干酵母怎么保存217
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发布时间：2023-11-06 20:44
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时间：2024-11-15 00:45
1、活性干酵母的正确储存方法
酵母开袋后把开口封严，可在常温储存1年左右，保质期不低于6个月，无需冷藏。活性干酵母是具有强壮生命活力的压榨酵母，经过低温脱水后制得的干菌体，含水分7%-8.5%，使用前需用30℃温水活化，发酵力高，所以价格较高。
2、高活性干酵母的正确储存方法
高活性干酵母储存期可达2年多，保质期不低于12个月，无需低温储存，放置在20℃以下阴凉，干燥处即可。高活性干酵母发酵速度快，溶解性好，含水分5%-6%，使用方便，不需要提前活化，使用量少且发酵速度快。
3、鲜酵母的正确储存方法
0~4℃（不高于6℃）冷藏环境下可保存45天左右（不可冷冻）。鲜酵母活性不稳定，储存时间的延长与储存条件不当，会使酵母活性迅速降低，但鲜酵母发酵力较大，发酵耐力强，后劲大、入炉膨胀力好，价格也稍微便宜些。
扩展资料
自制天然酵母种
用料：全麦粉（高筋粉也可以），纯净水（或者凉开水），葡萄干（不要那种含油的或者腌制过的，要天然一点的）
步骤：
1、第一天，准备100克葡萄干，也可以是任何其他种类的果干或新鲜水果，不过附着在葡萄干上的酵母活性很强，更容易发酵。加三倍于葡萄干的水300克，确保水量达到容器的百分之80。盖好盖子室温放置，最适宜的温度是28~35度。温度不适合的季节推荐发酵箱或者酸奶机。
2、第二天，每天打开一次瓶盖换气，同时每天摇晃几次避免发霉。
3、第三天，每天打开一次瓶盖换气，同时每天摇晃几次避免发霉。
4、第四天，每天打开一次瓶盖换气，同时每天摇晃几次避免发霉。如果发霉了就去除霉点继续发酵(一般是白色的霉并且长在表面上)但是如果霉很多很难除尽还散发着恶臭，这瓶酵母液就不能继续用了，丢了吧。
5、第五天，等到所有葡萄干全部浮起来而且开始冒泡，酵母液就做好了。我的已经好了，味道很香很好闻耶。一般整个过程需要3到7天，这取决于环境的温度，我因为放在发酵箱发酵的，所以还算快，小哥用了7天。
6、看，听到气泡的声音了吗？打开瓶盖会有"噗"的一声。酵母液可以冷藏存放几个月，在那以后活性就会降低而无法发酵，里面的葡萄干不需要滤掉，在做酵种时也会用上它们。冷藏酵母液可保存4-5个月，每个月打开瓶盖换气一次并加入一小勺砂糖以保持酵母种活力。
7、好了开始制作酵种，称取80克酵母液(可以把葡萄干也加进去)和80克全麦粉。
8、混合均匀。
9、室温静止，直到体积两倍大，这个过程需要2到24小时，具体取决于温度。我会借助发酵箱30度发酵。
10、然后加入等量的水和全麦面粉，加入的量和第一次一样，不过这一次不需要加酵母液，但是如果酵种需要很长时间才能发酵到两倍大(酵母活性弱)，那么你也可以用酵母液代替水。
11、搅拌均匀。
12、进行第二次发酵，还是发酵到两倍大，发酵次数越多，酵母活性越强，一般发酵三次就可以用了。
13、第三次加入等量的水和全麦面粉，加入的量和第一次一样。混合均匀室温静止，发酵到两倍。
14、现在已经可以用了，既可以一次性用完，也可以留下一些继续养着(起码一个礼拜投喂一次)，酵种可以长期使用，记得冷藏保存。
15、这一瓶是补充过的酵种，依然活力十足。
要根据自己的口味调整天然酵种面包的酸度其实不难，在喂养天然酵种时，新加的面粉和水冲淡酵种里 的酸度，这时的天然酵种是最不酸的，而在这之后，酵母菌固然在努力发酵，乳酸菌也没闲着，也在努力把面团变酸，所以发酵时间越长，面团越酸，反之发酵时间越短，面团越不酸。
参考资料百度百科-酵母
百度百科-发面酵母
热心网友
时间：2024-11-15 00:46
开封后的干酵母要放到密封的容器里冷藏或者阴凉、避光保存，防止酵母接触空气后失效。
活性干酵母是由特殊培养的鲜酵母经压榨干燥脱水后仍保持强的发酵能力的干酵母制品。将压榨酵母挤压成细条状或小球状，利用低湿度的循环空气经流化床连续干燥，使最终发酵水分达8%左右，并保持酵母的发酵能力。
干酵母的使用技巧：
1. 与干酵母混合的水，冬天要用温水(温度不要高于体温就好，否则会烫死酵母的，导致无法发酵)。
2. 干酵母一定要确保在有效期内使用，失效的话，面不容易发酵。
3. 干酵母我们在购买时，最好买最小包装，因为拆开包装后，3个月后，有的酵母就失效。
扩展资料：
发酵食品对身体好处
1、解毒作用
营养物质有利于吸收发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
2、利于消化吸收
适宜消化功能弱的人食用经过发酵的面包、馒头有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，身体瘦弱的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃这类食物。同样，早餐最好吃面包等发酵面食，因为其中的能量会很快释放出来，让人整个上午都干劲儿十足。
参考资料：人民网-腊月二十八把面发 快试试这9道家常面食
参考资料：人民网-正确认知发酵食品
热心网友
时间：2024-11-15 00:46
热心网友
时间：2024-11-15 00:47
热心网友
时间：2024-11-15 00:47
1．问题：使用干、鲜酵母有何不同？
答：市售酵母主要有三种：鲜酵母、活性干酵母和即发干酵母。这三种酵母的制作工艺和特点各不相同。鲜酵母是将酵母液中的大部分水过渡压榨去除后得到的酵母块，它保持了原酵母全部的活性，活性干酵母是将酵母液中的水分经低温干燥去除后得到的颗粒状酵母，此时酵母由于失去水份而处于休眠状态，要想恢复其活性，必须先用温水浸泡活化；如果直接加入搅拌，由于其颗粒较粗，溶化慢，会延长其活性恢复时间，延缓酵母作业速度，即发干酵母尽管也是处在干燥状态下的酵母菌，但它是经过特殊工艺加工，在瞬间脱去其全部水份，故能够保持相当高的活性状态，而且该酵母呈现为细小的粉粒状，使用时间可直接加入搅拌，只要一接触水，其活性马上即可恢复。了解了三种酵母的特点后，三种酵母如何使用就非常清楚了。
