞模摆入烤箱,再往烤箱内注放热水,这样制品烤制时与热源之间就隔着热水。它的好处是:正常大气压下,水的沸点是100℃,然后吸收更大热量才汽化,此时蒸汽温度也是100℃,那么相应的制品在烤制完成前不会超过100℃,且制品内水分的热对流与模具之外是阻断的,所以基本上不会沸腾,虽有蒸发,却也非常平缓,这样制品内部就没有大汽泡,大孔洞。使其组织细致符合品质要求。
布丁的品质要求:色泽均匀,不塌陷,不破碎,组织细致嫩滑,口感要软嫩香甜。
热心网友 时间:2022-06-25 21:52
可以的呀,蛋挞模是锡纸做的,可以用的。但是锡纸比较容易变形,布丁也是很软滑的东西,所以在吃的时候会容易撒出来吧,建议用专门的布丁玻璃杯吧,好看又好拿。热心网友 时间:2022-06-25 21:53
是可以的,但是您要考虑好形状问题,如果不是打算送人或是别的什么就没问题,但千万要记住抹一层薄薄的油呦~(PS:不用太多,有就行)